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• 甜味葡萄酒塞布利酒的魔力

塞布利，产自法国的货真价实的好酒，是用勃艮第（Burgundy）北部地区的一个小地方生长的霞多丽（Chardonnay）葡萄来酿制的。其地理位置很是重要，因为从当地富含矿物质的土壤生长出的葡萄含有丰富的酸度和高纯度。我们酷爱用这种酒佐海鲜。因此，当那天晚上多蒂准备的晚餐是炸蚝和虾的时候，约翰便决定去一家坐落在郊区的小葡萄酒店找点葡萄酒佐餐。
他的{dy}选择就是塞布利酒，他打算买的酒叫威廉热夜（William Fevre）。虽然在所有塞布利酒中，热夜可能不是{zh0}的酒庄，甚至不是我们所品过的酒中最喜欢的一款，我们知道热夜酒相对来说在市场上容易买到，且质量稳定，价格合理。此外，在我们的品酒会上它们总是表现良好。虽然塞布利酒分各种级别，其中包括特级酒，但约翰对低档次的塞布利酒更感兴趣，因为它们更划算。那些通常标价远高于低档酒且包装精美的酒，我们还没有发现它们有真正划算的xxx。{zh1}一点，约翰去买酒前并没有查过葡萄酒年份表，他并不很在乎这点。塞布利新酒的味道令人愉快；而老塞布利具有特殊的深度，因为这家商店对库存的酒保管得很好，因此陈年酒也无所谓。

这家商店虽小，但店内的酒却是包罗万象并经过精心挑选的，所有种类的酒好像都能在店里找出一二瓶来。果然，约翰找到了威廉热夜的2007年“Champs Royaux”，售价27美元。他挑了出来。我们把酒冰镇后佐以晚餐。酒本身口感很好，醇厚且浓烈，富含矿物质，微带一点焦糖口感，让我们想起cr口酒。喝到瓶底的时候还有一种酸柠檬味的刺激感。这种干葡萄酒的水果味和橡木味的平衡度达到了极其美妙的境界，使其口味臻于xx。我们向来喜欢把酒和各种食物搭配，并在不断地试验各种搭配中自得其乐，但世上很少的搭配会如塞布利酒佐以上好的海鲜那样天衣无缝。当配上裹在微咸松脆的外皮里的肥美多汁的牡蛎，还有那肉质紧密而咸中带甜的海虾的时候，塞布利酒中那毫不含糊的酸度几乎会把你带入神奇的境界。

DOROTHY J. GAITER / BRECHER

• 温度

根据我的经验，我建议红酒的饮用温度应在10°C至18°C之间：像澳大利亚的Shiraz等口味较重的酒适用于这个区间的高温区，而博若莱(Beaujolais)等稍淡的酒则适于低温区。白葡萄酒的饮用温度应在4°C至10°C之间，但我已经说过，温度高点更合我意。

当然香槟酒是个例外，冰镇能改善酒的质地，突出其清爽、提神的特性。如果你的冰块用完了，教你一个好办法：在制冰盘中倒入温水，放入冷冻室，冰块结冰的速度会更快。

酒太凉也有一个好处：让酒变暖相对容易。你即可用手捂着把酒杯暖热，也可以用热水冲它。如果你真觉得需要把红酒放在冰桶里，我建议你和亲近的朋友或家人一起饮酒时试试这种作法。和不太熟悉的人在一起时，这样做或许有炫耀之嫌。

Will Lyons

• 送礼

即使在这段艰难日子里，也会有人愿意花一大笔钱给特别的朋友或客户送礼。我们给麦高恩先生的建议是，买一箱2005年份的中端价位且包括多个品种的法国波尔多地区(Bordeaux)产的葡萄酒。这件礼品会让收礼方兴奋得“哇”地叫起来。2005年是一个非常好的年份，那年产的葡萄酒属上乘，且品质稳定，也值得收藏。那么这箱葡萄酒应该包括些什么酒呢？你可以参考下列单子上的品种，这算是给你个基本的概念, 每种酒后也附上具有代表性的价格。Gruaud Larose（70美元），Smith Haut Lafitte（85美元），Beychevelle（70美元），Grand-Puy-Lacoste（110美元），Lascombes（95美元），Clerc Milon（75美元），Duhart-Milon（ 63美元），Giscours（75美元），Bahans Haut-Brion（75美元），Brane-Cantenac（70美元），La Tour Haut-Brion（75美元）和Lafon-Rochet（ 53美元）。在许多葡萄酒专卖店里，如果你买下这样的一箱葡萄酒，他们应该给你打10％至 20％的折扣。

在这样一箱年份很新的酒里，我们首推的是Pessac-Leognan产区的Bahans Haut-Brion酒，它经典、优雅，丰富的层次和令人惊叹的果香紧密融合，今人精神振奋。我们{za}的第二款酒是产自Margaux的Brane-Cantenac酒，闻到它的芬芳，你可能就会迫不及待想要去烹调一块牛排来佐酒。尤其有一款酒是我们多年来的{za}，那就是产自Saint-Julien的大Gruaud Larose酒，还有具有泥土清香的产自Margaux的Giscours酒。 这12种酒有如此多的共同之处，但彼此间却又有如此不同的特色──这样一件礼物可太棒了。如果你今年想送出一件令人难忘的礼品，而一整箱酒又过于昂贵，那么挑选其中的一瓶、两瓶或三瓶仍然是很拿得出手的礼物。

