广西的风味小吃历史悠久，种类繁多。
　　南宁的老友面、锅烧牛杂粉、绿豆大肉粽、钦州的瓜皮干、玉林牛肉巴、桂林马肉米粉等等都是传统的名小吃。
　　“到新疆吃烤羊肉串，来南宁不忘逛酸滩”，夸的是南宁的酸；“久闻马蹄名，粉饺中称皇，今日特来品，果然不虚传”，赞的是马蹄粉饺皇；“香叶包里味鲜美，神仙返去也顿足”，说的是美味的瑶族香叶包。这些不仅仅是驰名的品牌，更是一段历史的见证。

最负盛名“老友面”
　　说到老友面，南宁人没有不知道的，外地人也把其当作广西小吃的代表。老友面是有着百年历史的面食。
　　据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有{yt}因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得“老友面”之名。老友面食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。后来又有人以粉烹制，叫做老友粉。

马蹄饺中皇
　　历史上xx的广西风味小吃有很多。据介绍，近年来，广西除了发掘传统的名小吃外，还创制很多新的风味小吃，这些新的广西风味小吃以其浓郁的地方民族特色和独特造型、口感，多次在烹饪大赛中获奖。
　　如一款“南国芒叶糍”，选用百色特产芒果新叶，包入糯米，用芒果蓉做馅，蒸热后食用，果香浓郁，香滑诱人。“马蹄鲜虾饺”则在粉饺中加入桂林特产马蹄和北海鲜虾米，食之“味道好极了”！怎么好极了？
　　大厨介绍说，去年春节，一位娶了南宁媳妇的“老外”在南宁一旋转餐厅吃饭，品了一只鲜虾粉饺后即赞不绝口，一下就要了十笼，和南宁媳妇一起尽兴地吃了一顿“鲜虾粉饺宴”。
　　钦州的瓜皮很有名，传统的瓜皮小吃一般是腌制的，新的瓜皮小吃“一品瓜皮卷”则用瓜皮切成长的薄片，在上面抹上墨鱼胶，再压上咸蛋黄片，卷包成长筒形，用红椒丝系上，上笼蒸熟，外脆内香，色香味俱佳，成为可登大雅之堂的小吃名品。

壮乡点心宴
　　广西的许多酒店不仅开发了不少新的小吃品种，还在吃法上下工夫。如一款“桂香缘壮乡点心宴”，全套宴席都由点心组成，共分１２道。
　　头盘是由多味饺子制成，名为“花蝶恋曲”；第二道是金沙鸡丝糊“南国之光”；第三道是竹筒五色饭“满载而归”；第四道是“花草葫芦”；第五道是罗汉果果冻“蕉林月下”；第六道是壮乡番薯卷“壮乡风情”；第七道是素蔬花篮饺“迎宾花篮”；第八道是酥炸板栗蟹“金滩秋蟹”；第九道是邕城靓粉虫“绿桑银蚕”；第十道象型蔬菜篮“蔬菜满篮”；第十一道是清甜槐花粉“清凉夏日”；{zh1}一道象型酥皮果“硕果累累”。
　　一套点心宴席可以让你品尝到多种名小吃，由于搭配讲究，食之不会感觉有腻味，是极具特色的点心盛宴。

      到广西旅游一趟，山山水水没有记住多少，能够入梦的却是那些街头摊摊档档上丰富多彩的小点心，打油茶、老友面、柳州酸、马打滚……好看又有趣，所以就在心里占据了原该是“甲天下”的山水的位置，留下了深深的印象，久久不能忘却——

