儿童素食

确保摄取足够的营养素和热量;
素食者的主要食物为谷类、豆类、含大量水分的蔬果。植物性食物的体积较大，单位体积的能量与动物性食物相比要低，一般需较大量进食才能满足人体活动的需 要。对于食量小的幼儿来说，要注意把食物煮得软绵一些，蔬菜宜切细以便咀嚼吞咽。婴儿应以母乳为主食，六个月以后，加入固体食物，但仍继续喂哺母乳，至 一、两岁为止。母乳不足者，可补充婴儿配方奶粉或大豆蛋白类食品。
确保摄取足够的蛋白质;
蛋白质是人体的主要组成。为确保素食儿童能摄入充足的蛋白质，以下三组食物：五谷类（米、麦等）；豆类（黄、黑、红、绿等豆类及豆腐、腐竹等豆制品）；种 子类（花生、芝麻、果仁等及其所提炼的食用油），每餐至少进食其中两组。
加强铁质、钙质的吸收;
儿童的骨骼生长迅速，而铁质和钙质是帮助骨骼生长的必需元素。多吃深绿色的蔬菜（如菜心、西兰花等）、各式干果（红、黑枣类）和菌类，可以为身体提供足够 的铁质；素食者如摄入适量的维他命，对铁质的吸收也有帮助。
绿叶蔬菜、豆腐、芝麻等是素食儿童钙质的主要来源，适宜多吃，尤其是芝麻制品如芝麻糊等，含有大量的蛋白质、维他命E、亚油酸，营养价值非常高，对每一位 孩子都十分有益。
补足维他命
植物性食物含维他命D较少，鼓励儿童多做户外活动，可以吸收太阳能源，帮助身体制造足够的维他命D，保持骨骼健康，防止佝偻病的发生
不可摄取过多的油、糖、盐;
素食儿童要注意不可摄取过多的油、糖、盐，不然从素食获取的好处很可能被抵消。

　　素食正在有孩子的家庭中获得越来越多的拥护者。其中的一个原因就是：科学证据表明，动物脂肪含量低的饮食结构可以帮助降低血胆固醇水平和类脂化合物水 平。很多专家同样相信素食者的饮食结构可以降低得心脏病和糖尿病的危险。虽然{zx1}的研究得出了相反的结论，还是有一些专家说素食饮食能够降低得肠癌的危 险。

　　有些家庭不吃肉是出于健康的考虑，另一些家庭则有其他的原因。有些素食者认为他们这样做所使用的自然资源比肉食者所使用的要少，这样就可以更好地保护 自然环境。有些素食者出于道德的考虑反对屠杀动物。有些印度教和佛教的信徒不吃肉是因为他们的信仰禁止他们食肉。

　　素食者的饮食结构是怎样的？

　　素食者不吃或只吃少数几种以动物产品为原料的食品。不过素食者也分很多不同的流派：

　　•  严格的素食者不吃所有的动物产品，他们只吃由植物加工成的食品。

　　•  乳制品素食者的饮食包括植物食品和一些或所有的奶制品。

　　•  乳制品蛋类素食者的饮食包括植物食品、奶制品和蛋类。

　　•  半素食或部分素食并非真正的素食饮食。其具体的饮食内容根据个人的喜好有很多的种类。有些部分素食者只食用一种或几种动物的产品，有些只剔除红色肉类，另 外一些人只吃鱼，不吃鸡肉和红色肉类。

　　处于成长发育时期儿童的正确饮食

　　选择素食的孩子家长应该更加关心孩子的成长和发育。正处在发育阶段的孩子每磅（0.454千克）体重所需要卡路里是成年人所需要的两倍，所需要的蛋白 质是成年人的3倍。这是因为孩子的饮食有两种功能：维持身体的功能及供应成长所需要的能量。与此相反，成年人的饮食只需要提供足够的卡路里和蛋白质让机体 维持正常功能就可以了。