• 寿司和香槟

日本清酒和啤酒在寿司吧里总是不错的选择，但它们很难胜过香槟酒。对于日本料理和香槟酒两者搭配的惊人和谐，唐·培里侬(Dom Perignon)酒庄的酿酒师理查·杰佛罗依(Richard Geoffroy)是最早提醒我的人之一；他的推想是，香槟酒和酱油都含有高酵母成分，这从某一个角度解释了为何两者搭配会如此地协调。
Sasabune是我最喜欢的位于曼哈顿的一家寿司吧，我最近又去了那里大快朵颐，而这顿饭又一次证明了香槟酒和寿司的搭配至少像夏布利酒(Chablis)和牡蛎那样天衣无缝，而这一点早已被无数次地证明了。 Sasabune在纽约73街靠近{dy}大道，极不起眼，住在格林威治村的我到那里并不算近，但我还是经常会光顾那里。
大厨高桥健二(Kenji Takahashi)是洛杉矶大厨野比(Nobi)的弟子，后者颇引争议地大力提倡用热米饭制作寿司，以及食客吃什么xx由主厨做主的理念。 Sasabune的菜单只有两个字：信我。而另一个标牌上写着：不供应加州卷，不供应辣金枪鱼卷，我们采用的鱼是{zx1}鲜的。若你和我最近一样，恰巧带了一瓶博林杰(Bollinger)产的香槟玫瑰 (Brut Ros口)，那种体验可真是无与伦比的啊。

博林杰酒庄是出产香槟酒的酒庄中最受香槟爱好者尊敬的一家（也是最受英国人尊敬的，而英国人比任何国家的人都爱喝香槟酒）。这家酒庄最近才刚刚开始酿制香槟玫瑰 ──正如我在专栏曾提及的，香槟玫瑰作为一种酒的类别如今在市场上正大为走俏── 但博林杰酒庄出品的零售价约100美元的香摈玫瑰实在是{yl}的上等之作，它非常可口浓郁，其平衡度达到了美妙的境界。配上一块xx的鱼腩：那种感觉简直是欲仙欲死。相信我吧。

Jay McInerney

• 商务宴会

在商业场合上点酒的能力并非无关紧要。而商务人士的一言一行都会被当作判断其能力高低的依据，点酒是否干脆老练且让人皆大欢喜，或许被赋予了远远超出其本身的意义。我们记得当我们的文章在2000年首次涉及这个话题时，我们引述了某个人讲述的20年前的故事。他记得有位年轻的助理紧张地看着酒单，{zh1}告诉侍酒师，“我想我们就尝尝Lancers吧”。事实上，由于目前经济的不景气，这种事情的发生比2000年还要频繁。在那个年代，被迫点酒者可以索性将重点放在加州California cult Cabernet酒或其它精美的酒上，而这样做也会让人皆大欢喜。如今，点酒的底线还真的是指价格的底线了。成功的商业人士都应该是识货的，在点酒上也不会例外。这就是我们所说的“便宜”的意思。

现在我们说说“忽悠”是怎么回事：如今越来越多的餐馆把其酒单放在网上。请你上网找到酒单并在赴宴前对它进行一番推敲，看看有什么酒在你的预算之内，然后在网上了解一下这些酒。这样，当你拿到酒单时就可以迅速做出判断，且这会让你看起来像是很懂行而且是能迅速拿主意的人。如果网上找不到酒单，那就请事先到餐厅走一趟看下酒单并与调酒师聊聊。时间上的这点小投资会让你有大回报的。

即使在上述条件不允许的情况下，你至少要在网上花上几分钟对可能出现在酒单上的葡萄酒做些调研。去北意大利风味的餐厅吗？那酒单上可能会出现令人愉悦且价格公道的Barbera酒。去希腊风味餐厅？那你至少可以记住Assyrtiko是xx的产自圣托里尼岛（Santorini）的白葡萄酒。如果所有这一切都不可能，那么下面还有一些建议给你：

1. 爽快地点酒。你越是对着酒单发呆，你的同伴们越是会认为你因对酒一窍不通而一头雾水，或是会认为你是个葡萄酒行家因而你今天花如此大心思点的酒会令他们喝了终身难忘。

2. 跳过大家熟知的酒。如果你点了Kendall-Jackson Chardonnay或Yellow Tail Shiraz，没有人会觉得你挺在行。而事实上，他们还会为这种酒在餐厅里卖到如此贵的价格感到愤怒。为了不出错而保守行事，你会受到惩罚的。也就是说，为了物有所值，你应该避开最为大众熟知的那一长串葡萄酒名字如American Merlot, Cabernet Sauvignon和Chardonnay。点上一瓶无人知晓的葡萄酒，会更让你的同伴们对你刮目相看。

3. 如果酒单上的酒五花八门产自世界各地，那出错的可能性就很小。如要点白葡萄酒，那就点产自新西兰的Sauvignon Blanc；如要点红葡萄酒，那就点产自阿根廷的Malbec。

