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第六节　禽兽类

猪肉

【化学成分】　瘦肉含蛋白质１６。７％、脂肪２８。８％、碳水化合物１。１％、钙１１毫克％、磷１７７毫克％铁２。４毫克％；肥肉含蛋白质２。２％、脂肪９０。８％、碳水化合物０。８％、钙１毫克％、磷２６毫克％、铁０。４毫克％。

【性味归经】　甘、咸，平。入脾、胃、肾经。

【功效主治】　xx养血，滋阴xx。主治热病伤津，消渴羸瘦，肾虚体弱，产后血虚，燥咳，xx。

【用法】　炒，煮，烤或做药膳食，熬汤饮。湿热痰滞内蕴者慎服。

【附】　猪肝：补肝，养血，明目。

猪肚：即猪胃，补虚损，健脾胃。

猪肾：俗你猪腰子，治肾虚腰痛，身面水肿，遗精盗汗，老人耳聋。

猪脑：治头风，眩晕，xx，皲裂。

猪蹄：xx，通乳，托疮。治妇人乳少，痈疽，疮毒。

羊肉

【化学成分】　瘦肉含蛋白质１７。３％、脂肪１３。６％、碳水化合物０。５％、钙１５毫克％、磷１６８毫克％，铁３毫克％、硫胺素０。０７毫克％、核黄素０。１３毫克％、尼克酸４。９毫克％、胆甾醇７０毫克％。所含成分因羊的类别、年龄、营养状况、躯体部位的不同而有差异。

【性味归经】　甘，温。入脾、肾经。

【功效主治】　xx补虚，温中暖下。主治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，xx，寒疝，中虚反胃。

【用法】　熬汤，煮，炒食用。外感时邪或内有宿热者忌服。

【附】羊肾：即羊腰子，xx气，益精髓。治肾虚遗精、腰脊酸痛、耳聋耳鸣等。

羊乳：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ａ等

成分，能温润补虚。治虚劳羸弱、消渴、反胃等。

羊肝：益血，补肝，明目。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花雀目，翳障。

狗肉

【化学成分】　与其它兽肉类似，尚含嘌呤类０。０２７％、肌□０。１０９％及肌酸、钾、钠、氯等。

【性味归经】　咸，温。入脾、胃、肾经。

【功效主治】　补中xx，温肾助阳。主治脾胃气虚，胸腹胀满，浮肿，腰膝软弱，败疮久不收敛。

【用法】　煮食，熬汤饮。其性温热，内热者慎用。

【附】　狗肾、狗阴茎：补虚强肾。治肾虚阳萎，妇人产后肾劳如疟者。

乌骨鸡

【化学成分】　含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸及维生素Ｂ１、Ｂ２等。

【性味归经】　甘，平。入肝、肾经。

【功效主治】补益肝肾，养阴退热。主治虚劳骨蒸赢瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢

口噤，崩中，带下。

【用法】　煮食，炒食，或入方药。补益药膳常用。

鹌鹑肉【异名】　鹑鸟、宛鹑、赤喉鹑。

【性味归经】　甘，平。入脾、胃、大肠经。

【功效主治】　补五脏，清湿热，止泻痢。用于身体虚弱，泻痢，疳积，湿痹等。

【用法】　煮食，炒，炸，煎汤，或做补益药膳主料。

雁肉【异名】　大雁肉、白额雁肉、鸿雁肉。

【性味归经】　甘，平。入肺、肝、肾经。

【功效主治】　xx，壮筋骨。主治顽麻风痹。

【用法】　煮，炒，或煎汤饮。

雀肉

【性味归经】　甘，温。入肾、膀胱经。

【功效主治】　xx益清，暖腰膝，缩小便。主治阳虚羸瘦，阳萎，腰膝酸痛，崩漏，带下，小便频数，疝气等。

【用法】　炒，炸，煮，煨，或熬膏食。

燕窝【异名】　燕菜、燕根、燕蔬菜。

【化学成分】　含□胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、组氨酸氮、非氨氮等含氮物质５７。４０％，另含微量脂肪、磷、硫、钙、钾、氨基已糖及类粘蛋白物质。

【性味归经】　甘，平。入肺、脾、肾经。

【功效主治】　养阴xx，xx补中。主治虚损，痨瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，久痢，久疟，噎膈，反胃。

