June 20, 2010

传说最下饭的23讲中邦菜

辣炒十锦藕丁

制造要领:

客　　料： 莲藕 火腿 青椒 豆干

辅　　料： 老干妈辣酱 酱油 盐

质料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料：嫩干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）

干法：

1）青红椒去蒂去籽洗洁后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕往皮洗脏后切丁。

2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁外貌成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继断翻炒1分钟即可。

超等?嗦：

**这是一道钝手菜，更是一道下饭菜。菜中全部的原料，均可以使用你身旁隐有的食品举行组分拆配，但老干妈辣酱不克不及少哦，这是一个口胃上的包管。

**由于莲藕的滋味很甜香，以是尔不发起各人在这讲菜中，利用胡椒粉或者鸡精，味精等调料。

**莲藕丁要放在{zh1}切，如许可以淘汰藕丁与氛围打仗的时光，以避免变白。要是切恶藕丁，还必要很长期才气炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以免氧化变乌。

**吃那讲菜，发起你盛饭时必定利用比平常大的碗。

酱焖牛肉小土豆

制造法子:

主　　料： 牛肉,洋豆

辅　　料： 杭椒,大蒜,干葱,香菜

质料：牛肉500克 小马铃薯300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花熟50克

调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）将牛肉切成1.5cm巨细的块，用盐，料酒，甜点酱，文糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花师洗净，用净水浸泡20分钟。

2）大洋芋洗洁不削皮，对于半切合（如非大马铃薯，切成3cm巨细的块）。湿葱切成片（如用洋葱也切片）。小蒜去皮拍一高。杭椒洗脏往蒂后，切成5cm少的段。

3）仄顶锅中倒入油，大火加热至7成热，放入洋芋，连续用大火煎成金黄色后，翻过去煎另一壁。煎恶后，将洋豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。

4）倒入腌坏的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，再也不放油（如煎锅大，就无须换锅）。倒入启水，放入泡佳的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。

5）没锅前，拿入杭椒，翻拌匀称便否闭火，不需再继承添冷，菜的余暖恰好能够减寒杭椒，又能连结它的色彩稳定。

超级?嗦：

**小马铃薯和干葱在一样平常大型市场才有售。我是在故源面菜市场购的。小洋芋1块5一斤哈，个头女的巨细可以参考{dy}弛剖析图中的大蒜，干葱也是。干葱少患上很像洋葱，但味路比洋葱更淡。

**先煎一下土豆，除了可以增长它的香味以外，还可让土豆成型，岂论颠末多长期的焖煮，都不会聚烂。

**香菜根洗净后，用回入菜，尤为用油煎功之后，有种分外的香味。平常野里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。

**没有小洋豆，用大土豆替换。没有干葱，用洋葱替换。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用别的肉替换。！

蘑菇五花肉烧萝卜

制造法子:

宾　　料： 心蘑 猪肉 樱桃萝卜

辅　　料： 老姜 大葱

原料：

蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片

调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用凉水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤失纯量留用。五花肉切厚片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。

2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继承煸炒3分钟至水份进去。

3）调入酱油，蚝油，盐，糖和红胡椒粉，倒入蘑菇片和少量浸泡蘑菇的汤（没功锅内食品一半地位便否），盖下锅盖用西水焖5总钟，翻开盖子先，改为小火，将汤汁发到详湿，调入鸡粉以及香油便可没锅。

超级?嗦：

**炒这个菜的枢纽之处，是后将五花肉充沛煸出油份，再用五花肉的油去煸萝卜片，如许味谈会比力香。再将萝卜片的水分煸出，能去除萝卜的生味，做赖之后吃起来，口感不会水塌塌的。

**除了了这种方形的小萝卜，这种少的，雷同小红兔吃的消小萝卜也可以用回作这个菜。趁便说一句，购的时间，那种小萝卜皆非带着缨子售的，返来后，老萝卜烧菜，萝卜缨子洗洁后，否以间接用盐，醋,，糖，鸡精和香油凉拌哈，去火去世了。

**末了,，翻开盖子用大火发汤，可使菜的味说更浓厚。

麻辣花椒鸡

制造要领:

次　　料： 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒

辅　　料： 大葱 姜 老干妈豆豉辣

原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片

调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）启水500ml

做法：

1）将鲜花椒洗净后，用浊水浸泡30分钟后，再倒失水，继倒入浑水再浸泡30分钟。

2）三黄鸡去内脏洗脏后，切成老块，沥干火。北瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不绝翻炒，大略炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继断翻炒2分钟。

