川味泡椒猪肉片 温国智师傅/鲜茄双笋 林秋香老师
川味泡椒猪肉片 温国智师傅
材料：
青辣椒100g、笋片50g、猪肉片150g、豆鼓10g、蒜末10g、葱段10g
泡椒酱汁：
蚝油5大匙、米酒300cc、糖1大匙、鸡粉1大匙、冷开水240cc、酱油1大匙
调味料：
辣椒酱1大匙、糖1小匙、酱油膏1大匙、米酒1大匙、胡椒粉适量
做法：
1?青辣椒往蒂头，放进180度的油锅炸至皮肉分离後捞出漂凉，往皮往籽备用。
2?滚水锅中放进青辣椒川烫後捞出漂凉。
3?容器中放进冷开水，加进蚝油、酱油、米酒、鸡粉、糖混合。
4?放进青辣椒浸泡一夜成为泡椒备用。
5?滚水锅中放进猪肉片、笋片川烫後捞出沥乾；将泡椒切成段状备用。
6?起锅放进蒜末、辣椒酱、豆豉、葱段拌炒。
7?淋进米酒、酱油膏、糖调味，加进适量的水、泡椒烧煮。
8?倒进笋片、猪肉片拌炒，撒进胡椒粉调味即可盛盘。
厨师叮咛：
1?往除蒂头时要留住蒂头内部薄膜，否则油时会吸取过多油脂。
2?油炸过的青椒往皮往籽後放进滚水中川烫能让青椒xx。
3?泡椒的酱汁只要补足咸度就可再次利用。
4?作好的泡椒可放进冰箱冷躲保存二个月。
鲜茄双笋 林秋香老师
材料：
小蕃茄12粒、芦笋200g、茭白笋200g、鲜香菇3朵、美白菇80g、高汤1杯、橄榄油2大匙、洋葱末1大匙、
蒜末1/2大匙、柴鱼酱油1又1/2大匙
做法：
1?芦笋削皮由中间对切成段、美白菇切块、香菇切薄片、茭白笋切长条。
2?容器中加进柴鱼酱油、洋葱末、蒜末拌至混合成为酱汁。
3?乾锅内放进香菇、美白菇乾炒後取出，泡进酱汁并淋进橄榄油混合。
4?原锅倒进高汤、茭白笋、芦笋段、小蕃茄，焖煮2分钟後排盘、将蕃茄往皮。
5?将调味好的香菇、美白菇盛盘，排在蕃茄及双笋上即可。
养生小语：
此道料理可清热、xx血液中的废物，改善胃肠积热、消化积滞、口乾舌燥及止渴xx加进蕃茄
更能xx疲劳，改善皮肤粗糙。
资料来源： 美食交割
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