鹿肉属于纯阳之物
鹿肉，是指鹿科动物中梅花鹿或马鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南等地区。主要以树叶、草、果实、种子、、、灌木、花朵、水草、树皮、嫩枝、树苗为食物。鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
鹿肉性温和，有补脾xx、温肾壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功，为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
鹿肉是人们餐桌上的佳品，就其营养价值，主要体现在鹿肉中含有比常见肉类含有更多的左旋肉碱。左旋肉碱是国际上公认的安全xx的营养补给，对能量的释放有重要作用。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。有益于xx，防治心血管疾病，降低胆固醇，为纯绿色食品。
在承德，用鹿肉烹制菜肴已有近300年历史。据载，清朝皇帝每年来承德狩猎，获鹿甚多，除留一部分放入避暑山庄驯养外，大部分宰杀作食用，有时也腌制成干品赏赐给大臣。从康熙、乾隆、嘉庆等皇帝在承德的膳食底档中可以看出，几乎每天进膳都有鹿肉制作的菜肴。如今，鹿科之许多品种已为{gjj}、省级保护动物，一些大的宾馆、饭店所经营的鹿肉菜肴，多以人工饲养鹿为原料。
鹿肉的食用方法与牛羊类同，鹿肉可干烧、红烧或红扒。烤鹿肉出自《红楼梦》第四十九回，贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因此惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”。书中写的烤鹿肉属于北方满族风俗。
鹿肉及鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿心、鹿血、鹿筋等鹿制品都具有着极高的药用价值和保健功效。鹿胎盘——动物胎盘之{jp}；鹿血营养物质含18种齐全氨基酸，多种维生素，矿物质微量元素及铁、钙、磷、锌、铜、锰、有机锗、镁等，对贫血者有明显的补益作用，令苍白憔悴的面容重拾红润；延缓机体衰老；改善性功能之功效。
鹿肉同牛羊肉一样同属于红肉、多食、久食对于胃肠疾病不利。因鹿肉有温补、xx的作用，有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。
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