老北京的小吃《莲子绿豆拍糕》

上一文介绍了“绿豆桂圆莲子糕”，今天再来一款，虽也是“糕”，但做法不同，这款是干拍的，所以叫做“拍糕”。主料是用莲子粉、绿豆粉制作而成，因此也叫“莲子绿豆拍糕”。

主要食材；

原料配单；

干莲子60克、纯绿豆面80克、桂花酱10克、棉白糖60克、凉开水或矿泉水20ml、涨发莲子用水100ml。

制作工具；三角模1个、蒸锅、钢盆、案板、菜刀、模铲。

制作方法；

1、莲子用热水涨发3小时，然后用牙签去除苦心，把去除苦心的莲子加适量的清水，同干绿豆面分别放进容器，蒙上保鲜膜置入笼屉中；

2、用中火蒸40分钟取出，摘掉保鲜膜，稍事降温；

3、莲子用勺碾碎，里面加入白棉糖和5克桂花酱，再按压搅匀备用；

4、熟干绿豆面里加入另5克桂花酱和适量绵白糖，再倒入20ml的凉开水拌匀，面粉呈潮湿状，不黏而较松散{zh0}；

5、把拌好料的熟绿豆面粉倒入模具中，按压拍平，然后把搅拌好的莲子倒在上面；

6、用一把小的起模铲，沾开水把莲子馅拍平抹匀，然后脱模，用刀切成三角型块状，便可码盘上桌食用。

此点特点；造型美观、层次分明、底部干香、上部软糯、一点两味、甜蜜可口。

温馨提示、

1、制作此点，要选用上好的香莲，洁白无瑕疵，开锅即烂的那种{zh0}。一定要去除苦心。

2、绿豆面，要选择新的纯绿豆面，无论从粘性和色泽都非常好。假如，制作此点时不加莲子馅，便是老北京的传统绿豆糕，干干甜甜的也挺棒！绿豆糕也是用模具干拍制作而成的。过去使用的模具，都是木制的拆模，可组合可分解的那种，很方便。我使的是慕斯模具也挺好，呵呵！

3、脱模后您可任意改刀，切成您喜欢的形状。过去传统的，都是方形的和菱形的，这次我给切成三角形的了，呵呵！人家用的是青丝红丝点缀，我用的是鲜樱桃，呵呵，有区别呦！

4、、我感觉莲子馅料在制作时，还是不要太细腻为好，带些莲子颗粒吃起来很不错，当然了，按压细腻些也没关系。还可用莲子面来制作，方法是，莲子蒸熟后晾干，然后用料理机搅打成粉，{zh1}加糖和桂花酱干拍在绿豆糕上就行，这也是传统的做法。我感觉太干了，改了改，呵呵！有些瞎做哈！齐了，侃完了！

这道拍糕大炒勺就为朋友们做好了，味道很不错！假如有北京的朋友吃过绿豆糕的，都能体会出那种甘美的味道，呵呵！把这种小点介绍给更多的朋友们，如大家感兴趣就不妨做做尝尝，便知个中味道，这可是北京老传统的点心呦，希望朋友们喜欢！

刚码盘的，下面干香，上面软糯

您瞧瞧！一口就啃了多半个，呵呵！

偷吃了一个，再从新码码盘，呵呵，这厨师傅当的，真馋！