4. 如果餐厅配有侍酒师，那就别羞于让他或她帮你一把。优秀的商业人士毕竟都懂得如何把任务委派给他人，现在就是展示你这种能力的时候了。但假如你真的陷入了困境，这里还有个杀手 ：一旦有了预算，你就在预算内挑一种有点意思的但不落俗套的酒，然后把侍酒师叫过来说：“这种酒看起来挺有意思的。你觉得这是个好的选择还是你有什么别的建议？“ 。但整个过程中，你的手要指在价格上而不是在葡萄酒名字上。这种场合侍酒师们见得多了，他们会明白你的意思。

另外还有或许比上述都更简单的做法。当我们和我们的老朋友马克·纳德勒（Mark Nadler）讨论这事的时候，他是位于芝加哥的奥纬公司（Oliver Wyman Delta）的一位专门向首席执行官们提供咨询的顾问，他说，我的建议是：没有比不懂装懂更糟糕的了。对整桌人坦承自己是葡萄酒外行并非是羞耻之事。我会说，“尽管我喜欢喝酒，但我不会以专家自诩。因此，我想把点酒的任务交给一位真正懂酒的人。” 相信我，你可以打赌至少会有一个人急不可待地一把夺过酒单并开始炫耀其酒经。把此项荣耀让给他们吧，而你又能轻松地在谦虚的美德上得分。

• 选购

成功之诀窍

根据我们在过去几年里为做这档专栏而盲品葡萄酒的经验，这里有一些心得能让你在逛葡萄酒店时将范围缩小一点。不过有一点很重要：我们并不是说，我们建议跳过的那些酒柜上没有好酒可寻──当然是有的；但是，我们希望把重点放在随便拿起一瓶酒都不错的概率{zd0}的那几排酒柜上。至于我们建议您避免的那些类别，我们将继续进行广泛的品尝，至于何时回到这些类别上来比较保险，我们会告诉你的。其他人肯定会有不同的方法来解构葡萄酒店，但下面是我们的方法：

跳过盒装和壶装葡萄酒。这通常就把许多店中很大的一部分的酒排除在外了。尽管如今市面上有越来越多的美味的盒装葡萄酒，也有一些不错的壶装酒，但这类酒还是留着到夏季开游泳池派对时再喝吧。

请跳过澳大利亚酒。如今，几乎我们踏入的每家专卖店都充斥了澳大利亚产的葡萄酒。一些澳大利亚产的酒确实是好酒，特别是在一些不那么大众化的品种里，比如雷司令（Riesling）和知名的像格兰许（Grange）那样昂贵的酒，但是近来我们在品尝了低价的澳洲产葡萄酒后，亮起了警觉的红灯。

请各位忽视{zd0}众化的便宜的美国酒，其中包括美乐（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多丽（Chardonnay）。我们知道我们这样说涵盖的范围太广了，几乎得罪了每个人；但是，我们数年里广泛的品酒经验告诉我们，这些酒中，输家多于赢家。要在这些酒中找到物有所值的东西，其可能性是很小的。当然，其中也有些好酒，我们过去也写过，将来肯定还会再写。若你非买一瓶美乐不可，那你得准备花20美元以上。

除非你专门在寻找一个特殊场合饮用的酒，那你就继续前行并绕过摆满非常昂贵的波尔多酒的柜子吧，一直走到放着中等价位的波尔多酒（Bordeaux）的区域，那些酒的价格在50美元以下。我们发现，对于这样的价格而言，这些酒往往能达到为一顿上好的牛排那样的美餐佐餐所需的档次。低价波尔多也值得你试试运气，因为有时它们可能埋藏在最划算的10美元价位的酒里。只是别指望你能认识其标签，甚至很多情况下你连酒名都叫不出，这些酒之所以廉价，是因为几乎没有人听说过它们。通常我们会跳过红勃艮第（Burgundy）区，但我们永远不会放弃它们，因为，当它们处于{zj0}状态的时候，会是世上{zj0}最性感的的葡萄酒，但它们过于注重细节，选错的风险极高。

产自南美、南非、新西兰和西班牙的酒永远值得仔细看看。店里总是有产自这些地区的新酒，而价格也常常很划算，因为这些酒正试图开拓美国市场。

若要买红酒，那就到意大利酒的区域去找产自皮埃蒙特（Piedmont）地区的酒。当你看到昂贵的巴洛罗（Barolos）酒时，你就知道已来到这个区域了。但即使你不想买佐晚餐喝的昂贵的酒，这里也是个物有所值的酒的金矿，如巴伯拉-阿尔巴（Barbera d'Alba.）。我们在皮埃蒙特（Piedmont）酒中找到满意品种的运气比托斯卡纳酒（Tuscany）要好，但在酒的活力和佐餐适合度方面，xx的基安蒂酒（Chianti）仍然很难被超越。

