马铃薯又称土豆、洋芋，是人们最为熟悉不过的家常蔬菜，也曾长期作过粗粮。与辣椒、茄子、西红柿、枸杞、烟草等茄科植物一样，马铃薯对人类生活有着重要的影响。但长期以来，一提起马铃薯，人们的{dy}印象是淀粉含量高，多吃容易导致发胖。这其实是一种严重误解，马铃薯实际上是一种良好的xx食品和保健食品。

　　马铃薯是不可多得的xx食品。与其他粮食产品相比，马铃薯的{zd0}特点是，低脂肪、低热量，富含多种氨基酸和微量元素，且食后易产生饱胀感，既能满足人体的营养需求，又不会导致发胖。马铃薯中碳水化合物的含量只有米、面的1/5；能量的含量不到米面和豆类的1/4；脂肪含量更只有大米的1/4，面粉的1/8，小米的1/15，玉米面的1/16，黄豆的1/80。过去马铃薯作为粗粮，与细粮按5：1折换，就是因为单位马铃薯能够提供的碳水化合物、能量只相当于细粮的1/5左右。过去是缺点，现在社会发展了，营养过剩，又成优点了。食用同样份量的马铃薯与米面，会产生同样的饱食感，但产生的热量与脂肪积累却大不一样。马铃薯中还含有一般粮食作物所缺少的赖氨酸、色氨酸及维生素C。其维生素C的含量与蔬菜中的番茄相当，比去皮的苹果还高50%，相当于胡萝卜的2倍，白菜的3倍，故又有“地下苹果”之称，欧美一些国家居民50%以上的维生素需要来自马铃薯。在肥胖日益成为健康大敌的现代社会，多食马铃薯无疑是保持{jj1}身材的营养健康饮食选择。

　　马铃薯的营养成分全面。马铃薯除含有碳水化合物外，还含有大量的其他营养成分，如蛋白质、矿物质和维生素等，除此之外，还含有酶、膳食纤维素、酚醛物质和核酸。每100克马铃薯能为人体提供4%—4.5%的每日能量和蛋白质的摄入量，还有高于每日需求量25%的维生素。马铃薯中富含铁、镁、磷、钾元素，还含有牛奶中缺乏的一些微量元素，马铃薯中的铁利用率要比其他蔬菜高，锌的利用率也较高，还是极好的氟化物来源。正是由于这些营养特点，马铃薯在国外有“第二面包”之称。美国农业部研究中心的341号研究报告指出：“作为食品，全脂奶粉和马铃薯两样便可以提供人体所需的一切营养素”，并且认为马铃薯将是世界粮食市场的一种主要食品。

　　马铃薯还有较为突出的保健功能。每天一个小小的马铃薯就可以提供防治坏血病所必需的维生素C。目前，欧美国家人均马铃薯食用量远远高于我国，{zg}的东欧地区，年人均马铃薯食用量接近100公斤，我国目前为30公斤左右。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、木素和果胶等，为人体健康所必需，被营养学家列为传统六大营养素之后的“第七营养素”，其在人体能刺激肠胃蠕动，减少慢性xx发病率，延缓或阻碍食物中脂肪和葡萄糖的吸收，降低体内血脂和血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素的依赖；可降低血液中胆固醇浓度，对预防心血管疾病有一定作用。近年来科学发现又表明，马铃薯中含有丰富的粘体蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化等心血管疾病的发生；还能防止肝肾的萎缩，保持呼吸道、消化道的润滑。另据《中国药膳》载：“土豆性味甘平，功效健脾健胃，xx和中。适应胃痛、xx及十二指肠溃疡等症”。可见，马铃薯不仅是一种高营养性食品，而且是具有和胃调中、健脾xx作用的保健食品。

　　马铃薯的食用方法要科学合理。新修订的《中国居民膳食指南（2007）》，建议每周食用薯类5次，每次50－100克。食用马铃薯要尽量减少高温油炸，因为经油炸后热量会增长10倍以上，特别是洋快餐中的炸薯条，不仅热量高，而且含有因使用反式脂肪酸反复油炸而形成的致癌物质。这也是洋快餐被称为“垃圾食品”的重要原因，要尽量少吃，青少年尤甚。有几款马铃薯家常马铃薯美食值得推荐：一是土豆烧牛肉，一个维生素含量丰富，一个蛋白质含量很高，相得益彰，类似的还有小土豆炖排骨、辣子鸡烧土豆等；二是土豆泥加牛奶或肉酱，营养丰富易消化，是儿童的美食；三是蒸土豆蘸椒盐，不要椒盐也行，{zd0}程度保存了土豆的营养；四是清炒土豆丝，清脆爽口，但要注意大火、快炒、少油、多醋，减少营养损失，避免油脂过多。需要提醒的是，马铃薯体内含有龙葵素，对人体有害，这是马铃薯在生物进化过程中为抵御食草动物吞食而产生的自我保护机能，家庭常用的蒸、煮、炒、炖等方法都可以做出美味的马铃薯菜肴并破坏龙葵素，但经过太阳照晒变绿或发芽的马铃薯，龙葵素含量会大幅攀升，有可能造成中毒，要尽量避免食用。