牛肉裙带菜汤
蛋花年糕海带汤
新浪娱乐讯 裙带菜汤，又叫海带汤，是韩国人最喜欢的家常汤菜之一。韩国的女性生产之后、普通人过生日的时候一定要吃裙带菜汤。韩国人认为裙带菜汤代表诞生和旺盛的生命力，而生日的时候主人公要吃裙带菜汤则是为了纪念母亲生自己时所受的苦。
韩国裙带菜汤的种类丰富多彩，营养各不相同，比如牛肉裙带菜汤、蛤蜊裙带菜汤、明太裙带菜汤等等，只听听名字就让人馋涎欲滴。其实裙带菜汤的做法非常简单，下面让我们来看看一般韩国人最喜欢吃的、最家常、最普遍的牛肉裙带菜汤的做法。
材料
泡发的裙带菜100克，牛肉80克，矿泉水4杯子(大约800ml)，酱油(或者盐)，香油，1茶匙蒜末。
做法
1. 如果干裙带菜的话，请先把它洗干净，然后要冲泡1个半小时。
2. 泡发的裙带菜要切成丁(大约3cm)。
3. 牛肉跟香油放在锅(平底锅)里炒，牛肉有点熟了吧？
4. 那。.裙带菜也放在锅里一起炒吧(小心火燎！)
5. 然后加入矿泉水煮大约30分钟。
6. 加入酱油(或者盐)，少许蒜末。(调节自己的口味)
是否加入蒜末，可根据每个家庭、每位家庭成员的口味，视情况而定。
另外再向大家介绍一款超级美味的济州岛特色的裙带菜粥的做法。
材料
泡的裙带菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺
做法
1. 淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
2. 把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。
3. 在热汤里放米并熬粥。
4.以盐调味。
裙带菜为温带性海藻，它能忍受较高的水温，我国自然生长的裙带菜主要分布在浙江省的舟山群岛及嵊泗岛。而现在青岛和大连地区也有裙带菜的分布，实际是早年先后从朝鲜和日本移植过来的。
裙带菜在欧美一些国家经常被称为“海中的蔬菜”。的确如此，在大海中随波漂动的海藻确实能使人联想起陆地上的蔬菜。与陆地植物一样，裙带菜通过光合作用形成了构成自身骨胳的碳水化合物(陆上植物是纤维素，裙带菜是褐藻酸、藻聚糖等多糖类)，通过氮的同化作用直接产生蛋白质，这一点与蔬菜xx相同。但是，如果对它一生的生活史加以仔细观察的话，就会发现裙带菜其实与陆地植物存在很大差异。
首先，让我们观察一下裙带菜的形态。与陆地植物叶片相似的是裙带菜的裂叶和贯穿于裂叶中央的中肋(茎)这两部分。裂叶又叫做叶片，位于中肋的两侧是我们通常食用的主要部分；中肋又叫裙带菜梗，位于叶片中间起着叶片的支撑作用，也被用来食用。再往下就是裙带菜叶片的生长点所在处的生长带，位于相当于陆地植物茎部的下方，在裙带菜的繁殖季节将会产生裙带菜的生殖器官——袍子叶(俗称“耳朵”)，而位于最下端的是根部(假根)。如果仅从外形上来看，我们大概会认为与陆地植物没什么大的区别，但事实上{zd0}的差异在于它们的功能。陆地植物的根部的主要功能是在支撑固定自身的同时，还可以从土壤中吸收养分，而裙带菜根部的主要功能是附着在岩石等物体上面，仅起着藻体的固着作用。那么营养元素从哪里来吸收呢？主要是靠叶片部分，也就是裂叶部分来完成。裙带菜主要是依靠叶片从海水中吸收氮、钙和磷酸盐等生长所必需的营养元素，然后在体内进行合成和利用转化。另外，在光合作用合成的纤维素类型方面，与陆上植物的纤维素、半纤维素、果胶等有所不同，裙带菜光合作用合成的主要产物是褐藻酸和藻聚糖等多糖类，这些多糖类在降低胆固醇、降低血压及预防成人病等方面具有良好的疗效。裙带莱另一个主要特征是它的生殖方式与陆地植物xx不同。陆地高等植物体上是开花后通过雌雄花蕊的互相授粉来产生后代。但是裙带菜不能开花，而是依靠游孢子来繁衍后代。
