一、行业概况

固体饮料指以糖、食品添加剂、果汁或植物提取物等原料，加工制成粉末、颗粒或块状的制品，用水冲熔后具有色、香、味与品名相符的制品。如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水（泡腾片）、姜汁粉。固体饮料是相对饮料的物理状态而言，是饮料的一个特殊品种，具有体积小、速溶性好、保存性好等特点。

固体饮料包括果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他固体饮料（不含烧煮型咖啡）。

果香型固体饮料是指以糖、果汁、营养强化剂、使用香精或着色剂等为原料，加工制成的如酸梅精、桔子粉、菊花精。

蛋白型固体饮料是指以以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原理，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4%的制品。如豆奶粉、核桃粉、麦乳精、豆精粉。

其他固体饮料包括以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的制品；以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽提浓缩与糖拌匀（或不加糖）加工制成的制品；以食用包埋剂吸收咖啡（或其他植物提取物）及其他食品添加剂等为原料，加工制成的制品。如速溶咖啡、速溶茶粉等。

作为软饮料中的一类，固体饮料也有其独特的品种、风味、营养和优势，该类产品的市场发证比较平稳，企业的数量相对不是很多，比较有潜力的产品应是速溶咖啡和豆精粉等。由于加工该类产品需要一定水平的设备，如喷雾干燥设备等，因此生产企业相对有一定的规模，再加之其产品的水分含量较低，所以产品质量比较稳定。可能存在质量安全问题是食品添加剂的超范围和超量使用、个别产品水分及微生物指标不合格等。

、果汁

果汁是果汁型固体饮料的主要原料。

、麦芽糊精

麦芽糊精可以用来提高饮料的黏稠性和降低饮料的甜度，也具有混浊剂的作用，与色素、香精等以适当比例配合使用，使产品的透明感消失，外观给人以鲜果汁的真实感。

、甜味料

甜味料（包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等）是果香型饮料的主要原料之一，是该类产品甜味的主要来源。

、乳制品

包括甜炼乳、奶粉、奶油是蛋白型固体饮料的主要原料。

、蛋黄粉

以新鲜蛋黄或与冰蛋黄混合均匀后，经喷雾干燥制成，为黄色粉状，气味正常，无苦味及其它异味，溶解度良好。

、可可粉

以新鲜可可豆发酵干燥后，经烘炒、去壳、榨油、干燥等工序加工制成，呈深棕色，有xx可可香，用于生产可可型麦乳精。

、小苏打（碳酸氢钠）

蛋白型固体饮料生产中用以中和原料带来的酸度，以避免蛋白质受酸的作用而产生沉淀和上浮现象。

、维生素

作为营养强化剂，用来生产强化麦乳精，常采用的是维生素A、维生素D和维生素B1。

、其他食品添加剂

包括香精、色素、酸度调节剂、甜味剂等。

及工艺

1、蛋白型固体饮料的典型生产工艺流程图如下：

图  蛋白型固体饮料加工工艺流程图

2、果香型固体饮料的典型生产工艺流程图如下：

图  果香型固体饮料加工工艺流程图

加工中用到的部分设备如下图所示。

图  果蔬清洗机

图  打浆机

图  板框过滤器

图  不锈钢夹层锅

图   调配罐

图  混合机

图  摇摆式颗粒机

图  挤压造粒机

图  热风循环烘箱

图  振动筛

图  立式颗粒包装机

原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是冷却和包装车间的卫生管理控制；设备的清洗xx；配料计量；脱水和包装工序的控制；操作人员的卫生管理。

设备、环境、原辅材料、包装材料、脱水干燥、冷却包装、人员等环节的管理控制不到位，易使产品的水分、卫生指标等不合格；配料控制等环节易造成食品添加剂超范围和超量使用。

及解决或防治方法

、变味、变色

固体饮料产品出现变味主要是氧化导致的。例如，产品中的脂肪氧化使产品有一种脂肪氧化味。

防止措施：

⑴、严格控制各项工艺参数，尤其是xx温度和保温时间，必须使解脂酶和过氧化物酶的活性丧失。

⑵、严格控制产品的水分含量。

⑶、保证产品包装的密封性。

⑷、产品贮存在阴凉、干燥的环境中。

、杂质

固体饮料产品出现杂质度过高的现象，原因如下：

⑴、原料净化不彻底。

⑵、生产过程中，受到二次污染。

⑶、干燥室热风温度过高导致风筒周围产生焦粉。

⑷、分风箱热风调节不当，产生涡流，使乳粉局部受热过度而产生焦粉。

、速溶性差

固体饮料产品出现速溶性差，可以采取以下措施：

⑴、将产品颗粒喷涂卵磷脂。

⑵、适当增大颗粒直径，尽量使产品颗粒直径均一。

、结块

固体饮料的包装在开封以后，内容物很容易结块。这是由于一般的固体饮料含水量都比较低，在外界环境湿度稍高时，就会吸收水分。在某一温度下，各种食品物料与外界环境的相对湿度都有一个平衡时的水分含量。当低于该水分含量时，即发生吸湿导致结块。所以固体饮料在从生产到包装、运输、贮存时，都要注意防止其吸湿。一般包装间的相对湿度应控制在45%以下；应选用阻气性好的材料或复合材料来制作包装物；在配料中使用酸时，应选用无水柠檬酸或酒石酸。

选购及消费时应注意以下几点：

1、认真查看产品标签。主要内容有：产品名称、配料表、产品执行的标准号、净含量、生产日期、制造者的名称和地址、产地、QS标志等。

2、粉状固体饮料应松散且颗粒大小均匀一致，不允许潮解或结块。遇水溶化快，容器底部不得有杂质。

3、固体饮料所含营养成分在高温下容易分解变质，饮用固体饮料时{zh0}用50℃～60℃左右的温开水冲调。

4、即便是蛋白型固体饮料也仅仅是作为辅助补充营养的食品，并不能取代正常饮食中所摄取的多种营养元素。

温馨提示：不少蛋白饮料、含乳饮品以固体饮料申请生产许可证，如蛋白质粉、某些专业奶粉如面包专用粉均以固体饮料申请取得生产许可证，请消费者选购时务必看清其产品名称及许可证号编号（0601）。