新书《和胖星儿学做菜》已经上架：  ，所以也趁此介绍下这本书的内容~

这本书，做得很慢、也很用力~~~

书的名字{zh1}定得很泛泛，而这本书的主题却是相当实用——让女人可以应付一生的36菜。这本书也一改之前自我感慨的风格，更强调了操作性、实用性。

36道菜不多，但是却是最家常经典的菜~~比如糖醋小排骨、清蒸鱼、水煮肉、葱花饼，但又不仅仅这36道菜，当在每一道菜的基础做法上，又详细讲解进行演绎，从一道基础菜，升级为一道家宴经典款，再变化3种不同菜式，也还试着说明更多组合。

因此，虽然说是36道菜，其实还有36道家宴升级款、108道变化款，总之，一本书里有了180道菜，但最核心的却是36个黄金法则，却涵盖了肉、海鲜、蔬菜、蘑菇、点心、主食、汤等等，几乎可以满足家庭烹饪的需要了。

用冗长的目录，可以说明我对这本书倾注的用心吧~~

顺便也广告下，“”新进了进口无糖巧克力酱、果酱产品，是俺爹10年来的心爱之物，并强烈推荐俺进货的~~欢迎关注： 我们努力地，希望胖星儿家每周都能有新品推出，而也在制定季节优惠计划~