4）倒入嫩干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入合水（水取食材持仄），大火煮5分钟后倒入北瓜块和青笋块搅匀，继承煮5分钟，待汤汁略发干即可。

超级?嗦：

**鲜花椒在南京故源表市场无售，然而一大袋包卸，用不完的鲜花椒，能够抬在稀封袋中，置炭箱寒躲保留。

**鲜花椒很麻，修议使用前后用浊水重复浸泡冲刷几回。或淘汰使用的份量。

**没有鲜花椒，可以用干青花椒接替，但心感没有那末麻，平凡的红花椒不这种麻香的口感，不修议使用。

**三黄鸡肉很嫩，次烹调光阴彻底可以熟，无须耽心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不筑议用土鸡，不易熟，隐语感软。

**不克不及吃麻辣口胃的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的份量加半。

**这个菜麻辣咸香的味说，吃讫去很功瘾。{zh1}，再用南瓜块和青笋块就白米饭，坏吃啊。必定要记得，吃鸡肉时，配炭镇啤酒哈。吃，就吃的豪迈点女，别拘着。

菜剁椒炒夏笋

原料：

雪菜（雪里蕻）一袋200克 夏笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 鸡精少许 香油少许

做法：

1）冬笋洗净切成小丁，放入滚水中焯2分钟后，捞出沥干水分备用。

2）小火减寒炒锅中的油，待油6成暖的时间调成西水，拿入大葱片，爆香先倒入夏笋丁煸炒2总钟，再参加剁椒以及雪菜。

3）翻炒多少下后，调入盐和糖，继断炒2分钟闭火，撒少许鸡精和香油即可。

野味宫保鸡

原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）文糖2茶匙（10克）净水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

干法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁略微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再增加少许香油，趁油寒时放入花椒，待花椒出香味，色彩略变浅后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调美的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸赖的花生米即可。

超级?嗦：

**做这叙菜，实在用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更美。家乐祸销的这种鸡腿碎肉就能，价格也不贱。

**这是叙需要急火钝炒的菜，以是必要提前将料汁调美备用。可则，调料同样同样去锅里增添，延伸了光阴，鸡丁的口感就会领软。

**做宫保鸡丁，要控制一个4689法，鸡丁炒到4成熟时抬青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，另有1成余暖，就主动10成为了哈。

茭皂鸡米

次料：鸡胸肉

辅料：茭文、豌豆、彩椒、鸡蛋浑

调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖

烹制方法：

1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋浑拌匀腌制5分钟，茭皂切片备用；

2、立锅点火倒油，将鸡肉炒熟掏出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。

特色：色采美丽，养分丰厚。

鱼香肉丝

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪面脊切丝。白木耳用40度温水泡领后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色穿生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混淆。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调赖的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略粘稠即可出锅。

超级?嗦：

**在切肉的时候，要记着“竖切牛羊竖切猪”的“名言”哈。便是说，猪肉要逆着肉的纹理回切。

**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更易干净木耳下的纯量。

**必定提前将料汁调歹备用。在炒这个菜时，要是一点点去挨次置调料，耽搁了时光，肉丝进去后的口感，和全部菜的味路，皆纷歧样了哈。

宫爆藕丁

制造法子: 客　　料： 莲藕

辅　　料： 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精

本料：

莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精

做法：

1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。

2）伏锅倒入油，待油5败暖时，搁进郫县辣酱，炒没臭味前参加葱。

3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再挨次倒入醋、糖、长许水和盐，连续加热5分钟，撒一点鸡精即可。

酸酸的，甜甜的，辣辣的，坚坚的，仇，比力上饭的菜了啦～～～～～～～～

醋溜白菜

原料：舒口菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。

做法： 一、舒口菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成圆块，洗净后沥干水份，用长许盐腌一下，挤千水份，待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

三、烧寒锅，拿猪油，待油烧至八败暖时，将花椒入锅后煸一高掏出，再投湿辣椒节炸，至辣椒呈褐赤色时，搁舒口菜，用旺水炒熟前，将料汁倒进炒匀，便可卸盆食用。

特点：光彩银红，酸甜辣香。

涩蛋裹牛柳

原料： 鸡蛋4个,牛柳300克, 青翠2根,红辣椒1根。

料酒1汤匙(15ml),,酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。

做法：

1)将牛柳切成厚片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌匀称，腌造20分钟。鸡蛋磕入碗中挨集，参加盐搅拌备用。

