引用

的

 

今天应博友《海艺》

的要求，给大家介绍一款比较清爽适口的岛城家常菜《土豆丝炒海肠》，这两种原料的特性都是比较脆爽的，所以呀比较适合夏天食用：

 

原料：土豆，活海肠。

调料：盐，味精，少许醋，色拉油，青红尖椒丝。

制作：1.将土豆切成丝，{zh0}是切成火柴杆粗细。放入清水中漂洗去掉淀粉。这样炒出的土豆丝比较脆。

            2.海肠宰杀洗净后切成丝后入开水锅中烫20－30秒备用。

            3.    土豆丝入开水锅中也烫一下，记住不要烫过了。

            4。    另起锅，放入色拉油烧热，下土豆丝青红尖椒丝，烹醋，炒至九成熟时，再加盐，味精。入烫好的海肠丝炒匀即可装盘食用。

欢迎你到我的《九州味道》美食圈子查阅更多的美味佳肴。

附《活海参拉拽步骤图解》

附《活鲍鱼的另类吃法》

手拉活海参的拉拽方法步骤图

 

 

其实，早在几年前类似拉拽海参的方法就已经在青岛出现了，好多人用这种方法制作菜肴，只是当时的做法只是把海参拉长，并没有拉宽。但是，青岛的活海参都跟鱼一样养在鱼缸里，客人点菜后再杀洗操作，如果大规模上手拉活海参的话，就需要厨师们现拉现烹饪，会耽误上菜时间，而如果客人点击量大的话，更保证不了上菜的速度。

我以前用的方法是：海参杀洗干净，放入盛器中，加入40度的温水，在水里再加入少许白醋和白糖，边浸泡边用手捏海参，直到捏至海参浑身变软，就可以拉了，拉长到60厘米没有问题。但是，冬天拉活海参时拉不了太长，可能是因为冬天海参肌体不活跃的缘故。

这种方法{zd0}的好处是改变了活海参的口感，基本杜绝了以往客人投诉海参咬不动、太硬的情况，拉拽后的海参汆水后迅速收缩，将体内的盐分大量释出，也大大减少了浓郁的海腥味。

   《中国大厨》的方法我试了，这和我们原来的方法原理是一样的，不过这种方法加了木瓜汁使海参更容易拉成功，所以拉宽拉长我都成功了，海参的口感也更加脆嫩，腥味减少了不少。

     我个人认为这种海参的处理方法带有明显的烹饪技术和表演的色彩，即可能不是非常实用，但是却是活海参销售中一个很好的卖点，值得推广。

我又试了一次，在温水里什么也没放就将海参放进去揉搓，揉大概3-5分钟海参就软了，拿出来一来横竖都能拉开，大约有1米长。我没有放木瓜汁、白糖、清酒也成功了！