下面让我们根据季节的变化来简单地叙述一下裙带菜的一生吧。裙带菜属于一年生植物，它的一生是短暂的。生长在大海中的裙带菜，总是规范地重复着固定的生长和繁殖周期，繁衍着子孙后代。
4月—5月 随着海水温度的提高，裙带菜逐渐进入繁殖期。可以看到，在裙带菜茎的下方形成一个叫做“孢子叶”的木耳状重叠结构，它是裙带菜的生殖器官，俗称“耳朵”，里面形成了袍子囊，可以产生数量众多的孢子。
5月—6月 裙带菜是依靠对海水温度的细微变化来控制其生命活动的。在5月—6月间，当海水温度超过14℃后，孢子叶开始逐渐成熟，孢子囊破裂，囊中长度约8微米一9微米的游孢子就会大量放散到海水中，进入裙带菜的成熟期。同时，裙带菜的生长也趋于停止，藻体的梢部也开始溃烂脱落。
6月—7月 在海水温度17℃—20℃的范围内，是裙带菜游孢子放散的高峰期。据估计1克裙带菜孢子叶可以放散10万—l000万个游孢子。放出的游孢子只一个细胞，没有雌雄区别。在游孢子的侧端长有两根像胡须一样的鞭毛，依靠鞭毛的摆动，游孢子能在海水中自由游动，遇到岩石或其他物体后就会附着在上面，鞭毛消失，变为球形成为胚孢子。随后胚孢子开始萌发并进行细胞分裂，成为有雌雄区别的配子体。
7月—8月 这个时期是配子体渡夏的季节。当水温超过23℃后，配子体细胞壁加厚，变为球状进入休眠期。我们知道很多动物有休眠的习惯，但裙带菜所谓的休眠是为了渡过难熬的夏季高水温期。虽然裙带菜的配子体比较耐高温，但海水水温如果超过30℃时，也会引起配子体死亡。因此，在夏季海水温度超过或接近30℃的区域，裙带菜的配子体在夏季有较高的死亡率。
9月 这是裙带菜雌雄配子体成熟和受精的季节，又叫做成熟期。渡过了高温期的雌雄配偶体在水温降到20℃以下后，分别形成卵囊和精子囊。精子囊放出的精子在海水中向卵囊的方向游动，进入卵内进行受精。
10月—11月 受精卵开始分裂形成幼孢子体，又叫做幼孢子体的生长期。当水温降到15℃--17℃后，幼孢子体进行旺盛的细胞分裂，同时在叶片的基部生出假根固着在岩石和地面上。这个阶段在裙带菜栽培生产上又叫做幼苗期。
12月—4月 在海水温度降到13℃--5℃之间，进入裙带菜的快速生长期，这是裙带菜生长速度最快的时期。幼苗期的幼苗经过快速的生长，{zd0}的藻体长度达到3米以上。进入4月后再次形成繁殖器官袍子叶，成熟后在晚春至初夏时候产生下一个世代的游孢子，又开始了下一轮的生殖循环。裙带菜就是按照上述途径完成其生活史周期的。据统计，一个成熟的袍子叶能够放散数亿个游孢子，但在流夏阶段由于受高温、光照及其他因素的影响，所形成的配子体的绝大部分在夏季死亡，到秋天能够生存下来的只有100个左右。
在每年的5月前后，我们迎来了裙带菜收获季节，期待已久的裙带菜就会出现在人们的餐桌上。
裙带菜中富含人体健康不可缺少的矿物质。人和动物尽管有一些差异，但它们能够生存下去的能源取决于从食物中摄取的三大营养元素，即糖类、脂肪及蛋白质。但是否说仅有这三大营养元素人类的生存就足够了呢？实际上如果单纯依赖这三大营养元素，动物是不能够生存下去的。原因是在体内为利用营养元素所进行的维持生命活动过程中，需要进行各种各样的化学反应，为了使这种化学反应能够有效地进行，还需要极少量的特别物质，即微量元素的参与，而这些微量元素主要包括维生素类和矿物。
牛肉裙带菜汤
蛋花年糕海带汤