　　美国饮食协会明确肯定严格计划饮食的素食及半素食饮食是可以满足婴儿、儿童及青少年所有成长发育的饮食需要的。吃鸡蛋、喝牛奶或吃奶制品的素食者如果 认真遵守计划的饮食结构，他们在获取充足的营养方面没有任何特别的问题。儿童必须吃大量的素食食物来获取平常孩子只吃一点肉就可以获得的营养。选择蔬菜的 种类同样十分重要，因为它们应该可以提供高质量的蛋白质。如果素食者没有好好地计划自己的饮食，他或许会缺乏蛋白质、钙、铁、维生素B12及锌等营养物 质。

　　计算卡路里

　　以严格的素食为代表的高纤维素素食饮食有可能无法提供足够的卡路里给孩子。以新鲜水果、蔬菜及全谷物食品为主的饮食通常含有极高的纤维素。吃一些诸如 饼干类的精制谷物产品或精白面粉产品、果汁以及去掉皮的水果或蔬菜就可以减少素食儿童饮食中的纤维素含量。鳄梨、果仁和种子酱、干水果和豆制品都有极高的 卡路里含量，这对于孩子的成长和发育都大有好处。

　　蛋白质：质量和数量

　　在素食者的饮食中，蛋白质的质量和数量都是十分重要的。儿童只要多吃不同种类的植物食物就可以获取所需的蛋白质；父母应该计算他们卡路里的摄入。儿童 应该每天都吃谷物、蔬菜、豆制品、果仁酱、代肉产品及豆子，以获取足够的蛋白质总量。

　　氨基酸（构成食物蛋白质的分子）的种类决定了儿童从食物中所获取的蛋白质的质量。我们的机体可以产生很多种氨基酸，但是其中有十种被称为“基本氨基 酸”，是只能从饮食中获取的。例如，大豆、豌豆及其它豆类就缺乏一种叫做甲硫氨酸的氨基酸。玉米和其它谷类缺乏另外一种氨基酸，赖氨酸。因此，健康的素食 饮食应该包括每天都吃豆类和谷物类食品以补充缺乏的氨基酸。这一点古代社会就已经有所认识了，因为他们会将米和豆子或玉米和豆子混合在一起煮。

　　要有充足的钙质

　　钙质对于正在生长的骨头和牙齿来说至关重要。严格的素食者或食蛋素食者的饮食中没有奶制品，因此他们有可能无法获取足够的钙质。以下是一些可以从中获 取钙质的食品：

　　•  加钙豆奶或米粥

　　•  加钙橙汁

　　•  加钙豆腐

　　•  素食烤豆

　　•  干豆子（鹰嘴豆、云豆以及菜豆）

　　•  绿色多叶蔬菜（羽衣甘蓝、椰菜花、芜箐甘蓝、芥菜、羽衣甘蓝叶及中国白菜）

　　•  赤糖糊
　
　　•  芝麻酱

　　•  芝麻

　　•  杏仁

　　•  干无花果

　　避免缺铁

　　铁质可以让我们血管里的红血球保持在一个正常的水平。缺铁性贫血是一种常见于采用各种饮食结构儿童的营养不良性疾病。因为红色肉类所含的铁质最多，而 这种肉是所有素食者都不吃的，所以吃一些富含铁质的其他食物是十分重要的。这些食物包括：

　　•  深绿色有叶蔬菜（菠菜、羽衣甘蓝叶、羽衣甘蓝、唐莴苣）

　　•  加铁麦片

　　•  豆类

　　•  全谷物或强化谷物及谷物产品

　　•  干豆类（鹰嘴豆、小扁豆、杂色豆）

　　•  葡萄干

　　•  无花果
　
　　•  梅子果汁

　　•  西瓜

　　•  南瓜瓜子和芝麻
　
　　•  豆类果仁

　　•  赤糖糊

　　富含维生素C的食物如柑橘类水果和果汁能够加强这种维生素的吸收。

　　维生素B12和维生素H的重要性

　　大多数植物产品加工而成的食物都富含维生素。维生素B12和维生素H是素食者和食蛋的素食者们所不足的。所有的严格素食者都应该有一个定期而且可靠的 获取维生素B12的途径，因为它可以预防贫血且有利于神经系统的正常功能。它可以从一些强化食品如谷物类、代肉制品、豆奶或蔬菜汁及营养酵母里获取。许多 海里生长的植物也声称富含B12，但它们并非这种维生素的一个好的来源，尽管产品的包装盒上面是这样说的。许多蔬菜含有维生素H，所以大多数的素食者不还 缺乏这种维生素。不过有一个例外，就是当食蛋素食者每天都吃太多鸡蛋的时候，鸡蛋中一种叫做抗生物素蛋白的蛋白质就会妨碍身体吸收维生素H。这种维生素的 匮乏将会引起掉头发、皮肤烦躁以及丧失感觉。