有关红酒

仍然谈红酒。请闭上眼睛随便拿起一瓶价格在20美元上下的美国产黑比诺（Pinot Noir）。想想这种葡萄在美国的种植几十年来被认为是个失败例子，我们却惊奇地发现在如此短时间里它能有如此的进步。即使商店里最普通的牌子，像肯德尔-杰克逊酒庄（Kendall-Jackson）和贝灵哲酒庄（Beringer），也能酿制出口味不错但价格极其划算的黑比诺酒。这种葡萄酒能与各种食物搭配。美国红葡萄酒中的另一个不错的选择是西拉（Syrah），现在一些美国酒商称其为设拉子（Shiraz）。小希拉（Petite Sirah）则是一个xx不同的葡萄品种，但它可能会摆放在西拉酒一类里，这种酒也通常是一个不错的选择。如果您选择小希拉，那就准备好品尝真正具有活力的酒。

说到白葡萄酒，我们会买任何地方产的白苏维翁（Sauvignon Blanc），因为一个接一个国家正在酿制此类美酒。一般来说，我们会把注意力集中到法国产的白葡萄酒上：米斯卡代（Muscadet），桑塞尔（Sancerre），武弗雷（Vouvray），任何来自阿尔萨斯（Alsace）的酒都不错的，我们甚至会买更便宜的白勃艮第酒，如梅肯（Macon）和圣佛兰（Saint-Veran）。

以上是粗略的介绍。但你若想知道得更详细点，这里还有两个建议。首先，寻找对你来说是新的品种。要知道，美乐作为美国品种在1972年时是属于新面孔，而在1998年大多数人还没有听说过设拉子，而阿根廷葡萄酒在几年前开始在市场上变得火爆之前，马尔贝克（Malbec）还很少为人知晓。世界各地的酿酒商正尝试用更多不同种类的葡萄酿酒，这意味着商店里不同品种的葡萄酒琳琅满目。如果您看到来自加利福尼亚的玛珊（Marsanne）或从智利来的卡蒙（Carmenere），你很可能会有一段有趣的体验。

第二个建议是，给小作坊们一个机会。经营小酒厂不容易。所有美国的小酒厂向来抱怨他们的酒要分销到很多州是多么难，而世界上其它地方的小酒厂也抱怨他们的酒要进入美国是多么难。小酒厂往往能酿制出具有特别个性的酒。你可能不会读到对这些酒的评论，他们可能是店里{wy}的没有挂着90点评分标签的葡萄酒，但那只是因为这些酒很罕见。今年，如果你决定只买从未尝试过的酒，倒不失为一个不错的新年目标，即使那意味着你会在我们建议你该避开的柜子上搜寻。这实际上又让我们想到了另一个新年目标：今年不要让酒评家替你做决定。尽管多听听各种渠道的建议会有所裨益，但只有你自己的体会才是最重要的。信任你自己的味蕾。

 读解葡萄酒瓶上的标签

葡萄酒年份 - 这实际上是我们要寻找的首要事情。您无需在口袋里放上一张葡萄酒年份表，或弄清楚到底是2001年还是2002年的在Sierra Foothills生长的葡萄更好。葡萄酒专卖店里的绝大多数葡萄酒是准备被立刻喝掉的，所以你要确保该酒还未存放过久，尤其是如果你是冲着那种充满活力的清新果香味而去的话。举例来说，我们经常在葡萄酒店里看到5年陈的比诺格里乔（Pinot Grigio）和2年陈的薄酒莱新酒（Beaujolais Nouveau）。每当我们看到这样酒龄标在这类的葡萄酒上，我们就知道可以走人了（也许不会再踏进这家店里）。

酒精含量 - 如今太多的酒其酒精含量太高，这使得这些酒失去了平衡。当然，有一些经典葡萄酒其酒精含量确是相当高的，但今天许多的例行佐餐酒，如美乐（Merlot），霞多丽（Chardonnay），设拉子（Shiraz），增芳德（Zinfandel），酒精含量都在15％或以上。其中一些可能是很棒，但若是没有其它判断标准可供参考，我们还是会找酒精含量约为14％以下的葡萄酒。

标签上的动物图案 - 在过去几年中，那些标有可爱动物的廉价葡萄酒大有泛滥之势。品尝了这些酒之后，我们发现其味道普遍没有标签那么有吸引力。当然，有些好酒恰恰是在其标签上印有动物图案的。例如，加州产的鹿跃酒（Stag's Leap）或铁马酒（Iron Horse）- 但是，说起不那么昂贵的葡萄酒时，我们{zh0}还是别买那些似乎把动物图案作为主要卖点的葡萄酒。对动物的大肆渲染，往往是提示我们不要买这样的酒。

产地 - 这方面的说明越具体越好。标明产自纳帕谷（Napa）的葡萄酒相对于笼统地标有产自加利福尼亚州的酒，前者可能是个更可靠的选择。这一点全世界无一例外。可惜的是，这点便利在价格上也会体现出来，因此在xxx上这或许帮不了你太多忙。目前世界各地有些传说中的xx葡萄园和能生长出高品质葡萄的地块，如果你能留心记住几个，那可能会有助你对酒质作出较有把握的猜测。