关于维生素，自1912年被发现以来，其研究利用在20世纪前半叶有了快速的进展。维生素缺乏症的症状及其在体内的作用机理已被人们所了解。但在矿物质的研究方面，尽管其被发现时间比维生素要早，但由于长时间没能引起人们的重视，其研究方面也没有什么大的进展。在日常生活中我们所知道的无非是铁与贪血、碘与甲状腺机能障碍、钙与骨骼及牙齿等关系方面的知识，至于各种矿物质的作用，具体对人体而言到底需要什么矿物质，{yt}需要的数量是多少并不是十分了解。直到最近，人们通过研究发现，正常儿童和先天性异常儿童体内矿物质的含量存在着较大的差异，还发现某种矿物质可预防动脉硬化，缺乏时可导致乳腺癌发病率增高，使人们对矿物质的重要性重视起来。也就是说，矿物质是构成人体生命的骨架，矿物质缺乏是造成人体异常和疾病发生的一个重要的原因。在这种情况下，在矿物质营养元素研究大大{lx1}于日本的美国，率先提出了人体每天矿物质的鼓励摄取量(RDA)的概念。美国人关于疾病的发生与日常的饮食生活密切相关的意识非常超前，同时，他们在xx食品和维生素的研究方面也具有较高的水平。因此，作为以上研究的重要环节之一，如同研究{yt}究竟需要多少维生素的摄取量一样，对矿物质也提出了一个具体的数字，这就是鼓励摄取量(RDA)。
但在现实生活中，微量元素的摄取量仍呈现出降低的倾向，贫血就是一个很好的例子。据调查结果表明，每3位女性就有1名表现出贫血倾向，其中大部分是缺铁性贫血，铁的摄取量不足是导致该病的主要原因。由于生活水平的提高而导致的偏食、因温室栽培而造成食物自身化学组成的变化、大量食用方便食品等加工产品，是造成现代人们矿物质摄取量不足的重要原因。
说到裙带菜的xx作用，在此想强调的是维生素A的xx作用。很早以前我们就知道，如果缺乏维生素A的话，便容易患夜盲症。例如我们刚进入电影院的时候，最初因为黑暗什么也看不清，但过一会儿，眼睛就会逐渐适应从而能够找到座位，这在生理学上叫明暗顺应。而维生素A正是我们具备这种明暗顺应功能所不可缺少的物质。
但最近维生素A则是作为具有xx作用的维生素类而受到人们的重视。以前我们只知道维生素A是促进皮肤、粘膜细胞的正常分裂及成熟所不可缺少的物质。如果缺乏维生素A的话，皮肤就会变的像鲨鱼皮那样粗糙难看。这是由于在皮肤的基质层所分裂的细胞逐渐成熟老化，衍变为覆盖于皮肤表面的角质层的过程中产生的异常现象(又叫皮肤的角质化)。通过实验表明，维生素A不仅具有保持细胞正常分裂的作用，还因具有将细胞癌症前期状态，转变为正常状态的功能，从而引起了人们的极大xx。但是，令人遗憾的是，人体并不能大量利用维生素A，因为维生素A属于脂溶性维生素，只溶于油脂，不溶于水，因此不能像其它水溶性维生素那样可随尿液一起排出体外，而是积蓄于人体之中。如果每天大量摄取的话，则容易患脑压亢进症，表现出xx、恶心、呕吐等后遗症状。人们为了有效地利用维生素A的长处，降低其副作用，正在采取多种方式进行改良型维生素A的研究，但现在还没有成功。因此，为了有效利用维生素A的xx作用，目前{zh0}的方法是利用食物来弥补其不足，比如说适当多食用动物肝脏、鳗鱼等富含维生素A的食物。但是，这样的动物性食品比较难吃，而且每天大量食用也不能xx排除患维生素A后遗症的可能性。目前一个{zh0}的方法是，每天从蔬菜中获得大量的胡萝卜素。胡萝卜素又被叫做生产维生素A的工厂，进入体内后胡萝卜素便立即被分解，有1／3的部分转化为维生素A。尽管维生素A转换率可能稍微低了一些，但因此可不必担心过量摄取维生素A产生的后遗症状。另外，有的专家还报道了胡萝卜素不仅分解形成的维生素A具有预xx症的作用，而且其自身对于预xx症也具有良好的效果。众所周知，胡萝卜素通常大量存在于菠菜等绿黄色蔬菜当中，但在裙带菜中胡萝卜素的含量也相当高。据测定，在每100克生菠菜中胡萝卜素的含量为3100毫克，而每100克生裙带菜中胡萝卜素的含量达1400毫克，100克干燥裙带菜中胡萝卜素的含量竞高达3300毫克，其含量与菠菜相比决不逊色。因此，裙带菜与黄绿色蔬菜一起食用可以获得足够的的胡萝卜素。另外，胡萝卜素与维生素A同属一类，都具有溶解于油脂的性质，因此，如果裙带菜与油脂类一起食用的话，其吸收率可提高近三倍。在裙带菜色拉上浇上色拉油和调味汁，或者用油轻炒一下食用的话，可使胡萝卜素的利用率大大提高。