【用法】隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。

　　第七节　水产类

鲤鱼

【化学成分】　因产地、季节、环境，年龄、营养状况等而有差异。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸（以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸为多）、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸、蛋白□以及维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等。

【性味归经】　甘，平。入脾、肾经。

【功效主治】　利水，消肿，下气，通乳。主治水肿胀满，xx，黄疸，咳嗽气逆，乳汁不通。

【用法】　清汤煮、清蒸、糖醋、醇酒煮或煨均可。

鲫鱼

【来源】　为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。

【化学成分】　可食部分每１００克含蛋白质１３克、脂肪１。１克、碳水化合物０。１克、钙５４毫克、磷２０３毫克、铁２。５毫克、硫胺素０。０６毫克、核黄素０。０７毫克、尼克酸２。４毫克。

【性味归经】　甘，平。入脾、胃大肠经。

【功效主治】　健脾利湿。主治脾胃虚弱，纳少无力，痢疾，便血，水肿，淋证，

痈肿，溃疡。

【用法】　清汤煮，清蒸，煎，或做药膳，入丸散。外用捣敷。

鳝鱼

【化学成分】　可食部分每１００克含蛋白质１８。８克、脂肪０。９克、钙３８毫克、磷１５０毫克、铁１。６毫克。

【性味归经】　甘，温。入肝、脾、肾经。

【功效主治】　补虚损，除风温，强筋骨。主治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔□，（月＋产＋兼字下部）疮。

【用法】　清汤煮，清蒸，做药膳，以肉为丸沸水清□。外用捣敷或剖片敷贴。

鳖肉【异名】　甲鱼、团鱼。

【化学成分】　可食部分每１００克含蛋白质１６。５克、脂肪１。０克、碳水化合物１。６克、钙１０７毫克、磷１３５毫克、铁１。４毫克、硫胺素０。６２毫克、核黄素０。３７毫克、尼克酸３。７毫克、维生素Ａ１３国际单位。

【性味归经】　甘，平。入肝经。

【功效主治】　滋阴凉血，补虚疗损。主治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏，带下，瘰□，病后虚羸，年老体弱。

【用法﹞　熬汤，清蒸，或做药膳。脾胃阳虚及孕妇忌食。

【附】　鳖甲：为中华鳖的背甲，含动物胶、角蛋白、碘质、维生素Ｄ等成分。有养阴清热、平肝熄风、软坚散结之功效。主治劳热骨蒸，阴虚风动，疟疾，（□＋征）瘕，经闭崩漏，小儿惊（□＋间）　跺汤或熬膏服，或入丸散。

蟹

【化学成分】　可食部分每１００克含蛋白质１４克、脂肪２。６克、碳水化合物０。７克、钙１４１毫克、磷１９１毫克、铁０。８毫克、维生素Ａ２３０国际单位、硫胺素０。０１毫克、核黄素０。５１毫克、尼克酸２。１毫克及微量胆甾醇丁肉含１０余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸含量较多。

【性味归经】　咸，寒。入肝、胃经。

【功效主治】　清热，散血，接骨续损。主治筋骨损伤，疥癣，膝疮，xx。

【用法】　煮、蒸食，或烧炭研末服，或作丸服。外用捣敷或焙干研末调敷。外邪未清、脾胃虚寒及素患风疾者慎服。蟹易变质，应新鲜食用。

海参

【化学成分】食用干海参含粗蛋白质５５。５１％、粗脂肪１。８５％、碳水化合物、钙、磷、铁、甾醇、三□醇及碘等。

【性味归经】　咸，温。入心、肾经。

【功效主治】　xx益精，养血xx。主治精血亏虚，虚弱劳怯，阳萎，遗精，小便频数，肠燥xx以及年老体弱。

【用法】　水发煮汤或炒食。脾虚腹泻、痰多者忌食。

田鸡【异名】　青蛙、蛙鱼、青鸡、坐鱼、长股、蛤鱼。

【化学成分】　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素Ａ及Ａ元、磷肌酸、三磷酸腺□、肌酸、肌□、氨基酸、糖元及维生素Ｃ、Ｂ１２等。【性味归经】　甘，凉。入膀胱、肠、胃经。