葡萄园内装瓶 - 这意味着酿酒人也亲自动手在他自家地里种植葡萄。通常我们认为这是个好事。

庄园精选 - 对美国葡萄酒而言，这种说法根本什么都没说，因此不妨忽略它。全世界有无数针对庄园精选的规矩，但谁也不能保证这些规矩在世界其它地区有什么意义。除非你懂些某些地区关于庄园精选的规定，例如，在西班牙里奥哈葡萄酒产地（Rioja），那里有真正意义上的区别，否则就不要在这方面费心了。

老葡萄树 - 理论上来说，老树的产量较少，但结的葡萄更可口。但问题是，没人曾为“老树”做过明确的定义，所以任何人都可以在标签上这样标明。所以，也别花心思在这上面。

电话号码 - 这要你多花点时间，因为我们指的是酒瓶背面标签上的小字。但你会惊奇地发现，如今许多的小产量葡萄酒在瓶标签上印有电话号码并欢迎买主给酒庄去电。我们发现，这标志着这些酒庄极有个性。若干年来我们曾多次打过这些号码，酿酒师或酒庄老板亲自接电话的概率高得惊人。

细节，细节，还是细节 - 我们年轻时，喜欢已故的汉斯·科内尔（Hanns Kornell）的Sehr Trocken酒，这是在他加州的酒庄酿制的一种起泡酒。标签背面是手写的日期，标明酒是何时“酵母溶解”的、香槟酒的瓶颈处的沉淀物是何时被去除的以及真正的软木塞是何时替代了临时瓶盖。每个酒瓶正面那张标签还加上这段话：“酒在此瓶中自然发酵”，可别小看这个，因为这才是真正的酿制香槟的方法，即酒在瓶中而不是在巨大的桶里发酵。我们喜欢诸如此类的信息，而一些酒厂至今仍会标上这些细节，包括葡萄收获和葡萄酒装瓶的日期。诸如此类的细节说明了酿酒师很在意这些信息，他或她明白这些细节对买家也是有意义的。它们增加了酒的xx感。

美酒美食搭配

1、从自己熟悉的开始尝试。相信自己的感觉，选酒和烹饪一样，常识和经验才是最关键的。

2、不要害怕，多试几次。如果无法确定一款搭配是否合适，不妨换种新的葡萄酒试试，永远不要停止探索。几周前，La Toque餐厅推出一道菜，“红洋葱褐蘑菇微醺黄鳍金枪鱼”。在看下一段之前，先闭上你的眼睛，想想自己会选什么葡萄酒与之搭配。

不，等一等，再想一分钟。好了，往下看吧。

La Toque餐厅选的是从华盛顿运来的一款朴实无华、果香味浓郁的意大利红葡萄酒桑娇维赛(Sangiovese)。弗兰克说，感觉简直太棒了。特雷西说，桑娇维赛有一种黑樱桃的气息，强劲坚实，与蘑菇和洋葱的甜味非常相配，跟豆子也很搭。桑娇维赛与豆类和香草有一种天生的亲和力。桑娇维赛葡萄是用来酿造产自托斯卡纳区的勤地酒(Chianti)的主要酿酒葡萄，了解这一点，你就能开始体会其特点所在，并几乎能亲身感受到桑娇维赛与那道菜的美妙融合。

3、在家做菜的时候不妨打开一瓶葡萄酒品尝一下，说不定能给你带来灵感。

4、通常而言，一种葡萄酒里的橡木味越重，与菜肴搭配的多样性就越低。虽然橡木味是葡萄酒的一种独特风味，但并不适宜与菜肴搭配。这好有一比：奶油和香草的味道都很好，但你用晚餐时会选择爆米花和冰激淋做主食吗？ABC俱乐部(Anything But Chardonnay，即认为霞多丽葡萄酒太过泛滥的人)认为，好的加州霞多丽葡萄酒根本没办法配任何菜肴。对此，法兰克给出一个绝妙的搭配：大品牌的加州霞多丽葡萄酒口感浓郁，呈明亮的柠檬黄，拥有完整的橡木味，配上“白奶油沙司嫩烤玉米鸡油菌阿拉斯加大比目鱼”这道菜是{zh0}不过了。

5、在大多数的烹饪过程中，调制酱汁是一门失传的艺术。酱汁是沟通葡萄酒和菜肴的一架桥梁，不但对食材主料的发挥很重要，对葡萄酒的选择也有很大的影响。

6、家中不妨常备黑品乐和品丽珠(Cabernet Franc)葡萄酒，它们适合各种场合。当然，黑品乐有加州的，俄勒冈的，还有法国勃艮第(Burgundi)黑品乐；品丽珠就更不用提了，产地遍及世界各地。而且，不同产地的黑品乐风格不一，但这也是乐趣所在，因为你永远说不准下一瓶会是什么味道，必须多尝试才能找到自己喜欢的品种。举例而言，La Toque餐厅将产自美国的黑品乐葡萄酒与“干煎肥鹅肝鸡油菌及玉米粥”搭配，因为“玉米的微甜以及干煎肥鹅肝鸡油菌的丰腴恰好与黑品乐细致平滑的口感相得益彰”，弗兰克说，“但如果这道菜搭配传统风格浓厚一些的勃艮第黑品乐，红酒的风味会被玉米的甜度掩盖住，品起来有些发酸。”