壮乡美食留梦中

我和桂林米粉的幸福生活
      {dy}次吃桂林米粉时好像还是2000年春节前后，闲极无聊在网上搜吃，偶然搜到一个美食坛子，看到介绍上海宾馆对面一家的米粉如何好吃，无数跟帖皆打车而去，叫好连连，看得心动。
　　上海宾馆对面有两家桂林米粉，一家在市中医院对面，另一家在现在的世贸大厦旁边，根据网友讨论评比，应该世贸大厦旁边的是xx老店，市中医院对面的是新开分号。两家店其实就我而言没什么差别，味道基本相同，{dy}次吃的时候，雪白的粉，牛腩的汤，配了酸豆角，端上来，加了黄辣椒油辣椒醋，热情洋溢吃上一大口，顿时大大打击了我的信心，谈不上难吃，倒也绝非美味，生气愤懑难过之余，至少有一年时间没再吃过米粉。
　　夏天时，在翠竹路经常路过，每每看见旁边一家“桂林米粉”人气很旺，心还没动，口水先动，反正下班回家也要自己解决晚饭，就在这解决吧。还是一碗牛腩粉，还是老样子，米粉、牛腩、生菜、花生、酸豆角、辣椒，却突然好吃了，吃的光光的，汤汁不剩。再到后来，经过翠竹路，总是不由自主的下车吃上一碗米粉，可惜的是，没过多久，这家小小米粉店不知什么原因搬走了，心里着实失落了一阵。
　　再到后来，看到“米粉”字样，便顿生了亲切，每每驻足，品尝一下，南园路的、人民路的、华强南路的、新闻路的，凡入我法眼，盖无逃脱之例。上去就是老规矩：一个大肠粉加一份酸豆角、一份花生，汤汁不剩。
　　昨日无意发现附近新开一家米粉店，犹豫徘徊一秒钟，就钻了进去，要了一份以前没见过的酸辣笋丝粉，酸酸辣辣开胃鲜香，盛辣椒盛醋的小罐干干净净像门口的小姑娘一样赏心悦目，吃得舒服，看得愉快，早忘了旁边放着的其它菜饭。
　　其实回味下来，好像所有吃到的米粉味道都差不多，除了世贸大厦旁边的那家辣椒差点，翠竹路那家汤里有酸豆角外，味道也难有上下差别。只是吃得久了，好像已经习惯了这种味道，就像你天天吃老母亲做的泡饭，没有特别的滋味，但吃得久了，不吃你会想的。（阮庭成）

打油茶
      眼下，秋意正殷。到桂林旅游，品尝一下桂林“打油茶”，当然是一件美事。
　　“打油茶”，工具、选料、制法、喝法都非常独特。先说工具吧，一只小铁锅，一把小木棰。小铁锅类似江南饮食业使用的炒锅，但锅口很小，约同大汤碗口，且锅口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰灵巧又别致，状如大小擀面具，但前端延伸出与相垂直的一小段，以作敲打之用。
      选料，须选用土茶，就是未经加工过的茶叶，不然，就会失“打油茶”的风味。葱、姜、蒜头、盐是必备的，油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水，然“打油茶”又一特别之处是以肉骨汤代佳泉水，自然是茶味别出。
      制法又很独特，铁锅烧热，加少量素油，待油熬透，推入葱段、姜片、蒜头熬香，放入用清水略泡过的土茶。“打油茶”必须用木棰反复敲打，方能使风味俱出，至打透，再加入肉骨汤，加适量盐，烧滚，倒入小碗，加上葱花，放点油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，红绿点其间，诱你一喝为快。
      桂林地区喝“打油茶”有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩），三杯、四杯好油茶”。这就是提醒你慢慢品尝，好好领略。“打油茶”有祛寒湿、提神、饱腹之功能。桂北地区湿度大，矿工颇多，喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方式，客人围桌而坐，主人用一小炉，“文君”当炉，当众操作，一杯接一杯，颇有风味。如今，“打油茶”不胫而走，流传广西数地，备受人们青睐，风味亦添数种，如“鸡丝打油茶”、“肉丝打油茶”等。
　　在桂林喝“打油茶”，真不虚此行。

丰富多彩是米粉
      桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。
　　桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，xxxx。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。
　　马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。
　　过去，桂林除了有米粉店外，还有走街串巷沿途叫卖的担子米粉。如南门有王歪嘴，北门有王驼子，西门有白阿奉，东门(对河)有张老五等。担子米粉的担子，是篾匠用竹子编成的。它的形状像花篮，底部小，上面大。一头放炉子烧开水热米粉，旁边还有一个半月形的铁丝玻璃窗，里面放着各种卤菜；另一头则放着切菜的砧板、米粉、卤水和油。