【功效主治】　xxxx，补虚，利水消肿。主治劳热，浮肿，疳积，水肿，噎膈，痢疾，小儿热疮。

【用法】　煎汤，煮食，炒食，或入丸散，或捣烂外敷。

海带

【化学成分】　干海带含氮０。７１％、蛋白质４。８１％、脂肪１。２％、戊聚糖８。８２％及大叶藻素、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、ＡＬＰＨＡ－甲基木糖和鞣质、维生素Ｂ２、多量碘等。

【性味】　咸，寒。

【功效主治】　软坚化痰，利水泻热。主治瘿瘤结核，（□＋征）瘕，水肿，xx。现多用治单纯性甲状腺肿。

【用法】　煎汤，煮、蒸食，或入方药。

第八节　其它

荠菜

【化学成分】　含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸等有机酸，精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸，蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分，钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等无机物，以及胆碱、乙□胆碱、马钱子碱、皂甙、黄酮类等多种成分。每５００克含蛋白质２１。２克、脂肪１。６克、糖２４克、钙１６８０毫克、磷２９２毫克、铁２５。２毫克、胡萝卜素１２。８毫克、硫胺素０。５６毫克、核黄素０。７６毫克、尼克酸２。８毫克、维生素Ｃ２２０毫克。

【性味归经】　甘，平。入肝、心、肺、脾经。

【功效主治】　和脾，利水，止血，明目。主治痢疾，水肿，淋证，乳糜尿，吐血，衄血，便血，月经过多，崩漏，目赤肿痛等。

【用法】　煎汤、炒菜、做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

马齿苋

【化学成分】　含大量去甲肾上腺素、钾盐、二羟在苯乙胺、二羟基苯丙氨酸、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及蔗糖、葡萄糖、果糖等。每１００克可食部分含蛋白质２。３克、脂肪０。５克、糖３克、钙８５毫克、磷５６毫克、铁１。５毫克、胡萝卜素２。２３毫克、硫胺素０。０３毫克、核黄素０。１１毫克、尼克酸０。７毫克、维生素Ｃ２３毫克。

【性味归经】　酸，寒。入大肠、肝、脾经。

【功效主治】　xxxx，散血消肿。主治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，瘰□。

【用法】　煎汤服或沸水汆后蒜调食，或炒食，捣汁饮或外敷。

豆腐

【性味归经】　甘，凉。入脾、胃、大肠经。

【功效主治】　xx和中，生津xx，xxxx。主治赤眼，消渴，休息痢。另可解硫黄、烧酒毒。

【用法】　煮、煎、凉拌均可。

鹌鹑蛋

【性味】　甘，平。

【功效主治】　补气益血，强筋壮骨。主治久病或老弱体衰，心悸xx，胆怯健忘，头晕目眩，体倦食少。也可作为风湿性心脏病、关节炎及老人腰痛腿软等患者的辅助食疗。

【用法】　煮，炒，或作汤食。本品素有“动物人参”之称，滋补食疗宜常食。

牛奶

【化学成分】　含蛋白质（主要为酪蛋白、白蛋白及球蛋白）、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、钠以及维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ和尼克酸、泛酸、□哆醇、生物素、叶酸、肌醇、乳清酸等。

【性味归经】　甘，平。入心、肺、胃经。

【功效主治】　补虚损，益肺胃，生津润肠。主治虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，xx。

【用法】　煮沸或xx后饮用。脾胃虚寒作泻，痰湿积饮者慎服。

茶叶

【化学成分】　含嘌呤类生物碱（以咖啡碱为主）、微量可可豆碱、茶碱和黄嘌呤。尚含鞣质、挥发油（绿茶主要成分是ＢＥＴＡ，ＧＡＭＡ－庚烯醇；红茶主要成分是ＡＬＰＨＡ－及ＢＥＴＡ－紫罗兰酮和它的衍生物）、三□皂□及□元、维生素Ｃ、胡萝卜素、二氢麦角甾醇、黄酮类槲皮素及山柰酚等和黄酮醇与没食子酸所形成的一些酯。

【性味归经】　苦、甘，凉。入心、肺、胃经。

【功效主治】　清头目，除烦渴，化痰，消食，xx，xx。主治xx，目昏，多睡，思维不清，心烦口渴，食积痰滞，痢疾，小便不利等。

【用法】　煎汤，泡茶，或入方药。xx及胃溃疡者忌服。