“勃艮第黑品乐的果香不那么浓郁，如果保存时间理想，饮用适量，勃艮第黑品乐的口感往往强劲有力，让人感觉很性感。”弗兰克说。他经常用这款酒配“掠夺者沙拉”(Forager's Salad)，这道菜“历经多年的改良演变，冬天可以用马铃薯、胡萝卜等根用蔬菜，夏天可以用豆类，外加时令野生蘑菇，配上脆皮鸭肉或猪肉，有时选用鹅肝和新鲜块菌。”为何如此搭配？“因为蔬菜的天然气息和微甜、野生蘑菇以及猪肉或鸭肉的风味能激发出勃艮第黑品乐红酒的精华所在。”

7、{zh1}一点，你越愿意尝试新的葡萄酒，就越有机会体验新的酒食搭配方式。格联纳威特林那(GrunerVeltliner)是一款口感厚重的奥地利xx葡萄酒，目前还未在全球广泛供应，但由于口味上佳，特点鲜明，很多人都在找这款酒。弗兰克发明了一道用豌豆咖喱酱的冷盘，以他自己的说法，这道菜“非常独特，很难找到葡萄酒与之搭配” 。事实也确实如此。“如果你想匹配豌豆的气息，就很难兼顾咖喱的味道，”他说，“我们尝试了至少四五种葡萄酒，但都不行，连斯考特都开始挠头了。{zh1}我们灵机一动，选了格联纳威特林那葡萄酒，喝上{dy}口，就发现这简直是天作之合，它兼顾到了蔬菜的天然气息以及咖喱特有的异香，我们得救了。”

FAQ11

11、什么杯子喝葡萄酒最合适？
我们喜欢大一点的葡萄酒杯，重量在20到22盎司比较适宜，因为那样手感很好，能来回旋转杯中倒入的少量葡萄酒。要找那种透明度高、杯壁薄、杯脚长、杯口微微收拢的杯子，价格不要太贵，免得打碎了心疼。这些年来，我们在很多商店都发现不少好杯子，比如Pier 1和Costco连锁超市等（但这两个地方最近都买不到我们最青睐的那些酒杯）。奥地利力多公司(Riedel)旗下的德国诗杯客乐(Spiegelau)出品的勃艮蒂杯(Vino Grande Burgundy)是我们品酒的日常用具。

10、目前xxx{zg}的葡萄酒产自哪里？
去年这个问题一跃进入前11大榜单，原因当然显而易见。如果用一个词来回答的话，那个词就是：智利。智利的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒特别好。不过，阿根廷、新西兰和南非的葡萄酒都是不错的选择，尤其是阿根廷的马尔白克(Malbec)红葡萄酒，以及新西兰和南非的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。

9、开派对（或任何大型聚会）时应该选什么葡萄酒？
如果选白葡萄酒，智利或新西兰的长相思{zh0}。如果选红葡萄酒，我们以前推荐过薄若来列级（cru Beaujolais，薄若来的{zgj}法定产区），比如弗俐叶(Fleurie)红酒，如今也没有改变观点；但阿根廷的马尔白克现在非常热门，很多人都爱喝，因此我们改为推荐这个品种。如果你想找一款物美价廉的气泡酒，那么选择西班牙的卡瓦酒(Cava)应该没错。

8、怎么把酒瓶上的商标揭下来？
这个问题经常出现，让我们感到激动，因为这意味着人们觉得现在喝的葡萄酒值得记住名字。当然，你可以拍一张数码照片；但如果想揭下酒瓶的商标（我们就这么做），如今的商标大多可以用“烘烤法”解决：加热烤箱至350华氏度（约177摄氏度），然后关掉烤箱，把空酒瓶放进去几分钟，让它变得很热，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑开商标的一角，直接揭下即可。（有些商标比较顽固，如果烘烤法不行，就等瓶子冷却后，用水煮一下。如果所有方法都无效，很多葡萄酒专卖店出售一些大贴纸，可以直接把商标揭下来。）

7、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗？
一般来说不需要，至少一开始不必换瓶。我们喜欢一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。如果尝一口后觉得酒味过于涩，需要“呼吸”一下，那么就可以换瓶。假如一开始就去醒酒，结果发现葡萄酒的一些果味流失在空气之中，那就没有后悔药可吃了。（当然，如果换瓶的目的是为了过滤陈酒里的沉淀物，那是另外一回事。）

6、必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗？
如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里，打算在家放置比较短的时间（你也应该这么做），那只要找一个避光、温度相对稳定适宜的地方就行，柜子角落往往是不错的选择。如果你有很好的葡萄酒，想保存时间长一点，那就买一款葡萄酒冰柜，价格不算贵，而且不占地方，可谓物超其值。如果你想为刚出生的宝宝在酒窖里存放一款葡萄酒，等他长大后再喝─这也是一个常见的问题─那我推荐法国苏特恩(Sauterne)白葡萄酒。

6a、正确的酒窖温度是多少，白葡萄酒和红葡萄酒的保存温度有无区别？
酒窖温度一般控制在55华氏度左右（约13摄氏度），我们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右（约14摄氏度），因为我们发现这对两者来说都是比较适宜的上酒温度。在大多数场合下，红葡萄酒的上酒温度太高，白葡萄酒的上酒温度过低，餐厅上酒时尤其如此。如果把57华氏度作为起始温度，白葡萄酒可能需要再冷却一点点，而红葡萄酒则需要放在桌上等一下，让它变暖一些，但总的来说，这个起始温度不错。