《跟胖星儿学做菜》

          目录

自序  让女人幸福一生的美味

烹饪美味，从装备厨房开始——

烹饪工具的装备

调料的装备

厨房专业术语

猪肉篇

红烧肉的生活意义

猪肉之五花肉

基本菜式——红烧肉

红烧肉的家宴升级款——富贵红烧肉

红烧肉的烹饪核心和举一反三

·红烧肉的上色与收汁——鱿鱼红烧肉

·红烧肉调料的变化——山楂红烧肉

·红烧肉的花样吃法——卤肉饭

·更多延伸菜品——梅菜笋烧肉、红烧排骨、山楂猪手

猪肉之排骨

基本菜式——糖醋小排

糖醋小排的家宴升级款——霜降小排

糖醋排骨的烹饪核心和举一反三

·基础糖醋汁调法的延伸——糖醋鸡块

·更多酸甜口调味汁的延伸——话梅小排、京都排骨

·更多延伸菜品——橙汁排骨、桂花排骨、莓酱鸭腿

猪肉之肉丝

基本菜式——鱼香肉丝

鱼香肉丝的家宴升级款——鱼香肉丝两面黄

鱼香肉丝的烹饪核心和举一反三

· 鱼香调味汁的更多使用——鱼香四季豆

·把肉丝炒嫩的核心——鱼香牛柳、蚝油牛肉

·更多延伸菜品——肉丝尖椒、鱼香鸡片、鱼香虾球

猪肉之丸子

基本菜式——清炖狮子头

清炖狮子头之家宴升级款——鱼籽清炖碧绿狮子头

清炖狮子头的烹饪核心和举一反三

·清炖式肉丸的基本调馅法——蛋黄狮子头 冬瓜丸子汤

·煎炸式肉丸的技术窍门——红烧狮子头

·更多延伸菜品——干炸丸子、糖醋丸子、全家福

猪肉之焦熘

基本菜式—— 咕老肉

咕老肉的家宴升级款——素脆鳝

咕老肉的烹饪核心和举一反三

·焦熘的烹饪方法——糖醋鱼片、锅包肉

·炸得蓬松还是炸得焦脆——软炸虾仁

·更多延伸菜品——咕老茄梨、甜辣鸡块、西柠小煎肉

鸡肉篇

暗恋就是穷人家的咸鱼

鸡肉之整鸡

基本菜式——白斩鸡

白斩鸡的家宴升级款——{wd}霸王鸡

 ·煮一只鲜嫩的鸡——糟鸡、海南鸡饭

·白斩鸡的百变蘸汁——川味口水鸡

·更多延伸菜品——葱油鸡、棒棒鸡丝、爽口黄瓜鸡块

鸡肉之鸡丁

基本菜式——宫保鸡丁

宫保鸡丁的家宴升级款——宫保茶树菇鲜贝

宫保鸡丁的烹饪核心和举一反三

·宫保鸡丁调味汁的比例要决——宫保虾藕、宫保蘑菇

·酱爆类鸡丁——豉酱桃仁鸡

·更多延伸菜品——酱爆鸡丁、宫保鱿鱼、宫保茄子鸭肝

鸡肉之烤鸡

基本菜式——烤鸡翅

烤鸡翅的家宴升级款——香酥奶酪烤鸡翅

烤鸡翅的烹饪核心和举一反三

·烧烤的核心要点——辣烤猪颈肉

·烧烤酱汁的变化——蜜汁鸭胸

·烧烤内容的丰富——南瓜烤肋排

·更多延伸菜品——柚蜜烤翅、烤鸡沙拉、蜜汁烤三文鱼

羊肉篇

羊肉的青春欲火

羊肉之烤羊肉

基本菜式——烤羊肉串

烤羊肉串的家宴升级款——芝麻牙签羊肉

烤羊肉串的烹饪核心与举一反三

·烤羊肉之前的腌制——辣烤羊排、迷迭香烤羊排

·不用烤箱的“烤”法——孜然羊肉粒

·更多延伸菜品——沙嗲羊肉串、黑椒羊排、孜然羊肉炒饭

羊肉之炖羊肉

基本菜式——红焖羊肉

红焖羊肉的家宴升级款——茶香羊排

红焖羊肉的烹饪核心和举一反三

·用红焖的办法烹饪更多食材——红焖牛肉

·红焖滋味的更多延伸——红烩羊肉、新疆大盘鸡

更多延伸菜品——红焖羊肉的打边炉、沙茶羊肉、蔬菜羊肉锅

牛肉篇

好心态就是把别人都往辛苦里想

牛肉之粉蒸肉

基本菜式——粉蒸牛肉

粉蒸牛肉的家宴升级款——粉蒸南瓜盅

粉蒸牛肉的烹饪核心和举一反三

·粉蒸肉的花样变化——香辣粉蒸骨

·对“粉”的更多延伸——小米粉蒸排骨、珍珠鸡腿肉

·更多延伸菜品——黄米鸡块、粉蒸豆角、竹筒粉蒸芋头肉

牛肉之酱肉

基本菜式——酱牛肉 

酱牛肉的家宴升级款——陈皮牛肉