市场上出售的裙带菜商品种类繁多。
1.淡干裙带菜
这是古代流传下来的最古老的加工和保存方法。将从海中收获的新鲜裙带菜直接摆放在太阳光下晒干，或者将新鲜裙带菜用淡水洗去盐分后摆放在太阳光下晒干而成。
2.灰干裙带菜
这是距今约150年前的江户时代末期，在四国的鸣门地区发明的干燥裙带菜加工的典型方法。在收获的新鲜裙带菜的两面涂上草木灰，铺在沙滩上利用太阳光晒两天左右，这样草木灰中含有的碱性作用，可以使裙带菜藻体保持特有的浓绿颜色而且长年不变，到上市xx时用淡水洗掉草木灰，再挂在绳子上晾干成细条状，又叫做“鸣门条裙带莱”。在明治时代，灰干裙带菜是{zh0}的水产品，一直到战前都作为贵重商品来对待。灰干裙带菜用水洗掉草木灰后，在清水中浸泡5分钟—10分钟就可以伸展开，是四国地区具有代表性的有名产品，不仅藻体颜色鲜艳，而且叶片有弹性、口感好，具有独特的风味深受消费者的欢迎。
3.裙带菜板
这是从岛根县到新潟县的日本海沿岸地区生产干燥裙带菜的一种加工方法。裙带菜的收割时间是3月下旬至5月中旬，加工方法是将收割上来的新鲜裙带菜用淡水洗净后控去水分，然后将叶片展开紧密地摆放在木帘上，利用太阳光晒干，这样就成为一张很薄的裙带菜板。出售时裙带菜板一般是被切成长40厘米—50厘米，宽20厘米—30厘米的商品规格。裙带菜板与普通的干燥裙带菜不同，它可以在火上烤一下后放在嘴里嘎吱嘎吱地食用，也可以搓碎后撤在米饭上食用。
4.盐渍裙带菜
这是1965年前后开发的裙带菜加工方法。收割上来的新鲜裙带菜去掉茎和孢子叶，拌上足够的食盐，装入编织袋中叠垛起来，上面稍加重力在低温状态下脱水一夜，然后去掉中肋和梢部的枯叶，再加盐搅拌保存。
5.煮沸盐渍裙带菜
同样是盐渍裙带菜，但这种产品是新鲜裙带菜先经过煮沸后再进行盐渍加工，加工后的裙带菜色泽非常鲜艳。这种加工方法自1970年诞生以来，是目前为止被采用最广泛的一种方法，但保存的时间没有灰干裙带菜长。煮沸盐渍裙带菜的加工方法是先将新鲜裙带菜的孢子叶去掉，在85℃—100℃海水中或盐水中煮沸30秒—50秒，然后进行冷却、脱水后，添加20%—24%的食盐，搅拌后盐渍15小时，然后去掉茎，再进行加重力脱水、拌盐后上市场销售。
6.孢子叶(耳朵)
通常所说的裙带菜在某种意义上说是不完整的。在一般情况下，我们食用的只是裙带菜的叶片部分，抱子叶则是裙带菜的繁殖器官，位于裙带菜茎的基部靠近假根的地方。以前可能是因为其质地较硬食用的人不多，在最近由于发现裙带菜孢子叶具有褐藻酸和藻聚糖的保健效果，食用的人数迅速增加。市场上xx的把子叶都是干燥品，粘液较多，在清水中浸泡复原后，用刀切成细丝或用礤菜板擦成细丝，添加醋、酱油和其他调料做成凉拌抱子叶是非常好吃的。最近，市场上也出现了凉拌抱子叶成品。
7.裙带菜茎(梗)
是在裙带菜叶片加工时候，利用撕下来的中肋和茎生产的裙带菜产品。中肋一般是切成长条的盐渍品在市场xx，很受一般家庭的欢迎。另外，还有将中肋和茎切成小段做成各种小菜在市场上销售。 以上就是目前日本市场上xx的裙带菜商品。现在日本国内每年消费裙带菜鲜品约24万吨，其中消费量{zd0}的是煮沸盐渍裙带菜。但是，最近开发的煮沸干燥裙带菜因其具有食用方便、又易保存的优点受到消费者的欢迎，消费量逐年上升。(翛然/文)
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