传统菜柱侯鸭
[引用 2010-06-17 09:31:30]
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养生滋味
柱侯鸡、柱侯鸭为一种传统的菜式，它源于佛山一位厨师罗藻（别字柱侯），至今已有近百年历史。而伴随着这道名菜诞生的，就是柱侯酱。柱侯酱带有芬芳的豉香，在烹菜时以其佐之（尤其是肉类），可充实菜肴的色、香、味。酒楼食肆通常会将瓶装的柱侯酱用姜、蒜和香料等“加味”，行话叫作“炼柱侯酱”，此举能进一步增加菜式的风味。但一般在家里炮制的话，瓶装柱侯酱足矣。
材料：光鸭半只、老姜片30克、柱侯酱40克、蚝油20毫升，盐、糖、米酒、老抽、花生油各适量。
做法：鸭洗净斩件，以盐、糖调味备用；开锅下油，爆香姜片，下鸭件大火翻炒片刻，下柱侯酱，以中火爆炒至干身（若鸭身脂肪较多，可去除部分炒出的鸭油），落少许米酒，下适量水和蚝油，中火焖煮至鸭入味，{zh1}加少许老抽调味收汁即成。
推荐：美食家 庄臣
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