酱牛肉的核心烹饪和举一反三

·把酱牛肉炖得烂又有型——酱肘子

·酱牛肉与炖牛肉的小差异——蔬菜炖牛腩

·酱牛肉中的独门秘方——酱骨头

·更多延伸菜品——萝卜烧羊肉、红酒牛腩、松花鸡腿

牛肉之水煮

基本菜式——水煮肉

水煮肉的家宴升级款——江石肥牛

水煮肉的烹饪核心和举一反三

·“水煮”的窍门是不用“水煮”——豆花肉片、，水煮鱼

·可简可繁的“水煮”变化——桑拿肥牛

·更多延伸菜品——毛血旺、酸菜豆花鱼、麻辣烫

海鲜篇

童话为女人插上了虚荣的翅膀

鱼之蒸鱼

基本菜式——清蒸鱼

清蒸鱼的家宴升级款——孔雀开屏清蒸鱼

清蒸鱼的烹饪核心和举一反三

·清蒸的要点——雪菜豆腐蒸鱼片、，剁椒鱼头

·清蒸海鲜的延伸——豉汁粉丝蒸扇贝

·更多延伸菜品——麒麟蒸鱼、雪菜蒸鳕鱼、橄榄菜蒸鱼头

鱼之干烧

基本菜式——干烧鱼

干烧鱼的家宴升级款——干烧鱼片

干烧鱼的烹饪核心和举一反三

·干烧鱼好吃的秘诀——可乐烧带鱼

·煎鱼不破的窍门——五香煎小鱼

·干烧方式做美味——干烧小土豆

·更多延伸菜品——干烧莴笋、豉酱黄鱼、宫保黄鱼

虾之白灼

基本菜式——白灼虾

白灼虾的家宴升级款——白灼鸡尾盅

白灼虾的烹饪核心和举一反三

·白灼可不用白水简单煮——白灼牛肉、蚝油芥兰

·白灼的虾不白灼地吃——酸辣虾

·更多延伸菜品——鲜虾沙拉、白灼蛏子

虾之油焖

基本菜式——油焖虾

油焖虾的家宴升级款——虾油饭&油焖虾

油焖虾的烹饪核心和举一反三

·油焖的内容不限于虾——油焖笋、虾爆白菜

·油焖式做法下的各种虾料理——茄汁虾

·更多延伸菜品——油焖茭白、油焖二冬、照烧虾

蔬菜篇

食肉的乐活分子

蔬菜之清炒

基本菜式——清炒菜心

清炒菜心的家宴升级款——海米油条炒菜心

清炒菜心的烹饪核心和举一反三

·保持蔬菜的青脆——手撕包菜

·炒蔬菜的花样变化——腐乳空心菜、肉碎空心菜

·更多延伸菜品——蒜蓉小白菜、香肠甜豆、草菇塌科菜

蔬菜之上汤

基本菜式——上汤菠菜

上汤菠菜的家宴升级款——浓汤干贝菠菜

上汤菠菜的烹饪核心和举一反三

·上汤时蔬的万变不离其宗——上汤苋菜、火腿娃娃菜

·“上汤”的多种演绎——浓汤娃娃菜

·更多延伸菜品——上汤鸡毛菜、奶汤奶白菜、金银蛋芦笋

菜之炝拌

基本菜式——炝拌豆芽菜

炝拌豆芽菜的家宴升级款——五丝筒

炝拌豆芽菜的烹饪核心和举一反三

·炝拌菜的不同滋味——酸辣瓜条

·炝拌油的更多应用——皮蛋豆腐、葱油青笋

·更多延伸菜品——炝拌土豆丝、炝拌腰花、炝拌面

蔬菜之茄子

基本菜式——烧茄子

烧茄子的家宴升级款——家庭版茄鲞

烧茄子的烹饪核心和举一反三

·茄子过油法——咸鱼鸡粒茄子煲

·百搭茄子——肉酱烧茄子

·健康版烧茄子——健康鱼香茄子煲

·更多延伸菜品——番茄烧茄子、拌茄泥、沙茶茄子

蔬菜之蘑菇

基本菜式——油煎蘑菇

油煎蘑菇的家宴升级款——XO松仁杏鲍菇

油煎蘑菇的烹饪核心和举一反三

·炒鲜蘑的烹饪关键——干锅蘑菇、五香煎香菇

·炒蘑菇的更多搭配——香芹腊肉茶树菇

·更多延伸菜品——蚝油蒜薹草菇、肉酱蘑菇、照烧蘑菇

鸡蛋豆腐篇

多才多艺的鸡蛋

鸡蛋之蛋羹

基本菜式——鸡蛋羹

鸡蛋羹的家宴升级款——日式茶碗蒸

鸡蛋羹的烹饪核心和举一反三

·蒸出平滑蛋羹的要诀——牛奶炖蛋、，水果冷蛋羹

·在鸡蛋羹上变花样——臊子豆腐蛋羹

·更多延伸菜品——蔬菜蒸蛋、蛋羹米布丁、鳕鱼蛋羹

鸡蛋之蛋饼

基本菜式——西葫芦蛋饼

西葫芦蛋饼的家宴升级款——肉松蛋饼卷

西葫芦蛋饼的烹饪核心和举一反三

