菠萝沽老肉
材料：五花肉200G，菠萝1小条，青椒1/3个，干淀粉4大匙，盐1/2小匙，料酒1大匙，蒜末适量
调味料：白醋，番茄酱，糖，盐1小匙，生抽少许
白醋，糖，番茄酱的比例按3：2：1来调配，调好备用。
做法：
1）将五花肉去皮，用刀背拍松改成小块，加入盐1/2小匙，料酒1大匙腌15分钟以入味，再加入料酒，淀粉给肉上浆。
2）干淀粉放入大盘中，将肉一块块地放入裹满淀粉，并用手捏实，再抖掉多余的干粉。
3）油锅倒入能没过肉量的油，烧至七成热，放入裹好干粉的肉块，用小火慢炸，待肉成金黄色且浮起油面时捞出。
4）再将锅中油烧热，放入肉块复炸一次。
5）另起一炒锅，留底油爆香蒜末，倒入事先调好的调味料翻炒至稍浓稠，加入菠萝，青椒，肉块，大火翻炒均匀，{zh1}加入水淀粉勾薄芡即可出锅。
TIPS：1）肉块刚放入油锅时，先不要急着用铲子推，炸一会后再轻轻推开。
2）{dy}次炸制一定要等肉浮上来才算炸好。
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