　　关于锌的一个好消息

　　锌的匮乏一般很少出现在素食者的身上。蔬菜中含锌最多的是豆类、全谷物面食、麦芽、强化麦片、豆腐、果仁酱及日本豆面酱。

　　父母们：要牢记这些

　　如果一个家庭想要采用素食饮食，孩子们xx可以加入进来。但是，因为最重要的是要让孩子正常成长和发育，他们应该经常称量体重和身高，以确认他们的发 育一切正常。采用素食饮食的孩子有可能排出稍微稀薄一点的粪便，排便的次数也要比一般的孩子多，胃产气也较多。持续的发育和身体健康是你同孩子的医生都应 该重点xx的问题。

　　向注册饮食学专家咨询一下也是大有好处的；这样，家长就可以确定自己的孩子是否获取了足够的卡路里、蛋白质、维生素及矿物质。儿童应该接受牛奶制品或 某种豆奶代用品，以提高他们正常成长发育的可能性。记住：很多种类豆奶的卡路里含量同脱脂牛奶差不多。如果父母们能够遵循这里提出的一些简单规定，我们完 全有理由相信，即使他们的孩子只吃素食，他们一样可以正常地成长。

　　建议学龄前儿童的饮食量

食物类别
 
份数
 
谷类
 
6份或更多。一份相当于1/2～1片面包；1/2～3/4量杯煮熟的麦片、谷物或意大利面；1/2～1量杯干麦片。
 
豆类、果仁、种子
 
2份或更多。一份相当于1/2～1量杯煮熟的豆子、豆腐、印尼豆豉（用酒霉菌使之发酵后食用的大豆），或质地粗糙的蔬菜蛋白；1-1/2～3盎司代肉制 品；1～2大汤匙果仁、种子或果仁/种子酱。
 