·蔬菜蛋饼的多种变化——蘑菇香肠蛋饼

·蛋饼形式的延伸——豆腐蛋饼、苹果鸡蛋饼

·更多延伸菜品——蔬菜豆渣饼、芹菜叶饼、胡萝卜玉米饼

豆腐之北豆腐（老豆腐）

基本菜式——锅塌豆腐

锅塌豆腐的家宴升级款——八珍豆腐

锅塌豆腐的烹饪核心与举一反三

·北豆腐的家常做法——虾酱豆腐

·给豆腐玩点新花样——香菇酿豆腐

·锅塌的鲜美味道——锅塌鸡片

·更多延伸菜品——腊肉炒豆腐、虾仁锅塌豆腐、红烧豆腐

豆腐之南豆腐（嫩豆腐）

基本菜式——麻婆豆腐

麻婆豆腐的家宴升级款——海鲜麻婆豆腐

嫩豆腐的烹饪核心和举一反三

·嫩豆腐不碎的窍门——雪菜豆腐羹、番茄鸡蛋豆腐

·麻婆酱的更多用法——麻婆茭白

·更多延伸菜品——麻婆茄子、香菇鸡肉豆腐、简易豆腐脑

汤粥篇

婚姻的汤汤水水

汤之高汤

基本菜式——家制高汤

高汤的家宴升级款—— 一锅鲜

高汤的烹饪核心和举一反三

·高汤的保存——冷冻高汤

·高汤的基本用法——烩豌豆、鲜虾萝卜汤

·更多延伸菜品——高汤时蔬面、冬瓜鱼丸汤、大煮干丝

汤品之老火煲汤

基本菜式——花菇土鸡汤

花菇土鸡汤的家宴升级款——花菇参鸡汤

煲汤的烹饪核心与举一反三

·家常煲汤重要的是肯花时间——排骨莲藕汤

·随着季节的更替而变化煲汤食材——腌笃鲜

·鱼汤的额外窍门——鲜鱼豆腐汤

·更多延伸菜品——清凉滋补汤、棒骨南瓜汤、红豆乌鸡淮山汤

粥品之广式粥

基本菜式——皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥的家宴升级款——一品粥锅

煮一锅香粥的烹饪核心和举一反三

·不糊锅、不外溢地煮一锅香粥——干贝窝蛋粥

·热粥凉粥两相宜——乌梅冰粥

·用米饭也能速煮一锅好粥——香菇蔬菜鸡蓉粥

·更多延伸菜品——枸杞山楂粥、南瓜小米粥、牛奶紫米粥

主食篇

用面条抓住男人的胃

主食之炒饭

基本菜式——蛋炒饭

蛋炒饭的家宴升级款——鱼籽炒饭

蛋炒饭的烹饪核心和举一反三

·炒一碗颗粒分明的米饭——肉末葱油饭

·把炒饭玩出更多花样——咖喱火腿蛋包饭、海鲜菠萝饭

·更多延伸菜品——三文鱼炒饭、泡菜五花肉炒饭、泰式海鲜饭

主食之炒面

基本菜式——肉丝炒面

肉丝炒面的家宴升级款——铁板五丝面

肉丝炒面的烹饪核心与举一反三

·炒面的基本法——丁丁炒面

·更多炒面食——干炒牛河、素炒饼

·更多延伸菜品——豉油韭黄炒面、京味炒窝头、黑椒牛柳面

主食之馅类主食

基本菜式——猪肉饺子

饺子的家宴升级款——冰花煎饺

饺子的烹饪核心和举一反三

·馅料类面点的千变万化——小笼汤包、菜肉馄饨

·面皮的变化——三鲜蒸饺

·更多延伸菜品——鲜肉汤圆、三鲜馅饼、鲜肉烧麦

主食之发面

基本菜式——花卷

花卷的家宴升级款——香肠卷

花卷的烹饪技巧和举一反三

·发面的窍门——豆包、肉龙

·发面点心可蒸可烤更可煎——生煎馒头

·更多延伸菜品——紫米馒头、糖三角、发面饼

点心甜品篇

糖的味道

点心之酥皮点心

基本菜式——火腿萝卜丝酥

火腿萝卜丝酥的家宴升级款——刺猬酥

酥皮点心的烹饪核心和举一反三

·酥皮点心的百变花样——豆沙蛋黄酥

·不同形状花样的油酥点心——菊花酥、南瓜佛手酥

·更多延伸菜品——鲜肉月饼、叉烧三角酥、榴莲酥

点心之家常饼

基本菜式——家常葱花饼

家常葱花饼的家宴升级款——肉松饼

家常葱花饼的烹饪核心和举一反三

·烙饼基本法——麻酱甜饼

·烙饼花样——家常肉饼、火腿葱花饼

·更多延伸菜品——韭菜盒子、炼乳酥饼、黑椒肉末饼

甜品之布丁

基本菜式——芒果布丁