荔浦芋头
      芋头里{zh0}吃的数荔浦芋，荔浦芋产于桂林市的荔浦县。它个头大，营养丰富。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，学名称之为槟榔芋。
      母芋椭圆形，子芋5个到8个。以产母芋为主，一般单个重1000～1500克，大的可达2500克。芋肉白色、质松软者品质上等。含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和一定的维生素。把它切成薄片，油炸后夹在猪肉片里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。
　　以前，荔浦芋作为广西的{sx}贡品在岁末进贡皇家。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。
　　荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆，像过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数两至一两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。南芋则体形较长，近似圆筒形，多数在一斤以下，也有两三斤重的，表皮虽也呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡。至于水芋，则头大尾小，多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味。掌握了荔浦芋的特征，就不难鉴别真假了。

玉林牛巴
      玉林是我国南方重镇，位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。特点是色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。

松糕
      松糕用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米粉层层撒入蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋头丁，其味更佳。桂林习俗，松糕一般用于喜庆场合，如生日贺寿、得子、新屋上梁等，常赠以松糕，以示庆贺。为桂林的xx风味小吃，今市场上亦不时有售。

喝螺
      喝螺，顾名思义是喝着吃的田螺。桂林喝螺是很有地方特色的小吃，每天在夜市摆卖。吃时，挑开螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜，特别开胃。
　　桂林喝螺，也是桂林人的一种风情。当你步入桂林街头夜市时，那一个接一个的喝螺摊点，真是令你眼花缭乱，真不知是吃哪家的为好，其密度之大，在其他城市是很难见到的。桂林喝螺，味道鲜美，肉质脆嫩柔软。
　　做喝螺的螺狮是一种软体动物，体外包有螺纹路的硬壳。有石螺，主要生长在沟边、河中，这种螺个小，但肉厚，还有一种田螺，螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实，个大，多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生索Ｃ、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津，如果感冒初发，吃碗喝螺，定会使你精神大爽，恢复健康。
　　桂林煮喝螺很有讲究。买回来的螺蛳，一定要放在清水中养几天，每天都要换水，让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净，敲掉螺尾，便于吸吮。加入油、盐、姜、三花酒、辣椒，用武火爆炒，再放入紫苏叶、猪骨头，加水滚煮，于是清香鲜辣的喝螺便做成了。如果在吃前，再加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来就更有味道。
　　桂林吃喝螺，讲究“喝”，要用手指捏紧螺蛔，嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音，很美妙。当用力时，会同时将肉与汤吸出，边嚼边喝，真是赛过山珍海味。当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮喝螺的精华，用它做出的螺蛳米粉，鲜辣得会令人额上冒汗，脸上放光，过瘾极了。

卷筒粉
      用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼，撒一些肉末、葱花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。特点是软滑爽口。

柳州酸
      买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。洗干净后用开水烫过，再凉干。然后烧一锅开水，在开水开时放入盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要凉干水），也可以放点糖。可以腌萝卜、姜、莲藕等等，几天后就可以吃了。很好吃的，特别的香。如果条件允许，让太阳晒晒酸坛，将更好。吃完可以再次放菜下去腌，但要放点盐。

八仙粉
      相传是清宫食谱之一，因其配有山珍、海味、时鲜八味以上，味道相异相辅，如“八仙过海，各显神通”，故而得名。八仙粉以鲜滑清爽为特点。

马打滚
      这个有趣的怪名小吃，据说为融安人发明，继而成为融安特产之一，后来在柳州也普遍出现在小吃店里，该品种用糯米粉、豆粉、芝麻、黄糖粉制成，状如汤圆。食用时在黄豆粉中滚几滚即可，热而嫩滑，香味可口。

干蒸烧卖
      用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。在２０世纪３０年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近２０年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。