说“醋”
醋是烹饪中不可缺少的调味品它又解腥祛膻，减辣添香的作用。但是现在市场上出售的醋有很多品种，有米醋、陈醋、香醋等。它们的共同特点就是“酸”，但是不同的醋所具有的独特酸味，使它们适用于不同的菜肴，不能随意拿来就用。那么做菜时应该如何用醋呢？
陈醋最酸 宜红烧
陈醋是用高粱酿造的，以山西陈醋最为有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。就味道而言，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用在需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蜇头这些凉拌菜也常用陈醋。
香醋味香多凉拌
香醋以镇江香醋最为xx，济南产的“清香洛口醋”是我家的{sx}。镇江香醋以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓，所以一般是用于凉拌菜中，也可以作为蘸水饺的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加点耗油做成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。
米醋用途最广泛
顾名思义，米醋是由大米酿造的，可算是酸味家族中的基本款，凉热菜蔬都适用，几乎一般的传统菜肴都用它。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。 （文 韩国孝 略有增减）
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