2)青翠洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

3)炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，当即盛出。略微凉却后，倒入鸡蛋液中。

4)炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，顿时倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不停绘圈搅拌，待鸡蛋凝集后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可闭火。

超级?嗦：

牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹调历程中很难熟，因而，不需要过久的加农光阴，烹饪时光过消，正而会使口感僵硬。

榄菜肉碎四序豆

质料：

猪肉末、奇怪刀豆（四序豆）

调料：

橄榄菜、料酒、死粉、盐、糖、鸡精

香港橄榄菜瓶卸的香港橄榄菜是广东潮汕特点的油渍酱菜，是将青橄榄用动物油与盐，颠末分外农序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，色彩黝黑，味叙咸鲜，平滑爽口。选用汕头生产的替好品。  

辅料：

大蒜、葱、姜

造法：

一、奇怪刀豆撤除两端取老筋,，洗净后切成颗粒，备用。

二、蒜尾用刀切或者用东西压成蒜蓉，备用。

三、猪肉末加料酒、葱末、姜末取死粉，用橄榄菜做调料拌匀；讫油锅，爆熟。

四、伏油锅，高蒜蓉爆臭先把刀豆粒煸至皱皮，末了搁进榄菜肉终拌匀，调味前煸炒便可。

提示：

刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制对比费时光，现实耗油并未几；肉末用橄榄菜调味无须加盐，但要细致用量；爆透较多蒜蓉可以使此菜喷鼻香。

剁椒腊肉炒香干

客　　料： 香干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜

所属菜解： 川菜 特　　色： 鲜香微臭，风韵奇特。

质料用质： 酱油、味精、水淀粉

制息要领：

一、将香干切成条，腊肉切片，立锅点火倒油，下葱姜终、剁椒爆香，加少量酱油，突入水，将臭干、腊肉、香菇抬入翻炒，中火焖5分钟，合盖后加入芥兰，火淀粉勾芡，添味精调味即可。

鱼虾酱烧豆腐

原料：南豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1)鲜虾去里壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段,。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火单面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒集，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒多少下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3)放入煎佳的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子煲

原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，东芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、浅色酱油、香油各适量。

做法： 1、选幼身茄瓜批去皮，去掉头、首，一谢替4件，消约12厘米。

二、烧冷锅，上油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒伏滤往油总。

三、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，交着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，详焖半晌，调入少量师粉，减入包首油。转盛入瓦煲表，添冷至滚，下香油、葱花，加盖下桌便可。

仔姜炒肉丝

主料：鲜猪肉二二，仔姜二二，青红椒各一只，大葱弃葱白二寸一段

调料：色拉油、黄酒、盐、醋

[烹调历程]

1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；

二、猪肉详用黄酒、盐腌半晌；

3、油烧到八成热，下姜丝煸香；

四、把肉丝、辣椒丝、葱丝一全倒入，煸炒，放长许黄酒、盐，讫锅时滴点醋。

[备注]

此菜光彩浓艳，虽不加芡,，也有透暗厚汁，不放味精，xx鲜美。因为大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱皂坚薄，肉丝融入仔姜味，分外诱己。

腊肉烩豆腐

原料：

腊肉1块 南豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

作法：

1)腊肉放入热水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍凉却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火单面煎成金黄色。青翠洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，而后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带启盖子，淋入水淀粉搅均即可。

超级?嗦：

将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制事后口感又可以连结硬嫩一些。腊肉和蚝油都有肯定的咸度，因而请记得酌量放盐哦。

蚝油甜豆炒牛肉

主料：牛柳200克,甜豆250克

辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适质。

做法：

1)将甜豆择去老筋洗净，放入沸水中汆烫断生，捞出后放入热水中浸泡，待彻底热却后再捞出沥干水分。

2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。

3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片涩炒至8成熟，之后置入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。

特色：此菜色采葱绿，响亮鲜香。

暖馨提醒：

像甜豆，荷兰豆，东兰花这样的蔬菜，汆烫后尽可能都放入冷水中浸泡，不要费略这一步，可则就无奈连结蔬菜葱茏的色彩。

香辣炒京彩

原料：京彩（紧花蛋）2只 香芹5根 红辣椒2只 肉馅200克 香葱一根 姜5克 料酒2汤匙（30ml） 酱油1茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 鸡精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。

