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  分蛋法海绵蛋糕，用花嘴挤成细长条状或者挤成旋涡状或圆盘状，然后表面撒上糖粉后烘焙而成的蛋糕体。通常被使用于慕斯类的组合，比如慕斯蛋糕的垫底就可以用圆盘状的分蛋法海绵蛋糕。 也可以将面糊挤成一条条分开的手指形状，烘焙至干硬，就成了提拉米苏的经典搭配——手指饼干。 做法很简单，不容易失败。不过因为配方里面无水无油而且有大量的糖粉，所以做好的手指饼干暴露在空气中很容易受潮。因此，烤好的手指饼干只要不烫了，就赶紧放入密封盒隔绝空气保存为佳，用时再取出。 原料： 全蛋2个，砂糖50克，低筋面粉50克，糖粉适量 做法： 1，全蛋的蛋黄和蛋白分开放入两个盆中。装蛋白的盆要干净，不能有一点水和油，蛋白中不能混入一点蛋黄。鸡蛋尽量新鲜。如果是从冰箱中取出，需要先在室温回暖。 2，蛋白打散，加入1/3砂糖打发至起泡。继续用电动打蛋器搅打，5分发时，加入1/3白砂糖。8分发时加入{zh1}1/3白砂糖。将蛋白打发至有光泽，有直立的小尖的硬性发泡。这个过程中的砂糖尽量分多次的加入，3次是基本，若是一次性全部加入，容易分离。 3，蛋黄打散，加入少量打发的蛋白膏拌合均匀。然后用刮刀全部倒入蛋白膏的盆中，用切合的手法将蛋白蛋黄拌合均匀。动作类似炒菜的翻拌，需又轻又快。拌合时间过程，动作过重，画圈式搅拌都容易使蛋白膏消泡。  4，将筛过的低粉慢慢加入，从盆内往上均匀的拌合。拌合好的面糊，装入1cm直径圆口裱花袋中，收紧袋口。  5，烤盘铺上油纸或油布。烤箱预热210度。将面糊挤成长条形棒状，每条约7厘米长，需留空隙，使面糊不互相沾粘。顺便我还挤了个圆盘状。挤好的面糊撒上糖粉，放置约2分钟左右，再筛上一次糖粉。入烤箱下层烘烤约10-15分钟即可。    |
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