肥不会污染我们的食品 (2008-11-05 16:38:18)

大河健康报 01 首页 2008年11月05日 

　　□杨青平

　　在崇尚绿色生活的今天，许多人认为化肥污染了水果、蔬菜和粮食。这种认识，源于“化学有害论”。

　　“化学有害论”风靡全球。在科学昌盛的美国，也有许多人谈化学色变。美国博登公司曾利用消费者的这一心理，大做比较广告，攻击宝洁公司。这个广告说:“本公司的马铃薯片的标贴上，您看到:马铃薯、蔬菜油、盐。而宝洁公司的马铃薯片的标贴上，您看到:脱水洋芋、单－双酸甘油酯、抗坏血酸、丁基氢氧基苯甲醚。”这个广告是真实的，博登公司没使用化学名称，而宝洁公司使用了化学名称。但是两种马铃薯片的原料本来是一样的。一般消费者因为不懂这些化学名称是什么东西而心存疑虑。结果，宝洁公司的马铃薯片销量锐减，而博登公司的马铃薯片销量大增。

　　其实，绝大多数具有化学名称的物质都是无害的，甚至是有益的。比如盐，盐的化学名称叫氯化钠，能说盐是有害的吗？

　　化肥亦然。化肥分为氮肥、磷肥和钾肥，含氮、磷、钾之中的两种或三种元素的化肥称为复合肥。化肥施到土壤里要分解成氮离子、磷离子、钾离子才能被作物根系吸收，就像人吃的是盐，吸收的是氯离子、钠离子一样。氯和钠是人体必需的微量元素，而氮、磷、钾却是作物必需的大量元素，若氮、磷、钾充足，作物便长得快。农业生产表明，化肥对增产的贡献率为50％左右。假设全国农民都不施化肥，我们肯定要饿肚子。

　　但是，用化肥种出来的农产品确实没有用农家肥种出来的好吃，比如西瓜，施化肥的就不如施饼肥的甜。其中的原因在于施氮肥多了，施磷肥、钾肥少了，若氮、磷、钾按比例达到平衡，种出来的西瓜同样是很甜的。现在有一种无土栽培，不需要土壤，把西瓜种在容器里的营养液里，因为各种肥料元素均衡，种出来的西瓜，比施农家肥的地里的西瓜更甜。农家肥所含各种元素是均衡的，但是这种均衡却是低水平的均衡。所以，只施农家肥，产量是上不去的。

　　崇尚绿色生活的人可能不知道，所有绿色食品都是允许施用化肥的，否则，产量上不去，不挣钱，谁也不愿种。不施化肥的所谓的有机食品，在市场上难觅踪影，只生长在自给自足的小菜园里，满足种植者的心理需求。

　　不过，化肥应当适量施用，氮、磷、钾要平衡，否则，农产品只是高产，却品质下降。如，粮食的蛋白质含量降低，瓜果的含糖量降低，吃起来没味。但是，这绝不是污染。

　　从神农氏教民农作以来，农业走过三个阶段。夏、商、西周、春秋，种田不懂得施肥，土地必须轮休。那时虽然地广人稀，粮食却并不充足。战国时期才懂得施用农家肥，土地可以连作，古人才有余粮。欧洲施用农家肥比我国晚一千年，所以欧洲人口那么少。19世纪德国化学家李比希发现化肥能显著增产，从此，人类的饥荒大为减少。若在农家肥时代，今年的全球粮食危机不知会严重到什么程度。

　　据有关资料介绍，华盛顿的白宫、北京的中南海，吃的都是施化肥的水果、蔬菜和粮食，那么，我们普通老百姓还要奢望不施化肥的食品吗？