强化豆奶或牛奶米糊
 
3份。一份为1量杯强化豆奶、牛奶米糊或婴儿配方奶。
 
蔬菜
 
2份或更多。一份为1/2～3/4量杯煮熟了的或2/3到1量杯生的蔬菜。
 
水果
 
3份或更多。一份为1/2到1量杯罐装水果、1/2量杯果汁、1/2个中等大小的水果。
 
脂肪
 
3～4份。一份为1茶匙人造黄油或食用油。

　　建议5-6岁儿童的饮食量

食物类别
 
份数
 
谷类
 
6份或更多。一份相当于1片面包；3/4量杯煮熟的麦片、谷物或意大利面；1/2～1量杯干麦片。
 
豆类、果仁、种子
 
1-1/2～3份。一份相当于1/2～1量杯煮熟的豆子、豆腐、印尼豆豉，或质地粗糙的蔬菜蛋白；3盎司代肉制品；2大汤匙果仁、种子或果仁/种子酱。
 
强化豆奶或牛奶米糊
 
3份。一份为1量杯强化豆奶或牛奶米糊。
 
蔬菜
 
2份或更多。一份为3/4量杯煮熟了的或1量杯生的蔬菜。
 
水果
 
2～4份。一份为1/2～1量杯罐装水果、1/2量杯果汁、1个中等大小的水果。
 
脂肪
 
4份。一份为1茶匙人造黄油或食用油。

素食的营养
尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的 尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。
吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用 过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗糙的素材（传统豆腐就比盒装豆腐 好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高）；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。
知道吃素的好处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于 肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则：
1．应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
2．肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之 忧。
3．多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
4．青菜{zh0}能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、xx桃、葡萄来补充。
5．别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。
6．吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油 炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。
如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有 多好了。
素食大多以植物性食品为主，或称为xx食物，原指禁用动物性原料及禁用五辛苦 (即大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱) 的寺院菜和禁用五荤(即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜•现主要指用蔬菜(含菌类)、果品和豆制品面筋等制作的素菜，善用竹笋、豆芽等吊制的素高汤增鲜 •食用素菜的好处主要有以下几点：
素食营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有 害。反而一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止xx的发生。
素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老:由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等xx器官的负荷，使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。
素食令人心平气和、头脑清醒:吃动物时也把动物的xx、xxx一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和，就好比大 象、长颈鹿等食草动物一样, 不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。
中国素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛，品种繁多，风味别致。素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹 笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。
中国素菜由寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成，寺院素菜又称为斋菜，是专门由香积厨(僧厨)制作，供僧侣和香客食用的菜肴；宫廷素菜，是专门由御 厨制作，供帝王斋戒时享用的菜肴；民间素菜：是在继承传统素菜品种的基础上吸收了宫廷和寺院素菜的精华而在民间素菜馆发展而形成的菜肴。下面介绍几个小 菜：
柿子草菇
原料：西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45

制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即 可
干烧冬笋
原料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅， 下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
龙眼虾仁
原料：鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
水发冬笋15克
制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配 料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
清汤萝卜燕
原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡；2、素清汤加盐烧 开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成
可怕的肉毒看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究报告(虽然有大量这方面的报告)你就能xx感觉癌是从哪里来的，如果再嗜爱食肉的话，就有点冒死吃 河豚的味道了。而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国。

“我为什么成了素食者？”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的尸首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗?我不吃任何肉食和 任何维他命丸，也健康的活了半辈子。我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭，弃肉吃素的经过，未曾使我难受，让我慢慢道来吧。

“在旅行时，有{yt}吃肝咬了两三口，觉得味道不对劲，再用刀子一切，真把我吓了一跳，脓包里竟有一窝小虫，早己煮熟了。从那天起，每逢看见肝我就反胃。但 是牛肉仍是我所喜爱的，直到一件事震撼了我，我才全然断绝牛肉!事情是这样的，我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶。某天，卫生员来检 验，说这只牛有结核病，应予销毁。邻居说他不相信，置之不理，后来，另外的检验员又来检查，报告的情况相同。我的邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场，获得 许可，观看切割。出现在他眼前的，是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……此事过后不久，我领著班上的学生去远足，路过该屠房，我就问那位作向导的政府验肉员： “请问老兄，如果一头牛害结核病，一叶肺烂坏了，您们怎样处理呢？”“我也请问你，你的苹果上有个烂斑，你怎么办？你还不是把它削掉，然后吃下去吗？”我 注意到学生们脸上吃惊的表情。等出了屠场，我问他们削苹果和割牛肉是否相同。“不同，开玩笑！”他们异口同声地否定。他们说：“病肺的血液会周流全身。” 于是我又指出另外的不同点：“动物的病菌会寄生在我们的人身上，而苹果的霉菌只会活在果菜上面，再者，它也不会周流循环。就算把苹果的烂疤吃下去，也不致 于害病。”这样一来，过去使我讨厌的某些肉食，越发使我讨厌了。

“过去我爱吃鸡。但参观附近的一个养鸡场之后，这方面的食欲也没有了。我看到，养鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和少下蛋的鸡挑出来，送去市场。那些垂头丧气、 屁股潮湿的家伙，都进了加工厂。使我吃惊的是，根本就没有任何检验工作。胃好像告诉我，别再把死鸡送进我的皮袋里去了。

“某次，同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼，搞不清到底怎么了，所钓到的鱼中，将近二分之一是有肿瘤的，或在内部，或在外部，看了令人倒胃口。查阅有关资料， 才从政府报告得知，有些山涧里，鱼癌流行，尤其是鳟鱼。其染病率有的高达百分之九十。”。

与中国相比，美国的天空要纯净多了，水也干净多了，即使如此，美国的鱼类还染上了癌症，那中国的动物呢？可想而知。

现在中国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了。现在的动物尸体是内外均沾毒：现代农业广施化肥和农药，动物吃植物，毒 素进入动物的体内，人又以动物为食,人便成为有毒物质的{zg}富集者。没办法，食肉者位于食物链的{zg}环节。

毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比 食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。
有一句话说，现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人。
农场主是一群可怕的人，他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学药品，刺激畜禽鱼虾生长，强迫喂食、注射xxx、在饲料中加开胃药、xxx、xx剂、 防腐剂(这类含硝酸盐的肉，喂猫都很危险)，根本不顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉，食肉者睁眼闭眼地享用了。
还有一种毒，叫肉毒。“肉毒极为害人！”北京人与动物环保科普中心的负责人张吕萍在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕。
北京某地狗市。张吕萍形容是一个有铁石心肠的人才能看的血腥地方。屠夫当着其他狗的面，将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上，令其致昏，吊起来，一刀捅死， 立即剥皮。鲜血淋漓的冒着热气的狗肉就挂在群狗面前。张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到沉默，狗眼含泪。眼神惊恐、悲伤、哀怨、愤怒、诅咒…… “如果它们会说话的话”，她说：“它们一定在咒骂屠夫禽兽不如。
这样的狗肉对人健康有百害而无一益。最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素，这种毒素对人体非常有害，现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质。同样，注水 猪、牛、甲鱼、鸡等被杀时不仅分泌应急毒素，还有体内污水，如此肉食，谈何安全。
癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在张吕萍看来皆与动物肉毒直接关联。都是动物冥冥之中的某种反抗。
癌症跟肉食正相关。
这就是说，吃肉越多，越可能得癌。一个由协和医院等单位的xx医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症有正相关。调查报告这样写道：“北京市癌症发病情 况，1996年是1955年5.2倍。我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年代十万之二十，九十年代十万之二十 四，2001年十万之六十点四五。为什么城市里的癌症病人越来越多？跟饮食有关，吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相 似……。
另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万 分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。据研究估计，2000年以后，大肠癌发病人数将比八十年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972 年到1989年增加了75%，2000年以后，大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍。

“五成癌症跟饮食有关”。在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说。“天津市癌症年新发病例为1.6万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症 尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高； 高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……。

国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症， 主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故…… 肉里到底有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。上面已经说过，肉毒可怕，但这个事怎么强调都不过。中国xx 的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心，毒素就会流遍 全身，所以肉食多含有毒素。这种毒是很厉害的。比如喂乳的妇人，若是生气，乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候， 把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会，就变绿色，正常的乳汁被太阳晒是白色的。

素食是如何xx的呢？美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来人体细 胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患 上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一 步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现 象出现。由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键…… 近年食疗xx的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精， 是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。。

上天让我们吃素这个说法流传很多年，已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认。那就是从人的构造和机能上看，人可能更适宜吃素。因而有人说，人原来是一 个素食动物，只是因为各种原因，人才吃起了肉，结果报应连连，百病丛生。

医学界做过这样的研究，比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折。我们知道，肉易腐败，所以上天给老虎短的肠子，使肉 的消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更 易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。

至于草食动物如牛、羊，上天给了它们好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维很多，消化时间长，且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反 刍，肠子比人类还要长。上帝不要人吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，不必反刍，所以一个胃就够了. 再有一点，人的臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；而食肉动物，门牙尖锐，犬牙交错，明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体……了解了这一 点，人们或许明白人类为何会百病丛生了，因为人违背了大自然的意旨，吃了不该吃的东西。

经常有人担心，素食营养不足。对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康： 他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦 得了好得更快，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一 组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客…… 理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽 中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是xx蛋白，更易为人 体所吸收。

人们开玩笑，广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和 矿物质的。

豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为 8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。

即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种， 动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱 和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。

素食不缺营养，长寿的素食者本身就是{zh0}的证明。

有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一 问不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁。

吃素使身体强健。

肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊(素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比 肉食者更有劲) 与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。{dy}次奥林匹克运动会的游泳{gj}茂林罗斯就是个素 食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。

又过了几十年，专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动营养手册》，作者丽莎。多芙嫚是迈阿密体育营养学家，她本身也参加马拉松赛和三项铁人运 动，她大运动量的体育生涯从素食中大获好处。她还是几名奥运选手的教练。她说，对运动量大或是意在健身的人，素食很有效。

她并不夸大素食者的力量，她说：肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之后，素食者开始显现他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上 的。就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，它就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的。