5、我想找一瓶在餐厅喝过（或在文章上看过）的葡萄酒，怎么才能找到？
你可以去wine-searcher.com、wineaccess.com和winezap.com这几个网站试试，应该能找到。此外，即使有一款酒不在当地葡萄酒专卖店的库存清单中，说不定也能从更远的店里调货过来。如果出于当地法律等因素无法调货，你也可以试着给葡萄酒专卖店打电话，让店员帮你看看酒瓶上的商标，把分销商的电话告诉你，然后你直接跟分销商联系。葡萄酒爱好者希望本地有一家好的专卖店，原因有很多种，而这就是其中之一，因为店员能帮你找到一款难以寻觅的葡萄酒。

4、我喜欢某某葡萄酒，你们觉得如何？
这个问题出现的频率之高让我们感到惊讶。对此的回答是：我们的观点并不重要，你应该喝自己喜欢的葡萄酒，并喜欢自己喝的葡萄酒，而不必让包括我们在内的任何人告诉你什么是好酒，什么不是。其实，这个问题可以引申出另一个很好的问题，而且对你来说重要得多。你应该经常向那个你{zh0}能够有幸发现的热心店员询问：我喜欢某某葡萄酒，你们店里有没有相同价位的类似葡萄酒，说不定我也会喜欢？伟大的葡萄酒体验之旅，往往就是这么开始的。

3、为什么我喝葡萄酒后会头疼，是因为葡萄酒中含有亚硫酸盐吗？
不对。亚硫酸盐会导致一小部分人产生严重的过敏反应，极端情况下甚至会致死，因此酒瓶上都标有相应的警示文字，但亚硫酸盐不会引起头疼。喝葡萄酒感觉头疼是一个严重的问题，但原因是因人而异的。有些人只喝红葡萄酒后头疼，而有些人只喝德国葡萄酒后头疼。这跟人体内的组织胺以及其他各种复杂的生化反应有关，{zh0}是向你的医生咨询意见。

3a、但欧洲的葡萄酒里不含亚硫酸盐，对吗？
不对。所有的葡萄酒里都有亚硫酸盐（这是葡萄酒制造过程中自然产生的副产品），而且在全球范围，绝大多数葡萄酒都添加亚硫酸盐作为防腐剂。只有美国在很多年前就要求酒瓶上标注关于亚硫酸盐的警示，而欧洲在近期才开始这么做。

2、我要去一个葡萄酒产区，应该去哪些酒庄呢？
不管你去Napa、Piedmont还是Ch teauneuf du Pape，我们的建议都是一样的：去你从没听说过的小地方。这样的话，你更有可能遇到真正的酒庄主人或葡萄酒生产者，度过更加愉快的时光。此外，你还能在那里买到在家根本买不到的葡萄酒，真是一个难得的好机会。

1、我有一瓶陈年葡萄酒，现在值多少钱？
写这篇文章的时候，我在短短26分钟之内就收到两封电子邮件。{dy}封邮件中，有位女士告诉我们，她和丈夫在给儿子庆生时，收到一瓶1974年的法国拉菲红酒(Lafite Rothschild)作为礼物。“你知道它值多少钱吗？”她问我。在第二封邮件中，有位女士说很多年前有人送她和她丈夫一瓶1976年的拉菲红酒，现在她丈夫已经去世了。“请问它现在值多少钱？”她问道。我们每天都会收到类似的询问，但回答永远都是一样的：你的这瓶酒可以说一文不值，也可以说是无价之宝。假如想把酒卖掉，虽然任何东西都可能有个买家，但商家从个人手里只买一瓶葡萄酒的可能性非常小。比如说，芝加哥一家葡萄酒拍卖商和经销商Hart Davis Hart公司寄卖业务资深副总裁本·尼尔森(Ben Nelson)告诉我们，他的公司正在寻找批量的陈年葡萄酒，要求品质上佳、产地溯源清晰、储藏状态良好。他对单瓶陈年葡萄酒的建议跟我们相同：打开享用吧。这瓶酒之所以是无价之宝，在于其内涵的东西──不是葡萄酒本身，而是其中蕴含的回忆。那么，接下来人们就会问……

1a、保存多久的葡萄酒状态{zj0}？
首先要记住一点，葡萄酒生产出来就是为了喝的。针对那些可以长时间存放的精品葡萄酒，网上有各种资源会给你一个理论上的{zj0}存放时间；但每一瓶酒都是不同的，存放状态不一样，每个人的口味偏好也不一样。当你觉得某个时刻值得庆祝时，就打开一瓶特殊的葡萄酒吧。如果你有一瓶拉菲这样的陈年葡萄酒，那不妨准备一顿丰盛的美食，开瓶庆祝一下美好的回忆。如果你不愿一个人独享，那就记住每年的“开瓶夜”(Open That Bottle Night)是二月份的{zh1}一个星期六。在这{yt}，你可以和全世界的葡萄酒爱好者一起，打开你们珍藏的那瓶陈年葡萄酒。

