枇杷与樱桃、杨梅并称初夏三姐妹，品种有200多种。论成熟期，它可分早、中、晚三类，早熟品种5月即能面市，中熟品种于6月大批登场，晚熟品种可延至7月上旬。依果形分，有圆果种和长果种之别，一般圆果种含核较多，长果种核少或独核者居多。按果实色泽分，又分为红肉种和白肉种，红肉种枇杷因果皮金黄而被称为金丸。白肉种枇杷肉质玉色，古人称之为蜡丸。就品种而言，红肉种皮厚易剥，味甜质粗，宜于制罐头。而白肉种皮薄肉厚，质细味甜，适于鲜食。其中浙江余杭的“软条白沙”，肉白味甜；福建莆田的“解放钟”，果肉厚嫩，汁多味美；江苏吴县的“照种白沙”，汁多质细，风味鲜甜，是枇杷中的上品。

　　挑选小锦囊：在购买枇杷时，以个头大而匀称、呈倒卵形、果皮橙黄，并且茸毛完整、多汁、皮薄肉厚、无青果为佳。枇杷如果放在冰箱内，会因水汽过多而变黑，一般储存在干燥通风的地方即可。如果把它浸于冷水、糖水或盐水中，可防变色。尚未成熟的枇杷切勿食用。

　　枇杷无花果炖瘦肉

　　功效：xx清肺止咳

　　材料：枇杷2到3个，无花果6个，瘦肉300克，水2500毫升，姜3片；

　　分量：3到4人份；

　　做法：▲枇杷去核，无花果洗净。

　　▲把无花果及除枇杷外的材料全部倒入瓦煲，煲一小时。

　　▲然后加入枇杷，加煲半小时，饮用时加盐。

　　薏米炖枇杷

　　功效：xx养肺xx

　　功效：薏米80克，枇杷3个，水4碗，冰糖适量；

　　分量：4人份；

　　做法：枇杷去核，所有材料下炖盅，隔水炖1个半小时。