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揭开10大营养禁忌误传真相 来源/生命时报 编辑/一舟   糖、脂肪及油炸食物究竟是不是{jd1}的营养禁忌？这些食物吃起来要有底线，但却不是xx不吃。美国“烹调之光”网站{zx1}载文，刊登10大营养误传的真相。   误传1：吃糖总是不利健康。   事实：食糖是厨房必备之物，在健康食物中发挥平衡调味作用。蜂蜜等“自然甜味剂”其实是精制糖，在人体中具有同样的代谢方式，每克含热量4卡路里。营养专家表示，底线是吃糖不过量，食糖热量不应超过食物总热量的10%。  误传2：吃鸡蛋升高胆固醇水平。  事实：鸡蛋中的饱和脂肪含量相对很小，一只大鸡蛋只含约1.5克饱和脂肪。因此，不吃鸡蛋是不明智之举，因为鸡蛋还是13种维生素和矿物质的重要来源。  误传3：所有饱和脂肪都会增加胆固醇。  事实：可可粉、奶制品、禽类及棕榈和椰子油中的自然饱和脂肪硬脂酸，非但不会增加血液中的坏胆固醇，反而会提高好胆固醇水平。   误传4：{wy}有益心脏的酒水是红葡萄酒。   事实：啤酒、葡萄酒和白酒都具有相同的健康功效。哈佛大学研究表明，任何酒精饮料，只要饮用适度(每天1-2杯)，就有助于减少心脏病风险。 　误传5：煮菜加食盐，蔬菜含盐多。 　事实：煮菜时加点盐其实可以减少蔬菜在烹调过程中的营养流失。每杯水中可加入1茶匙食盐，蔬菜吸入的盐分其实很少。   误传6：油炸食物总是脂肪太多。   事实：健康油炸食物例外。专家表示，{zj0}油温是180℃。油温过低会导致食物吸入更多脂肪，食物炸好后，{zh0}在纸巾上放置1—2分钟之后再食用。  误传7：食物纤维素摄入越多越好。  事实：并非所有食物纤维都具有同等功效，一定要注意食物纤维素来源。比如，麦麸有助于促进消化和排便，燕麦麦麸降低胆固醇，菊粉有益肠道xx等。一些专家表示，人造纤维食品{zh0}不要多吃，因为其功效远不如来自全谷食物、蔬菜、水果和豆类的自然纤维。  误传8：吃鸡肉一定要去皮。  事实：吃带皮鸡胸并不会增加饱和脂肪。吃烤鸡时一半的快感来自其金黄色脆皮的油腻口感。专家表示，{zx1}研究发现，与去皮去骨鸡肉相比，一块12盎司连皮带骨的鸡胸，只含2.5克饱和脂肪，热量只多50卡路里。  　误传9：有机食物比传统食物更营养。 　事实：英国{zx1}研究发现，传统作物与有机作物在营养方面没有明显区别。当然传统作物在食用之前应该特别注意农药残留问题。   误传10：橄榄油加热会破坏其健康功效。   事实：即使是精炼初榨橄榄油也不会因为油温稍高而丧失营养。有益心脏健康的单不饱和脂肪的作用不会因为油温的改变而受损。橄榄油中其他有益健康的成分也不会在加热中流失。只要不冒烟(约200℃)，就没问题。