因而多芙嫚说，“奥运级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的‘运动机器’。”。

她在书中列出世界十七名{dj1}运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁人三项运动{gj}的史考特和职业美式足球选手席尔。这些人都是 吃全素或者基本吃素(比如不吃肉，仅吃一点鱼) 多芙嫚说，多吃植物有不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“这对长跑或短跑增加冲力都有帮助。

让国人掉眼镜的是，世界最xx的中长跑{zw}，卡尔.刘易斯是一个严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说，“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成 功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩{zh0}的一年是我吃严格素食的{dy}年。此外，通过继续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。(我知 道这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。)我喜欢吃很多，我感觉好极了。下面是我的故事。

食肉使人剽悍、使人孔武有力的观念，可能来自远古的野蛮时代，那时游猎氏族、山匪海盗等食肉部族无素可吃，以肉裹腹，攻占农耕文化的国度往往得手，素食者 的和平性格总被肉食者的横蛮气势压住，像被视为“xx”的匈奴人和蒙古人在一千年内两次席卷欧洲，让这些“文明人”一次次被这些少食蔬菜、纯粹肉食的部族 所震撼。食肉者勇武的概念在人类的意念中也一次次加深。但就是这些大败同样是食肉民族西洋人的蒙古人，却在十三世纪两次败在了食草民族日本人手下。据史 载，那些很少吃肉仅吃一点生鱼片、却大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍胜过蒙古人，让那些草原武者和高丽士兵无法近身，在日本沿海兵败如山倒。蒙古人征服 世界{wd}手的进程在日本人这里得到遏止。

大家都知道，古罗马是一个富裕到糜烂的社会。即使奴隶也能吃到肉粥什么的。但是在这个社会中最需要勇武、体力和灵敏的角斗士，却是素食者。在罗马语中，角 斗士有一个另外的称呼，“嚼大麦者”。这些角斗士平常吃的都是粗麦面包或者是泡过的大麦。电影《角斗士》中真实地反映了他们的食物，那种黄黄的粘稠样的东 西大概是一种豌豆和燕麦混合的粥。要知道他们并不是因为受虐待而必须嚼那个大麦，角斗士一般都是庄园主、富豪、甚至总督的宝贝，虽然他们是奴隶，但这是使 他们脸上贴金，让他们腰包鼓突的奴隶，就像现在英国城堡的主人养有高贵的纯种马一样，虽然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的还好。而那些罗马奴隶嚼生大 麦是因为要战斗，要在生死决斗中冲出一线生机，他们有血的教训，当然知道吃什么对体力和勇猛的毅力更有好处。确实，我们很难想象一个饱食酒肉的人，能够战 胜这些瘦硬如铁的奴隶。另外说明一下，生食蔬菜和一些谷物已被许多中外营养学家和医学家证实好处大过于熟食，因更能完好于xx养份。这也是他们生嚼大麦的 原因。

还有一个例证能说明素食者的勇和健。那就是中国的少林武僧。因为影视作品的胡写乱编，中国大众一直以为，少林寺的和尚是“酒肉穿肠过，佛祖心中留”，这给 这个名刹添了大“污点”了，法师们多次出来澄清，少林寺所有正式门徒都是素食者，严格按照佛教显宗的规矩修持。的确，佛教{dy}大戒就是戒杀，连武僧们的武 器都从没有什么刀剑的，最多是根棍，不以取人性命为要。吃肉必然要杀生，因而这个禅宗祖庭怎么会公然养着一帮酒肉和尚，而破坏少林在佛教界的威仪呢？少林 武士是素食者应确定无疑，他们的厉害，有耳必闻，有目共睹，这说明素食者能干出比肉食者更轻腾、更猛烈、更坚健的活计。

吃素使人聪明。

素食民族聪明还是肉食民族聪明？关于这一点曾有许多争论。其实历史明摆着那呢，自古以来，汉族就是一个素食或被称为半素食的民族，它与周边的那些食肉的氏 族部落到底谁聪明，不言而喻。华章典籍、物美民丰，都在诉说着一个民族富有创造性的大脑活跃在天地间。即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代，一个西人 聪敏还是一个华人聪敏的问题也是自有公论的。

