曾去玉皇山顶的福星观尝过一桌素菜宴，道道菜做得是色香味俱全，黄色的是蟹粉、红色的是红烧肉、粉色的是虾仁，个个不光看着像荤菜，尝起来也像是。待吃饱，从山顶往下溜达，走到一半，便开始肚子不舒服，太刮了，吃太多一下子受不了。难受了一整天，从此断了素食的妄想，继续认为素菜是信佛的人才吃的。 　　其实，素菜早年的确起源于寺院，后来才逐渐流传到民间。在六世纪的《齐民要术》中，便记载了素肉的起源—— 　　“在米粉中倒入热水，充分搅拌后，放入能使之凝固的盒子中。将盒子放入开水中烫，做成年糕状的东西。将其用热水煮，然后再放入冷水中，就会变得和肥肉一模一样。” 一般说来，素菜原料除了时令蔬菜外，多用豆制品和三菇六耳。所谓三菇六耳，是指香菇、蘑菇、草菇等三菇；六耳是石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳等。此外素菜原料还包括蔬菜中的韭菜、萝卜、葱蒜等，也包括海产品中的紫菜、海带、海苔等。 　　采访了杭州的素食店后发现，素菜流传至今，早已从传统演化成了时尚，而且吃素不需要每天都吃的，一周茹素一次调理一下身体机能，不仅养生还能xx。特别是在春天，养了一个冬天，补了一个春节，该吃点素排xx了。 　　素菜怎么做才好吃时尚又不麻烦呢？杭州城里又有哪些地方可以吃素呢？ 　　做菜前的准备 　　以下这些材料在做素菜时可能经常用到，可以自己提前备好。 　　素高汤 　 　　原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒 　　做法： 　 　　黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。 　　2将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。 　 　　3过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。 　 　　香椿酱 　　原料：香椿嫩叶250克、香油2杯 　　调味料：盐1大匙 　　做法： 　　1香椿叶洗净，xx沥干水分后剪成小片备用。 　　2将香椿叶、香油及盐一同放入果汁机内搅打成糊状。 　　3准备密封容器罐，装入打好的香椿酱，再倒入香油，高出0.5厘米即可隔离空气，放入冰箱冷藏，约可储存一个月。 　　素肉臊 　 　　原料：香菇6朵、油炸豆沙包1个、酱笋1大匙 　 　　调味料：冰糖1大匙、油1/3杯、香菇粉1大匙、素蚝油半杯 　　做法： 　　1香菇用水泡软后去蒂切小丁，豆包切小丁。 　　2起油锅，加入6大匙油，用小火将香菇丁炒香，再放入豆包丁拌炒片刻，接着加入酱笋及所有调味料，水4碗，拌匀后用小火熬煮约30分钟即可。 　　凉菜 　　菠萝黄耳 　 　　原料：黄耳、菠萝、青瓜、红萝卜（装饰用）、少量橄榄油、盐、白糖等。 　　做法： 　　1提前2－3小时将黄耳用清水浸泡，待其xx浸开后，切块备用。菠萝切成大粒状，青瓜切片备用。 　 　　2把黄耳、菠萝及青瓜放入锅内，加少量橄榄油、盐和白糖调味，煮约1－2分钟即可上碟。 　 　　凉拌春雨 　　原料：魔芋丝1包、胡萝卜丝2大匙、小黄瓜丝2大匙 　　调味料：盐小半匙、素高汤粉1小匙、糖1大匙、白醋2大匙、香油3大匙 　　做法： 　　1将魔芋丝放入滚水中汆烫一下，去除腥味后捞出、沥干。 　　2把魔芋丝、胡萝卜丝、小黄瓜丝与所有调味料充分拌匀后即可食用。 　　梅香甜椒 　　原料：红甜椒半个、黄甜椒半个、话梅10粒 　　调味料：糖1小匙（酸甜味），盐、味精适量（咸甜味） 　　做法： 　　1将红甜椒、黄甜椒洗净，分别去蒂、籽后切成片状。 　　2准备干净的容器，放入甜椒片及话梅，上下甩动搅拌均匀。 　　3放置一夜，待甜椒软化入味即可食用。 　 　　百合黄花 　　原料：新鲜黄花菜75克、百合1球、辣椒1个 　　调味料：盐1/4小匙、素高汤粉小半匙、香油少许 　 　　做法： 　 　　1新鲜黄花菜洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出沥干，辣椒洗净，斜切片待用。 　　2百合一瓣瓣剥下，洗净，沥干。　 　　3起油锅，加3大匙油，放入辣椒片炒香，再加入黄花菜拌炒片刻，{zh1}加入百合炒至透明时加入调味料拌匀即可。 　　主食 　　鲜菇炊饭 　　原料：白米2杯、新鲜香菇4朵、杏鲍菇2朵、姜数片 　 　　调味料：盐1小匙、素高汤粉1大匙 　　做法： 　　1白米洗净，泡水30分钟后沥干，香菇、杏鲍菇分别洗净，切粗条备用。 　　2起油锅，加入3大匙油，炒香姜片后加入香菇、杏鲍菇，待炒香时加入白米拌炒片刻，接着加入盐、素高汤粉调味即可熄火。 　　3把炒好的米倒入电饭煲内，加水1大杯，煮至开关跳起，再继续焖5分钟后，即可盛出食用。 　　素牛肉面 　　原料：拉面150克、卤香菇蒂75克、番茄1个、胡萝卜1/3根、西兰花2小朵、八角1粒、花椒粒1大匙、姜4片 　　调味料：辣豆瓣酱1大匙、酱油2大匙、盐1小匙、素高汤粉1小匙 　　做法： 　　1胡萝卜去皮后洗净，切滚刀块。番茄洗净切片，西兰花洗净，烫熟待用。 　　2起油锅，加入3大匙油，用小火炒香花椒粒、姜片及