Dorothy J. Gaiter / John Brecher

探访香港xx红酒珍藏

酒窖Crown Wine Cellars的所在地曾是二战时期一家地下军火库，现在被用来储藏红酒和提供餐饮。

图中所示为品酒间。俱乐部成员和宾客每周二在这里聚会，交流红酒故事的同时也分享各自的红酒藏品。俱乐部成员的红酒收藏在图中右边的玻璃板后。

Crown Wine Cellars藏有香港最{dj0}的红酒。作为曾经的军火库，它的地下长廊很适合储存酒。总经理迪耶伯(Greg De'eb)说，这里接收不到手机信号，因此也是逃离尘世的好地方。

目前据说是香港{dj0}餐厅Cépage的酒单中共有酒类2,400种。餐厅经理马克(Bernard Mak)说，在这里如果两位客人用餐时点了红酒，他们的消费就要高达3,000港元；尽管如此，Cépage还是吸引了越来越多拥有不俗品位的内地顾客。

香港岛的南部有一个二战时期的防空洞，这些天来香港最热的一项生意就位于这里凉爽温控的地窖中。

这里占地6,000平方英尺的空间具备了香港{zh0}的窖藏条件，迪耶伯(Gregory De'Eb)为昂贵的葡萄酒提供了避开亚热带气候的环境，以满足香港、中国内地和亚洲其它地区不断增长的品酒行家的需要。他的酒窖内共有27,000箱葡萄酒，已经达到了{zd0}储藏能力。
曾担任南非外交官的迪耶伯说，过去四个月的情况好于我们的预期。

中国的新富人群对优质葡萄酒需求的飙升，加之这个自由贸易堡垒最近取消了所有的葡萄酒税，正将香港转变成一个全球葡萄酒贸易和分销的中心。

在截至今年3月31日的一年中，香港的葡萄酒进口增幅超过了34%，达到3,250万升。葡萄酒销售商和收藏家说，流入的葡萄酒有几个来源──将葡萄酒转移到离家更近地区的长期以来的亚洲收藏家、最近在香港开店的葡萄酒卖家、以及利用无税政策将大量葡萄酒从海外运到本地的葡萄酒买家。
政府数据显示，2009年至今，香港的葡萄酒拍卖额达到了4,720万美元，比2008年全年增长了75%。10月份曾在香港拍卖了800万美元葡萄酒的苏富比拍卖公司(Sotheby's)说，鉴于香港进一步增长的潜力，香港目前已超过伦敦和纽约成为其最重要的市场。
英国葡萄酒经销商Berry Bros. & Rudd驻香港董事总经理佩尼亚(Nick Pegna)说，总体而言，以美元销售额计算，伦敦的市场规模仍高于香港。但他说，算在伦敦头上的一些销售额实际上来自香港的客户。他说，香港目前占Berry Bros.销售额的近35%，两年前这个比例约为25%。

推动香港葡萄酒销售的去年年初颁布的一项法律，取消了刚从一年前的80%降到40%的进口葡萄酒税。相比之下，中国内地对进口葡萄酒征收48%的关税，所有其它亚洲国家也都征收某种形式的关税。
虽然以美元计算，无税政策影响{zd0}的是精品葡萄酒市场，但低端市场的香港消费者也发现他们有更多的机会。收藏家、葡萄酒作家李志延(Jeannie Cho Lee)说，比如在超市，葡萄酒消费者发现同两年前相比，他们的选择更多了，价格也更有吸引力了。

大陆买家也在利用香港的税收政策优势。在访问法国时，北京律师陶景洲就向香港的一个朋友发去了两箱波尔多(Bordeaux)葡萄酒。陶景洲说，在定期前往香港时，他就会从那里带两瓶酒回内地。

对葡萄酒资深人士而言，最近一些拍卖达到的高昂价格显示，内地买家在理解葡萄酒市场方面仍是小学生。46岁的香港收藏家George Tong说，有时他们付出的价格比你在本地商店中看到的价格还要高，尤其是对那些他所谓的“炫富”葡萄酒。

George Tong说，中国的炫富葡萄酒{zw}是拉菲庄园(Chateau Lafite Rothschild)，而其中的1982年产葡萄酒（在香港的售价通常约合5,000美元）更被视为与商业伙伴或政府官员达成交易时的选择之一。

更为彰显其形象的一件事是，据香港警方说，窃贼11月份时偷走了228瓶拉菲庄园1982，价值高达877,000美元。这些酒被储藏在靠近中国内地一个地区的仓库中。调查人员说，他们已要求海关人员注意试图携带这些战利品越过边界的走私者。

对于香港的收藏家来说，一个不足之处是缺乏贮藏空间。迪耶伯说，正计划在这个以前的防空洞中建设更大的葡萄酒贮藏空间。1941年，由香港的中国、英国、印度和加拿大士兵组成的杂牌军在这里向日本人投降。今年9月，他的公司xx酒窖(Crown Wine Cellars)完成了一个新的葡萄酒贮藏仓库的建设。这是一个地处与内地交界地区的仓库的{dy}期工程，最终这个仓库将能容纳30万箱葡萄酒。