上海烹饪协会会长：有机素食“更低碳” 是餐饮业未来的发展方向
2010年06月14日 作者：清悠(原创） 来源：中华素食网

图： 

（图一）右起: 沈会长、苏董、陈秘书长

        2010年6月6日，上海市烹饪协会会长沈思明先生在协会陈秘书长和田主任的陪同下座客上海“布达哈有机素食餐厅”。

        应布达哈董事长苏珊女士之邀来访的沈思明先生，对该餐馆的有机食材及低碳、创新的素食菜肴十分赞赏，他一再强调低碳饮食是餐饮业发展的新趋势。

 
（图二）有机如库拉地中海沙拉（左上）、日式海苔山药卷（右上）
奶油西芹南瓜蓉（左下）、韩式姜汁豌豆昆布（右下）

       午餐时，沈思明先生高度评价面前菜品的美味，他说：“今天的四个开胃菜（图二）很经典。地中海沙拉、海苔山药卷、南瓜蓉、豌豆昆布这几个菜都各有特点。“如库拉”的食材是意大利的品种，口感风味独特；“南瓜蓉”的装盘精致，口味也有层次，如参加国际大赛是很有机会获大奖的；“山药卷”、“昆布”的装盘和味道都不错。”
      
        沈先生强调要有放心的食材，还要配上美味的烹调技术。他亲切的与厨师长杜心胜交流攀谈。沈思明先生说： “你很年轻，能遇到苏董你很幸运。有机素食是未来的发展方向，我们国家在大力发展低碳经济，而素食就是低碳的，有机素食就更低碳！没有垃圾的食品，这个行业很有发展前景，苏董有自己的有机农场基地为素餐厅提供优质的有机食材，再通过你们厨师的手艺把它们的色香味展现出来，就能让老百姓吃得高兴、放心，愿意掏钱买单。”

（图三）前排坐：沈思明先生。后排从右至左：苏董、陈秘书长、杜心胜厨师长

        沈思明先生的话既是作为前辈对餐饮业新一代的鼓励，又提示了在我国大力发展低碳经济的过程中，素食、特别是有机素食是餐饮业的发展方向。

        由于全球变暖并引发气候危机，人们越来越关注碳排放量，纷纷加入减少碳排放、遏制全球变暖的自觉行动中。发展低碳素食餐饮经济已是大势所趋，素食餐饮更为低碳的理念正日益深入人心，低碳素食餐饮的新风尚正悄然兴起。

        科学家的{zx1}研究表明：牲畜及其副产品的温室气体排放至少占全球总排放的51%。最近联合国强烈呼吁：改吃纯素食以拯救地球！联合国的报告中表示：“我们必需减少食用动物性产品，才能让世界免于遭受气候变迁的严重冲击。”。正如沈思明先生所说：“有机素食是未来的发展方向，”、“素食就是低碳的，有机素食就更低碳！”

 
图四：沈会长为布达哈有机素食餐厅作题词

        临别前，沈思明先生亲笔为布达哈有机素食餐厅作了十六方针字的题词：“传承延续，博采众长，贯通中西，创新发展。”。沈思明先生座客“布达哈有机素食餐厅”，对低碳的素食餐饮给予美誉、同时为所有的餐饮业指明了美好的发展前景！
 
转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100614083937.htm

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