江南黄茶{dy}品——莫干黄芽
文/图_不争春

莫干茶史

    莫干山为天目山余脉，位于浙江德清县境内，传说因春秋末年干将、莫邪铸剑此山而得名。莫干山以“竹、云、泉”和“清、静、绿、凉”蜚声海内外，是我国xx的避暑胜地，素有“清凉世界”和“江南{dy}山”的美誉。
    莫干山远在晋代就有僧侣结庵种茶，唐陆羽《茶经》、明雪峤大师《双髻山居》、清唐靖《前溪逸志》、吴康侯《莫干山记》和诗僧秋谭都曾记述莫干茶事。清《武康县志》有“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍”的记载。清末，有“江南{dy}才子”之称的冯熙赞曰：“品茶夙嗜狮峰产，日饮惘何六十年。闻道莫干有佳茗，愿从陆羽补丛编。”

黄芽起源

    据记载，莫干黄芽的缘起与我国已故xx茶学家庄晚芳先生有关。1956年春，庄晚芳在莫干山休养，一日，他在荫山街散步，遇见一位卖茶的老妇，索价10元一斤，询问茶产何地？老妇笑而不言。庄晚芳认为这是本山土茶，买了一些品尝，觉得香味极好，足以媲美其它名茶，便赋诗道：“试把黄芽泉水烹，香佳味美不虚名。塔山古产今何在？卖者何来实未明。”由于众所周知的原因，直至1979年，在浙农大茶叶系张堂恒、庄晚芳两位教授的参与下，和德清县有关部门共同创制了湖州地区{wy}的黄茶“莫干黄芽”。

黄芽茶种

    黄芽的母本生长于莫干山区海拔560米的雪口坞，为灌木型茶树，着地分枝，分枝角度特大，枝条横向交错，茶蓬较矮，茶芽茸毛特多。经无性繁育成莫干黄芽种（横岭一号），为中叶类，早生种，二倍体。叶片水平状着生。叶长椭圆形，叶面平或稍内折，叶色深绿，有光泽，叶尖渐尖，叶齿锐，叶质厚软。芽叶黄绿色，春季发芽早，秋冬季休眠也早，以成熟的棕红色枝梢越冬，年生长期短，发芽轮次较少，抗逆性和抗冻害能力极强。

采制工艺

    春茶采摘一芽一、二叶初展，经芽叶拣剔，分等摊放，然后进行杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等莫干黄芽特色工序。

品质特点

    成品莫干黄芽芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，冲泡朵朵雀舌起落，茶汤澄黄明亮，香气清鲜幽雅，滋味甘醇鲜爽。

黄芽品鉴

    除了横岭一号，分别以龙井43、（安吉）白叶一号等茶种制作莫干黄芽。首次以安吉白茶鲜叶试制黄茶，开拓意义不言而喻。
    先试了以安吉白叶一号制作的黄茶，也许是采摘时节稍过的原因，和预期所希望的滋味略有差距，但茶香淡而奇雅。其次，试了以龙井43制作的黄芽，样茶分为“一次闷黄”和“二次闷黄”两种，但感觉“二次闷黄”的黄芽茶气馥郁，滋味醇厚，口感醇和，回甘迅捷而生津，茶脉持久。也许“闷黄”与轻微发酵类同，这三款黄茶试验品均接近于闽南乌龙茶，表现力立体而丰富。看来，作为紫（紫笋茶）、黄（莫干黄芽）、白（安吉白茶）湖州名茶“三朵奇葩之”一的莫干黄芽，恢复近年来“黄茶变绿，绿茶再回归黄茶”还是大有希望的。当然，在工艺上还需要进一步改进、改良，以做出更优秀的江南黄茶来。
    作为湖州历史名茶和江南地区的黄茶奇葩，莫干黄芽也曾有过辉煌。但由于在“六大茶类”中，黄茶属于“少数民族”，广大消费者对黄茶的认知非常有限，加上市场对绿茶的追捧和“品相”的苛求以及经济效益等因素，黄茶日渐式微，莫干黄芽成了莫干“绿”芽。好在历经多年的沉寂后，“内质”优秀、“韵味”醇厚的黄茶再度从记忆中被唤醒。近年来，在当地一些志在复兴莫干黄芽、拯救黄茶传统工艺茶人的努力下，莫干黄芽已不再局限于茶叶科研机构或教学样茶的作用，开始进入上海豫园湖心亭等xx茶楼，并将黄茶之香弥散到了欧洲的德、法等国。今年春，还吸引了世界xx美国“七碗茶”公司的青睐，走向了更遥远的美洲大地。可以预见，今后的茶饮市场将日益趋于多样化，莫干黄芽等黄茶也必定会再次脱颖而出。

    原载《海峡茶道》“寻黄茶芳踪”栏目（2008年6月）