【配料】

        黄油（室温）125克、糖粉80克、盐少许、鲜奶油（35% 室温）90克、低粉160克、可可粉40克

【使用的烘焙道具】

        直径18mm星型的花嘴，挤出的贝壳曲奇的大小和使用的花嘴大小有关；

        直径16mm星型的花嘴，做的圆形和wreath曲奇。

        布制的挤袋。用塑料的挤袋会挤破的。

【做法】

        1 低粉和可可粉混合后过筛2遍。

        2 室温黄油用standmixer，或电动搅拌器或打蛋器打匀后加盐，糖粉分3次加入，每次加入都要搅打均匀，直到把黄油打到呈发白的奶油状态。

        3 将鲜奶油分4次加入2里，每次加入要充分搅打均匀。参考图5为搅打完成后的状态。

        4 把1的粉类加入3里，用刮刀切拌和翻拌的方法混合均匀，直到没有粉末的状态。

        5 将挤袋外翻到一半的位置，把星型花嘴装入压紧，放在杯子里。然后把4的部分面团装入挤袋里。将挤袋口收好，向下压动面团，就可以做挤花曲奇了。

        6 做贝壳曲奇。先挤出一部分面团粘在烤纸上，然后按照黄色实线箭头的走向挤面团，就是尽量挤出贝壳的样子就行，然后收尾抬起挤袋。这个动作要连续完成，中间{zh0}不要间断，这样挤出的贝壳才好看。参考图9a的黄色实线箭头，表示挤贝壳的花嘴走向。

        7 更换花嘴，按照黄色实线箭头的走向，可以挤出圆型和圈型的曲奇。用坚果或干果类压住面团的收尾处进行装饰。

        8 预热好的180度烤箱烤15-20分钟。

草莓芒果冻芝士

这款蛋糕吃起来有QQ感,清爽不腻,就是用吉利丁片做果冻成本太高了,呵呵。

草莓芒果冻芝士

芝士糊做法：

材料:6寸心形模一个、奶油芝士250克、雀巢淡奶油200克、蛋黄2个、细砂糖60克、吉利丁片3片、芒果汁50克、芒果2个、朗姆酒30克。 （此方子会剩余10%左右的芝士糊，大家可将所剩材料抹在蛋糕上、或是装在玻璃杯中撒上一些可可粉也很好吃，如嫌麻烦直接减少50克奶油芝士和淡奶油）

1、将需要的材料准备齐全，将芒果用搅拌机打成泥备用。如没有搅拌机，可用压大蒜的木钵将其压成泥。

2、取3片吉利丁片在清水中泡5分钟以上，变软即可；

   蛋黄加30克糖打发，放入吉利丁片，隔水加热至融化；

3、蛋黄糊中加入芝士，隔水加热至融化，再搅拌到没有颗粒；

4、将雀巢淡奶油加30克细砂糖打至7分发；

   将鲜奶油和芝士糊混合均匀；

   加入芒果泥、朗姆酒、芒果汁50克混合均匀。

   将芝士糊倒进模具，放冰箱冷藏4个小时以上；

   如模具为活底模，可在底部垫上油纸防止渗漏。

果胶层做法：

材料：吉利丁片1片、芒果汁120克。

制作方法：

1、将吉利丁片在清水中泡软后，放进芒果汁中隔水加热至融化。

2、在此过程中将芝士糊放入冰箱冷藏。

3、将芒果汁倒在芝士糊上，放入冰箱冷藏4个小时以上，配以草莓食之。

奶油泡芙

制作奶油泡夫原料：

   低筋面粉120克，黄油70克，水150%180毫升，鸡蛋6个（打散），金钻奶油200克，盐适量，糖粉少量装饰用，色拉油抹烤盘用。

做法：

   1、盐、黄油和水放入锅中小火煮开，从火上移开后加入过筛的面粉。（黄油xx融化，黄油是抑制面筋形成的）
   2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火。重点是面粉一定要糊化。
   3、  离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次。
边加入边用木铲舀着看，至从木铲上慢慢落下的程度。  
   4、烤盘里铺烘焙纸，将面糊装入挤花袋中成型
   5、烤箱200℃，上下火烤15-20分钟，不要开炉门，等到放凉了再取出来，要不会缩的  。注意在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝。参考法国《saveur》

   6、晾凉后用小刀中间切开成两层，塞入打发的奶油，撒上糖粉   
   7、冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。

注意：

   烤箱关掉后要到xx冷却才可以拿出来的，这点相当重要。

下面的方法与上面类似，步骤分的多了些，大家看了也许更清楚、明白。供大家参考：

外壳材料：

   面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个

  填充用奶油材料：

　　面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯

   制作过程：

   准备：

　　1.烤箱设定到200度的温度，预热。

    2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。

　　外壳：

　　1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。

　　2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。

　　3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

　　4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。

　　5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。

　　6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了，取出待凉。