【菜名】富春鸡 【所属菜系】江苏菜 【特点】色呈酱红，油光可鉴，鸡蛋酥香，易于消化。 【质料】 活仔母鸡一只（重约750克）。熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克。酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1000克（实耗油125克）。 【制作过程】 将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净，连同炖肝一起插进水锅中，煮熟捞出。将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热（约200℃）时，将鸡进入炸至金黄色捞出，把鸡蛋插进炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色。将鸡、肫肝、鸡蛋插进内有竹箅垫底的砂锅内，参与酱油、绍酒、白糖、葱姜，舀入清水沉没鸡身，上旺火烧沸。撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖1小时30分钟离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片。把香菇、笋片相间地放在鸡身上，插进精盐，再将砂锅上火烧沸，淋芝麻油即成 |
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