脑力劳动者营养食谱-西湖醋鱼
[转贴 2010-06-10 08:45:26]
西湖醋鱼
[原料]
活草鱼一条700克。
[原料]
白糖60克，姜末2克，料酒25克，酱油75克，醋、湿淀粉50多克。
[做法]
1、草鱼饿养两天去污去土腥味；鱼沿脊骨劈两片，带骨的一片从凳下等距斜片五刀，斜向头部，第三刀在腰鳍处将鱼分两段，另一片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀，不伤鱼皮。
2、两片并排放入沸水，鱼头对齐，皮朝上，沸时转动炒锅，旺火烧煮3分钟至熟。
3、少量汤加酱油、料酒和姜末调味后捞出鱼装盘，余汤加白糖、湿淀粉和醋搅成浓汁，滚沸起泡，徐徐浇在鱼身上即可。
[特点]
成菜色泽亮丽，酸甜适宜，鱼肉鲜美滑嫩，有蟹肉滋味。
[原料]
活草鱼一条700克。
[原料]
白糖60克，姜末2克，料酒25克，酱油75克，醋、湿淀粉50多克。
[做法]
1、草鱼饿养两天去污去土腥味；鱼沿脊骨劈两片，带骨的一片从凳下等距斜片五刀，斜向头部，第三刀在腰鳍处将鱼分两段，另一片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀，不伤鱼皮。
2、两片并排放入沸水，鱼头对齐，皮朝上，沸时转动炒锅，旺火烧煮3分钟至熟。
3、少量汤加酱油、料酒和姜末调味后捞出鱼装盘，余汤加白糖、湿淀粉和醋搅成浓汁，滚沸起泡，徐徐浇在鱼身上即可。
[特点]
成菜色泽亮丽，酸甜适宜，鱼肉鲜美滑嫩，有蟹肉滋味。
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