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32. 苣荬菜: c$ s* n0 O0 B( b* a
苣荬菜（Sonchus brachyotus DC.）：别名又称曲荬菜、苦荬菜、野苦菜、苣苣菜等。
一、生物学特性$ X) H8 }2 @# Z2 A3 ^
为双子叶植物菊科苦苣菜属植物。@* k0 k# f8 n) E
多年生草本，以根茎和种子繁殖。北方农田4-5月出苗，终年不断。花果期6-10月，种子于7月开始渐次成熟飞散，秋季或次年春季萌发，第2-3年可成熟开花。
生于农田、荒地，分布于东北、华北、西北、华东、华中及西南地区，亚洲东部也有发生。在北方区域性发生严重。6 n# ]9 P- D$ D
二、用途1 R; @) e( \/ b
幼嫩茎、叶可作野菜食用。全草入药，具有xxxx功效。
三、营养价值及采集、食用方法+ S/ A+ g! b$ y* p
苣荬菜嫩茎叶含水分88%，蛋白质3%，脂肪1%，氨基酸17种，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量{zg}，占氨基酸总量的43%。这3种氨基酸都对浸润性肝炎有一定疗效。精氨酸还具有xx疲劳，提高性功能的作用；谷氨酸能在体内与血氨结合，形成对机体有益的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用，并参加脑组织代谢，使脑机能活跃。苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而钙锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具有重要意义。此外，苣荬菜富含维生素。据测，每100g鲜样含维生素C58.10mg，维生素 E2.40mg，胡萝卜素3.36mg。% w, y- r# f: o. c# l$ o/ J   w- k4 z
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苣荬菜作为一种野菜别具风味，我国民间食用已有2000多年历史。《诗经·邺风·谷风》中有“谁谓荼（苣荬菜）苦，其味如荠”之说。/ S( f0 o7 [" b7 Y- K' R6 E
于苣荬菜出苗后，采集嫩茎、叶食用。其吃法多种多样，可凉拌、做汤、沾酱生食、炒食或做饺子包子馅，或加工酸菜或制成消暑饮料。味道独特，苦中有甜，甜中有香。2 l0 B' n6 I2 E5 ?7 g5 Q
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五、注意事项6 S9 h1 W7 A2 R& }" y* `# r
苣荬菜味苦、辛、凉，脾胃虚弱者不宜多食。- T+ V* n   e) n
最宜蘸酱生食或者清炒。东北三省、内蒙古、河北、山东、陕西、甘肃等省区盛产。7 q8 H6 z4 v. L( i7 T6 f8 w* D/ }: Z+ l; A
33. 苦苣菜: Q: r4 V5 ~0 G& h) U0 E
学名：Sonchus oleraceus Linn.
英文名：Common Sowthistle0 Q, b) y# W9 c# s" d1 F; @4 Q* A' s5 h1 D7 w7 }! h4 o1 F2 W/ o
　　科名：菊科 Compositae9 b4 d( {9 [- [5 P0 a: q
　　种拉丁名： SonchusoleraceusL.9 L* ]* S5 L6 b7 Z; U9 e# P% y
　　种别名：苦菜、滇苦菜、田苦卖菜、尖叶苦菜9 A' B4 Y; P4 k! U6 `& v7 F
形态特征：一年或二年生草本，高50—100m，全草有白色乳汁。茎直立，单一或上部有分枝，中空，**或中上部有稀疏腺毛。叶片柔软，**，椭圆状披针形，长15 一20cm，宽3一8cm，羽状深裂，大头羽状全裂或羽状半裂，顶裂片大，或与侧裂片等大，边缘有不整齐的短刺状尖齿，下部的叶柄有翅，柄基扩大抱茎，中上部叶无柄，基部宽大呈戟状耳形。头状花序在茎端排列成伞房状；总苞钟形，长1.2—1.5cm;总苞片3层,外层的卵状披针形，内层的披针形；舌状花**，长约1.3cm。瘦果，长椭圆状倒卵形，长2．5—3mm，压扁，红褐色或黑色，每面有3条纵肋，肋间有细横级，冠毛白色，长6一7mm（图88）。- E! }6 ~. a   W4 a" s
地理分布：苦苣菜原产欧洲，目前世界各国均有分布。在我国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外，几遍布全国各省区；在国外，主要分布在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚、中亚及远东地区和东南亚、南亚各国。) \2 d& B1 f1 V, H/ ?   F) E; _
