莲子性平味甘涩，莲子养心、益肾、补脾、润肠、止血。 莲子中的钙、磷、钾含量非常丰富，除可以够成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血、使某些酶活化，维持神经传导性、xx神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

  湘莲粒大，肉细，是久负盛名的湖南土特产，而莲池又是放鸭子的好地方。因此，每年夏季，洞庭湖畔的人们，总喜欢品尝一下汤质清香而味浓的—

  新湘莲烩鸭丁

  原料：净鸭肉、新鲜莲篷、鲜豌豆粒、金华火腿、水发香菇、生姜、香葱。

  调料：猪骨汤、鸭油、盐、黄酒、香油、白胡椒粉、鸡精、水淀粉。

  做法：

  1、从莲篷中取出莲子，煮熟后，剥皮，去心，切成四方丁；鸭肉、金华火腿、水发香菇也切成四方丁。先将鸭肉放入沸水中氽烫，除起腥味后，盛入大碗内，加猪骨、盐、黄酒、葱段、姜片，加盖盖严，放入蒸笼内，用旺火速蒸30分钟左右。

  2、锅在旺火上烧热，加鸭油烧热后改用文火，将余下的葱切成葱花，将余下的生姜切成小的指甲片，投入锅中煸香，把蒸好的鸭肉丁用漏勺取出，倒入锅内，颠翻数次，暂离火口，待用。

  3、此时快速另取净锅，用旺火、将剩下的鸭肉丁的汤汁过滤，然后倒入锅内，再将莲子丁、水发香菇丁、火腿丁连同鸭肉丁一起放入锅内，搅匀后，改用文火慢慢烧开，撇去浮沫，加入鲜豌豆粒，白胡椒粉、鸡精、调正好的口味，再用水淀粉勾成白汁，淋上香油，盛入大盘既成。

  特点：

  汤汁浓白鲜香，色泽鲜艳，其选料独特，已成为湘菜中具有特色的菜肴。

  温馨提示：

  1、鸭子的选料要讲究，一定要选择放养的水鸭，此鸭肉鲜嫩而有弹性。

  2、此菜勾芡时，不能勾得头厚、太浓，用行业的话来说，就是要勾成“玻璃芡”。

   今季生津汤

  夏季闷热潮热，容易使人们的消化吸收功能相对减弱，此时宜多食酸味以固表，多食碱性以补锌，而不宜食肥甘厚味。夏季煮汤可以比其他季节的汤适当添加一些咸味，补充体内丢失的盐分，适宜选择助消化、可 解暑、水溶性维生素丰富的原材料汤羹。

  夏季虽天气炎热，但不能以“冰”解热，不可贪凉，同时喝汤还要吃掉主料，以此补充人体必须的营养。

  玉米香菇大骨汤

  原料：猪腔骨、玉米棒、香菇、盐、鸡精、生姜片、香葱段。

  做法：

  1、猪腔骨洗净剁块，放水沸水锅内焯水，冲凉，玉米棒洗净切段，香菇水发后洗净切块。

  2、煲锅中加适量的清水，放入猪腔骨块，玉米段、香菇块、生姜片，用大火煮沸，再转小火煲约1个半小时，加盐、鸡精调味，撒上香菜段即可。

  冬瓜鲫鱼汤

  原料：冬瓜、鲫鱼、葱丝、盐、鸡精、生姜丝、植物油、黄酒。

  做法：

  1、鲫鱼处理干净后沥干水分，冬瓜去皮去籽洗净切片。

  2、锅置旺火上，倒入植物油烧热后，下入鲫鱼两面略煎至呈金黄色，捞出沥油放入煲锅内。

  3、煲锅内加入适量清水，放入生姜片黄酒，大火煮沸后转小火煲30分钟，加入冬瓜片，煮至熟烂，加盐、鸡精调味，撒上葱丝即可。

  银鱼杜仲汤

  原料：杜仲、觅菜、银鱼、瘦猪肉、盐、鸡精、水淀粉、高汤；

  做法：

  1、觅菜择洗干净，切段，银鱼洗净后沥干，瘦猪肉洗净后切丝，杜仲洗净后剁碎备用；

  2、锅置旺火上，倒入高汤大火煮沸，放入杜仲、觅菜段、银鱼、猪肉丝，大火煮沸后撇清浮沫小火煮约20分钟，汤煮沸后加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡成薄即可。