铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型

    清香型又称青茶，是未经烘焙的初级产品，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音因发酵程度轻重而呈现不同的品质和口味，又可细分花香型、韵香型等类型，市场上还出现了“拖酸”、“青酸”、“歪酸”等不同口味的品种。清香型铁观音具有“鲜、香、清、韵”等明显特征，表现为颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。品尝清香型铁观音，除了绿茶的清香和鲜度，还有独特的观音韵。发酵程度和烘焙火候较轻的清香型铁观音需要低温冷藏，不可长期储存，同时其新茶性寒，过多饮用会有一定程度的伤胃、xx。

浓香型

    浓香型又称熟茶，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。其炒制工艺在铁观音传统产区流传数百年，自从上世纪八、九十年代以来受到轻发酵做法的冲击而产量减少，加上部分茶商选用滞销的低档、劣质茶叶加工造成品质下降，但最近开始呈现逐渐流行的趋势。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等显著特征，表现为色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，特别是采用传统的木炭小火慢焙方法加工的茶叶风味更为独特。优质的浓香型铁观音兼备武夷大红袍、凤凰单枞等名茶的特色与风味，浓香醇厚，回甘明显。浓香型铁观音适合在常温条件下较长时间保存。相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有着止渴生津、暖胃健脾等{tx}。

陈香型

    陈香型又称老茶，是浓香型或发酵程度高的清香型铁观音经长时间储存，发生后熟作用及其它变化，并反复再加工的产品。由于以前安溪铁观音产量不多，企业没有生产陈茶的意识和做法，仅民间茶农少量保存做药，因此目前市场上的陈香型铁观音年限都比较短。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等主要特征，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。陈香型铁观音有“越陈越醇”之说，其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的历史与文化沉淀。陈香型铁观音性凉，过去民间曾有存茶当药的习惯，传说祖籍安溪的保生大帝生前行医时曾以陈茶入药普救百姓贫病，具有止渴、去热、消暑和降火、xx等功效。