各位听众：美国约翰霍布金斯大学有一位xx教授这样说过：“任何一个平常吃荤的人，倘若在他的饮食中xx除去肉食，必定是有利而无害的，因为肉食最容易促成肠子的溃烂，其他食物就不如此。”这位教授就是首先发现维他命Ａ同Ｄ的梅可伦氏，他这种直率反对肉食的证词，我们有新知识而崇尚科学的人听了还能够不相信吗？　　再说美国耶鲁医学杂志里，也发表过一些非常有趣的实验报告，有一篇报告里，记载一种伸长两只臂膀，使它和肩部保持水平的实验。主持这个实验的教授斐许尔博士说：“伸张持久力的竞赛在吃素者这一方面显出极大有优胜。”参加做实验的当中，吃肉的人是十五个，吃素的卅二人。在全部吃肉的人里面，没有一个能维持伸张两个臂膀到一小时半；但在吃素的人中间，有十五人超过了一小时半，两个人超过了两小时，还有一个人竟达到了三小时之久！还有一个实验是叫他们两腿下弯的运动来比赛；吃肉的人最多能做到三百到四百次，而且在操作之后都因肌肉过劳，痛得不得了，以至于不能动弹，而在吃素的人里面，有一个完成了二千四百次两次两腿下弯的运动，还有一位竟达到五千次还没有感觉到十分痛苦。所以斐许尔博士在他报告的结论里说：“这些实验，证明了xx吃素的人体格的确比吃肉的人要强得多，是毫无疑问的了！”　　让我再提出一个健康试验的报告，那就是从前在山东齐鲁大学医学院营养学系用白鼠来作的一个试验：他们在一群白鼠里面选出了好些体重相等的小白鼠，把他们分入两笼：一笼是用普遍人家的食物去喂养的，里面只是窝窝头、青菜、豆腐、山芋、咸菜；另外一笼却是用很有钱的人家的食用去喂养的，那些食物就是肥瘦猪肉、白馒头、荸荠各莲藕等。经过了三个月以后施行检查，结果吃普通人家食物的白鼠，平均每只体重达到一百八十四公分，而且皮毛光润，很有精神，生育到第五代还很健壮；吃有钱人家食物的白鼠，平均每只体重只有一百四十六公分，相差了三十八公分，而且皮毛没有光泽，外貌又显得毫无精神，只生育了三代，并且他们第三代的子孙简直瘦弱的可怜！因为白鼠身体组织同饮食都和人类相似。所以，根据这个试验的结果，可以判断吃肉对于身体健康的影响和不良后果，甚至可延及后代子孙！　　现在我们要更进一步的讨论肉食和素食中所含营养素的问题了，大家要知道：原来人的身体是四百兆的单细胞所构成的，而生长、补充和维系这些细胞的东西，除空气和水以外，就是食物中所含有的蛋白质、醣类、脂肪、无机盐和维他命等几种营养素。　　我们先说蛋白质。它是构成肌体组织细胞的主要材料，又是发生热力的一项来源，一般人迷信以为一定要从动物的肉类中取得，但是根据食品分析的报告，指出肉类中所含的蛋白质和同样重量的豆类中所含的来比较，肉类中所含的还不及豆类中所含的二分这定呢？我随便提出几个例子说给大家听听：譬如每一百两牛肉中只有蛋白质十二两，而每百两黄豆中就有蛋白质卅九两二钱！又如每百两猪肉中只有蛋白质十四两一钱，而每百两青豆中却有蛋白质卅七两三钱。总括起来，所有牛、羊、猪、鸭肉等的肉类每百两中平均只含有蛋白质八、九两至十两多一点，而每日两豆类中却平均含有蛋白质卅来两，这个比率差不多是一对三，也就是说肉里面的蛋白质平均要比豆类里面的少过一倍以上！你看豆类有这样好营养成份，所以有人叫它做“肉王”，我们还有什么理由痴恋著一定要吃动物的肉呢？又何况肉类含有新陈代谢的毒素叫做“格散停”（Xantin），对人体还有害呢！　　其次谈到醣类，也叫做碳水化合物。它在食物的份量来说，是最重要的营养素，也是供给我们体温和能量的主要来源。我们每天所吃的米饭、面食里面所含的绝大部分就是它，豆类和蔬菜里面运动，能工作，同时能自动调节体温，所以它的营养价值真是太高了，然而它并不是从动物里面取出来，其大部分是由植物性的米饭、面包和蔬菜来供应我们的。　　第三要谈到脂肪了。它也和醣类一样，在人体里面起燃烧、生热力，是另一供给体温和运动能的泉源；同时还在过剩的吸收情形下，会在身体内积贮起来，随时提供新生力，它真是能率{zg}的营养素；可是一般人以为只有猪油中才有，列不知植物油里也有，而且植物油还比动物油味美，容易吸收哩！　　第四说到无机盐，如钙、磷、钾、钠等在人体里面都各有极大的功用。这些盐类，在各种蔬菜与果实中都分别含有多量的成份，但肉类中却含有极少，因此专门吃肉的人，血液中所呈现的酸性，不能中和，就要患“配过多症”，会发生生命的危险！反过来看吃素的人，因为多吃无机盐，所以骨骼强壮，神经健康，发育正常，这都是从生理学上研究而得到的证据。　　第五谈到维他命，有Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｇ、Ｈ等多种，缺乏了任何一种都会使人不健康。各种维他命在素食中几乎样样俱全，无一不奋，但在肉类里面就不然，譬如维他命Ｃ在肉类里就没有，所以专吃肉的人最容易得坏血病。如果没有水果，青菜或蕃茄、红萝卜等来教他，就会因此而死亡。又如维他命Ｅ，蔬菜里含有很多，而内类中却没