印度因为信奉印度教的原因举国吃素(当然除了穆斯林)印度人是否聪明也是自有公论的。在世界上，智慧{zw}——数学和哲学都被印度人把持。举世公认，印度人 最擅长数学，世界上许多数学大师都是出自印度，以至余习至今，印度成了软件{dy}国；印度古典哲学超过了古希腊、古埃及，其研究事物的深邃和系统甚至超过了 以黑格尔和尼采为代表的日尔曼(德国)哲学，其他国家更是不能望其顶背。

东方最有影响的宗教也多发自印度，佛教的智慧和深邃就不用说了，研究和信奉佛教的人，在入门后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！确实，有位西方科 学家(忘了名字了)说，越研究越觉得，现代科学不过在证实佛教早在三千年前的发现……更古老的印度教其体系与佛教一样广大而理性……西方广泛流传，耶稣在 印度学习十几年后回去而传基督教…… 世界知识界至今最敬仰的古希腊哲学也是素食者缔造，古希腊巨匠苏格拉底、柏拉图、毕达格拉斯全是严格的素食者…… 文艺复兴以来的巨匠中，素食者也不少。我们过去多是略知他们的作品和政治倾向，而对影响他们整个人生的生命倾向知之甚少，这其实是他们最重要、最本质的一 个层面。达芬奇、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、爱因斯坦(很长一段时间严格食素)他们为什么吃素？因为他们内心都有一种他们认为最神圣的爱和非暴力主义。很不 幸，还有一个恶名昭著的人也是素食主义者，他就是希特勒，仅就素食对他智力的影响来说是勿庸置疑的。

以上这些最需要脑力去建造的智慧王国都是素食者所为，真是没什么话可说。

素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。中国人曾经因太过灵活了而屡被西人防范。

不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状 态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。

早在二千多年以前，我们的祖先也有同样的观察和判断！“食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧”。这是《大戴礼记》里的话，白纸黑字，流传了这么多世代。

简单的举几个例子给你，以下都是素食者：

香港的吕颂贤，早期拍了不少武侠片，现在身材还是非常xx，在他的个人部落格上也有推崇素食：

香港的张耀扬，身材之xx令人羡慕，他也是素食者，还是个虔诚的佛教徒。

2005年德国羽量级女子拳击赛{gj}艾琳娜‧华伦契克(Elena Walendzik)也证明了素食者依然可以活跃于运动场上，甚至是激烈的拳击，她也证明了素食对女运动家并不会有不良的影响。

扮演蜘蛛人的陶比‧麦奎尔(Tobey Maguire)，最令他感到恶心的东西，正是美国人{za}的牛排，身为一位素食者，他依然可以完成大量吊钢丝的动作，而且明显胜任有余。

现任“蝙蝠侠”克利斯汀‧贝尔(Christian Bale)身材之美，可在电影里看得出，扮演这个角色除了身材好之外，身手的敏捷更是重要，而克利斯汀‧贝尔也向世人证明了素食者在这方面可以做得很好。

美国女子体操运动员凯西‧詹森(Kathy Johnson)是一位素食者，但是却可以在运动场上有良好的表现。

德国运动员和医生亚历山大‧达格(Alexander Dargatz) ，2005年世界xx先生，极力推崇素食。

美国田径明星卡尔‧路易士(Carl Lewis) ，九次奥运会xx获得者，他毅然在奥运会前夕决定素食，而他获得最多成就的那一年，正是他开始素食的那一年。

美国健康教育学家露丝‧海德里奇(Ruth Heidrich)参加过三次铁人赛，证明素食者可以进行如此激烈的运动。

实际证明素食对体能没有不良的影响，反而更好，还有许多素食名人的例子：

对于素食，需要保持毅力和信念，坚信自己可以做得更好，当然还要懂得技巧。素食要吃得均衡，就必须多摄取五色蔬菜：
红 - 辣椒、胡萝卜、蕃茄等
白 - 米饭类、淀粉类食物、白萝卜、莲藕等
黄 - 黄豆、花生、南瓜等
绿 - 绿色蔬菜类
黑 - 黑豆、香菇、黑木耳、黑芝麻、海带等

还有对于运动量较大者而言无糖豆浆，无疑是{zh0}的营养品，它除了可以提供人体所需的优质植物蛋白质之外，无糖豆浆有抑制脂肪产生的功效，是许多运动家所推 崇的。