多用作饲料，为饲养幼鹅的好青饲料，也有栽培作蔬菜，叶有苦味，人多不喜食，有xxx作用。" t% R: B- ~# B8 o" s: {. P   p
从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂。边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生，花冠黄色。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。味苦、清火，富含胡萝卜素和维生素C，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。嫩苗和嫩茎叶可食用，最宜在春夏季节采摘，炒食、配酱生食或者掺米煮成菜粥均可。全国各省都有分布
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折耳根，学名鱼腥草，又叫猪鼻孔。多年生草本，生于沟谷、溪边潮湿地带，茎直立或横走，节着地生根，单叶互生，全缘，卵圆形，先端渐尖，基部阔心形，叶缘淡红色，夏季开白花，结卵形蒴果，茎叶搓之有特殊的鱼腥味。味酸辛，性微寒，有xxxx，xx，拔毒，消肿，止咳，驱风，顺气，健胃之功效。瞧，这么多功效，难怪它被人宠爱而百年不衰，有客无客，在调得红艳艳，麻辣酸的沾水里一浸，嚼在嘴里脆生生的响，吞下肚又心欠欠的爽。 * T2 r; N7 V; [! d( _: _3 \
做法：把这种野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用- V. B) k* s4 r4 U( C   i) a4 b" {
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35.条子菜8 b8 F. K' }9 l" `/ O8 _. K8 k& P7 G/ F:

是莱洲当地的叫法，书名不知。潍坊那里叫黄夕菜。条子菜喜欢盐碱地，别的地方见不到。* g4 S& x! }/ T4 ^) R% N: ~, C! c6 s* ]3 b
条子菜比较好认，特征较明显，下图是篷子菜与条子菜相似，没有条子菜好吃7 U3 v6 C! h4 [$ E& o! H& g- }% i' E' v6 V1 i- F   I
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采捋条子菜要看清楚，不要搞错) i/ s# ~5 N3 J/ J- d! Z
条子菜做出来的水饺、包子比蔬菜做的好吃多了。先把条子菜在开水里冒一冒，{zh0}加上一点白菜、韭菜 n   s
36.苏子叶，; ^3 x2 [2 i1 x6 a) E- X2 J
东北吃的多，有的是蒸粘豆包时垫在下面，称之为苏叶干粮，鲜族人喜欢用之做咸菜，腌了，加上辣椒面，和辣白菜方法相似。也有卖嫩芽尖的，同样可以腌咸菜吃。' E& K* M) ^. Q1 r7 n* z% W# v# Z) Y' Q7 e& V; P$ X
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37.   面条菜，山东人的吃法多数是加面蒸了沾蒜酱吃，也可以烫了凉拌或者包包子# H8 T0 ^9 ?2 e2 v4 a- t3 ?+ K' U+ v   S- B/ u3 ^
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38.曲曲芽，' g; P2 b# i- D1 t9 `1 }
嫩的{zh0}，长长的嫩茎，一点芽尖，北方很多地方都吃，甘肃用来积浆水，山东和东北喜欢蘸酱生吃+ Z) H7 ^0 p5 I* ~8 I
北京叫苣荬菜，是一种可食用野菜，每年的春天季节是采挖曲曲芽的{zh0}季节，曲曲芽刚冒出两个芽时{zh0}吃　。曲曲芽的嫩茎叶每百克含水分88 克，蛋白质3 克，脂肪1 克。含有17 种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量{zg}，占氨基酸总量的43％，这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效。　苣荬菜（曲曲芽）具有xxxx、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和xx贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育有较好作用（根据有关资料整理）。* v5 ?* k4 u7 _" o: t$ f
主要特征叶子的筋呈紫色：* n6 X# c) G) L) g. @/ c, O* Z& u9 M
曲曲芽的食用方法很多，鲜嫩的曲曲芽可以包包子、水饺、菜饼子，味道稍苦。我喜欢曲曲芽沾着酱生吃。较老一点的曲曲芽可以蒸着当咸菜吃，蒸前加上适宜的食用油和盐便可

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