盐味汁：用盐、味精、香油加适量的鲜汤调和而成，色白味鲜。适用于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
酱油汁：用酱油、味精、香油、鲜汤调和制成。多用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
虾油汁：用料有虾子、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是，先用香油炸香虾子后再加调料烧沸，色白味鲜。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸。用以拌食荤菜，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、盐、鲜汤，腌韭菜花用刀剁成蓉，然后加调料、鲜汤调和，拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
麻汁：用料为芝麻酱、盐、味精、香油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精调和均匀，拌食荤素菜肴均可，如：麻汁拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
酒味汁：用料为上等白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，也可加酱油。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾{zj1}风味。
芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法是，芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半个小时后再加调料调和，拌食荤素菜肴均宜，如：芥末肚丝、芥末鸡皮等。
姜汁：用鲜姜去皮切成末，加盐水、醋、麻油、味精调成。可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜。
蒜泥汁：用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜(芫荽)末。可用于凉拌菜或作熟菜佐料。
葱油汁：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。可浇在熟料上也可蘸用。
麻酱汁：芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。用于凉拌菜或作蘸料。
咖喱油料：油烧热，加入洋葱末，待爆出香味，稍冷，调入咖喱粉。可与原料共焖煮，如咖喱鸡块。
番茄酱：洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐、白糖，文火煮沸，中火收浓。
糖醋汁：白糖加少许生抽、少许水、酒，用文火煨浓，加上醋即离火。
鱼香味汁：生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤(或其它原汤)调成汁。植物油烧热，加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱，待爆出香味，倒入汁即成。
酒味烧烤汁：黄油烧热，加入洋葱茸、蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用。可用于腌肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。
白斩鸡调料：
蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精。
家庭制作饮食佳肴,少不了调味品的调配与增味,你可自制一些家用调味品。 1.一水,即花椒水取姜切成细丝与花椒同入容器,加沸水盖严闷至凉,去渣后备用。 2.一酱,即芥末酱用适量温水、醋与酱拌匀,加少许油和白糖,蒸出香味即可。 3.三油,即辣椒油、调味油、咖喱油 ①辣椒油:将食油烧开,将葱、姜切碎,干辣椒切丝,放入热油锅小火煎至红色,以辣椒颜色变浅为好。可拌凉菜也可作炒菜用。②调味油:色拉油烧热,加葱姜、花椒、桂皮炸熟,捞出调料将油晾凉即可。
