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《烘焙宝典》珍藏版
吴美珠
桃酥饼
书中的评价：
香脆酥松的口感，
核桃香味满溢味觉，
让人百吃不厌。
一段时间经常做蛋糕，面包后，就会对西点产生审美疲劳，于是，我就会想念这类中式糕点。
我烤制这类酥饼，喜欢用。
书中材料（30个的量）：（我用1/3的量→做了9个）
全蛋 60克
细砂糖 300克
6克
阿摩尼亚 2克
转化糖浆 20克（我用蜂蜜代替）
酥（猪）油 300克（我用植物油，难道就是因为这个原因，导致这次烤的不够酥脆吗？）
低粉 600克
3克
核桃仁 适量
重点是这个新词→阿摩尼亚。
搜索了一下：
阿摩尼亞又有個俗名叫『臭粉』，也叫『氨粉』。
市售的桃酥有时会有点点怪味，估计就是这个东东的原因。
做法就是所有的材料混合均匀，上火180度，下火150度左右，20分钟左右。
这次不够酥脆，下次用猪油试试。
核桃仁放的太多了，很难捏成团。
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