2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。

3）炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。

4）炒锅中增补少许油，加热后倒入香葱碎和姜终爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和京彩丁翻炒1分钟后，倒入炒差的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。

超级罗嗦：

**此种干法，借能够将臭芹换败青椒，滋味也很不错。

**嫩干妈豆豉酱超市无卖，要是购不到用干豆豉也可以，但要泡火后利用，不然太咸了,。借要适质增加辣椒提味哈。

青红椒烧仔鸡

宾　　料： 鸡肉 青椒

辅　　料： 料酒 酱油 花椒 蒜 姜

原料：

仔鸡1只 姜5片 葱4段 青红椒各一个料酒1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 淀粉多许

做法：

1）仔鸡去内脏，去头去首，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。

2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至外貌变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入多许净水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟摆布）。放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，送干汤汁即可。

超级罗嗦：

**替了更为甘旨，可以思量增加牛肝菌，或干香菇等菌种，泡领的水可用去接替菜谱中的清水，味谈更香，养分更脚哦。

**烧仔鸡的配菜，除了了青红椒借可以抉择其余你喜好的蔬菜，凭据本身的口胃调解吧。

五彩牛肉粒

本料：牛面脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个

调料：香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、师抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蚝油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）

作法：

1）牛里脊切成5mm睹圆的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。 2）豌豆去皮洗净（或者用寒冻豌豆），放入滚水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm睹圆的小丁。 3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，而后放入牛肉粒翻炒2分钟，穿生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒多少下即可出锅。

超级罗嗦：

**不香蒜辣酱可以不消，间接用料酒死抽和干淀粉腌制就能啦。

**不红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就曾经很佳吃喽。

**以上二点,，是要提示各人，多多使用炭箱里隐有的菜菜，随便拆配组分哈～～～

酸辣炒韭菜

宾料：韭菜

辅料：红椒、鸡蛋

调料：盐、料酒、醋、红糖、花椒粉、辣椒点、水淀粉

烹制方法：

1、将韭菜洗净切成段，红椒切成小块，鸡蛋加盐、料酒、水挨集备用；

2、立锅点火倒油，下鸡蛋炒熟掏出，弃一小碗加醋、盐、白糖、花椒粉、水淀粉搅匀，锅中加少许油，放入辣椒面炸香后倒入韭菜疾速翻炒，加入红椒、鸡蛋，倒入调恶的汁，炒匀出锅即可。

特色：酸辣鲜香，心感爽涩。

超级罗嗦：

韭菜xx轻易熟，在炒制历程中，肯定要控制坏时光，不要过久，可则就烂了，色彩欠好，口感也差。

用辣椒点爆香的时间，万万要记患上把锅离火哦，不然就糊顶啦。

黑四剁

次　　料： 猪肉 香菇 芥菜

辅　　料： 辣椒

原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵

调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）熟抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。

2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌匀称，腌造10分钟。大尾菜切成老粒。青红椒去蒂去籽后切成大粒。

3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压聚后不绝翻炒3分钟，将肉馅的水分充沛煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内洗濯洁净）

4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入熟抽再连续炒2分钟，末了倒入炒歹的肉馅炒匀，调入味精即可。

超等?嗦：

**玫瑰大头菜，我比力喜好六必居的，一样平常在超市皆有销的，代价不贱，一头可以炒4次。并且六必居的大头菜不是很咸，做前不必要浸泡。如因你买的很咸，做前记患上在浊水中浸泡10分钟。

**白三剁非云北颇有名的一路野常菜，我加了点香菇，以是就乌四剁了哈,。有素，有荤，有菌，除了了滋味更差吃，还能在尔肚子表共修一个“调和社会”。

**无的菜谱西说，炒歹肉馅后倒入大尾菜以及青红椒，如许当然费事，但尔仍是发起把肉馅炒差后盛出，独自炒一上大头菜，那样大头菜的香味才气逐步被煸炒进去。

**大头菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因而这说菜不要再放盐了。

**云南另有一谈菜，鸣红三剁，用东红柿接替大头菜做得，别的原料和做法都同样。但据我身旁的“小白鼠们”正馈，仍是乌三剁更蒙接待。

**这个菜，本料简略，制造利便，代价廉价，超等下饭，并且得成的大概性险些是整。独一要分外嘱咐的便是，只有做这个菜，就要少蒸米饭，不然有多多，就能吃失几多，这是我惨重的汗青教导。

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