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常常遇到热情高涨的新手问我，学烘焙需要什么工具，要买什么书。 其实，我连自己是否已经可以站在老手行列都不确定，哪里敢给别人出什么主意，怕自己水平不到，半瓶子晃荡地出去丢人。在烘焙方面，要学可学的东西还太多。我们只不过是把别人现成的方子拿来，按步就班地实践罢了。在前辈们超详细的指引下，多半都会成功。即使不成功，多做几次也可以与失败告别了。一个方子做完，成功了，便放下，脑子里其实并没有太多印象，更别提能将各种配方出口成章。 这样，就可以算作烘焙达人？ 我相当地不自信。 充其量，我只能算一个错爱上烘焙的疯子而已。 基础工具，网上达人们已经介绍的太多，无非是烤箱、电打、网筛、刮刀、蛋糕模之类的东西，我就不再拾人牙慧了。至于书，从我为期三年的烘焙书籍购买血泪史上，倒是可以厚着脸皮推荐几本。仅作参考，买与不买在您个人，也千万别来找我买书，我非卖家啊！ 刚入门或者准备迈进烘焙门的童鞋，可以买巧手或孟老师系列。不幸的是，现在巧手系列貌似绝版了，淘宝上几乎已经看不到踪迹，即使有，也是电子版和复印件——此种行为我认为是对原作者极大的不尊重，电子版和复印件或许可以个人使用，但作为商品出售，于理于法都不能接受。我算是比较幸运的，当年及时买上了《巧手做蛋糕》与《巧手做西点》两本，面包没买上，很遗憾。巧手系列相对来讲有些古老了，包括图片都没有孟老师的精美，但到现在为止仍不失为烘焙经典系列图书，价格也可以接受，我记得都是40以内。孟老师系列应该是目前焙友们用的最多的书籍。在大陆版还未出版前，孟老师台版系列也相当畅销，物美价廉的大陆版出版后，更是广为流传。此系列比较适合新手，100个蛋糕和100个饼干的方子在网上焙友的博客中非常常见及常用。面包我做得少，估且在面包上不发表意见，一起推荐好了。价格也都可以接受，也是40以内。还有一本书叫《烘焙宝典》，我认为也是好书。里面的方子，从制作到外观，都比较经典。我在书店已经看到它的精装版，翻开一看，和原版内容相差不多。价格也不算贵，好象30以内。《五星级精致西点蛋糕》也是不错的书籍，在《烘焙宝典》的基础上，再看这本书，相信你会在外观设计上有所收获。价格和《烘焙宝典》差不多，30左右吧。《{dy}次学烘焙》是一本小开的书。虽然版面不太大，内容比较全，有些方子值得推荐，价格在30以下吧。貌似还有《{dy}次学做面包》、《{dy}次学做西点》的姊妹篇，我没看过，不知道能否推荐。 如果舍得花钱，强烈推荐全书系列，即《蛋糕全书》、《西点全书》、《巧克力全书》、《咖啡全书》。前三本我都有，视若珍宝地收藏着。《咖啡全书》可有可无，你不去折腾咖啡的话，没有用——咖啡控们除外。几本书都极重，硬皮塑封，从阵势上直接压倒众多烘焙书籍。价格都不便宜，《蛋糕全书》、《西点全书》两本都是标价198元，淘宝上{zd1}貌似115元，但快递费都要收一公斤以上，因为太重。《巧克力全书》标价98元，淘宝价一般58元，比前两本稍轻，但比起一般书籍，还是大部头。就我个人而言，全书系列是目前大爱，睡前常捧着厚重的书翻了又翻。特执着特有追求特舍得花钱的，推荐全书系列，三本加起来小三百——还是淘宝价，倘是在书店买，得奔着四张去了。 由此，细心人大概已经发现，烘焙是个多么烧钱的爱好了吧。 烧钱绝不xx。 爱烘焙没有不爱模具和餐具的。爱上烘焙后，各种模具各种餐具就再也逃不出你的法眼了，见了就爱，爱了就想要，要了就要掏银子。最有名的烘焙模具非三能莫属，价格在同类产品中不低，一个小小的硬模罗兰模也要38元。乾能的也不错，质量堪比三能，同样无锡生产，据说誓与三能抗争。烘焙迷的柜子里一定少不了三能的踪影，而如我一般的烘焙疯子，模具更是超级多，多到相当一部分还未开使用。又或者在腐败的路上更近一步，迷上贝印模具，那完蛋，即使xx贝印也价格不菲，正牌产品的话，一个普通蛋糕模都得二百多，还有各种长的方的大的小的贝印，有钱就可着劲儿地花吧。 再说原料。有幸的，可以在本地找到烘焙批发行或者当地淘宝店购买原料，不幸的，就只能网购了。网购也还好，组织几个志同道合的焙友团购比较划算，运费平摊下来也不算贵。最怕的就是爱到连原料都要精益求精。比如，淡奶油和黄油最起码要安佳的，抹茶粉得要日本的，香草精也得是进口的……那就又完蛋，只能眼看着钞票哗哗流去。 还有还有，随着对烘焙爱好的日益加深，童鞋们，80%-90%你可能会对厨师机长草哦。英国健伍的，扛一台回家，几千大洋，那机子，简直就是一张张钞票堆起来的啊！非常不幸的是，我也拔草了，狠下心来，花几千大洋搬回一台健伍800，在大男人面前都不敢大声说话，生怕他头脑一热问起这新式武器的价格来。 所以，我正言每一个咨询我的准新手，要确定自己是三分钟热度的冲动还是真的想把它当成一种爱好来发展，烧钱无数，三思而后行啊。 再转回来说书的事儿啊！ 现在说说我个人认为没必要买的书，仅代表我个人啊，对事儿不对人，恳求达人们千万别对号入座。不必买的书有：什么裱花基础啦，什么陶艺蛋糕啦，反正王森写的没必要买啦。还有黎国雄同志写的书，不必买啦。那些落伍的裱花在我看来根本没必要学，什么玫瑰花怎么裱寿星公怎么挤，别花时间和精力在这上面了，奥特（OUT）太多了。在这上面，我是吃过亏嘀。我买的书里，有那么几本是让我看到就心烦的。xx没必要花的银子却花在了没必要的地方，心疼哪！至于网络达人们出的书，我个人认为也没必要买——达人们不要拍砖哪！能最直接地接触国外作者经翻译出版的中文烘焙书就OK了。达人们的书，其实也都是从各烘焙书籍里找来的方子自己实践一下罢了。要说全是他们原创，打死我也不相信。新手们不要上达人们的当，这是我必要说的一句话。尤其饼干类的制作，饼干其实是最简单的，按着步骤走，做出来都会八九不离十。可是，为什么觉得达人们比自己做得好的多的多呢？因为他们还有另一大有利武器——那就是摄影。达人们的博客，摄影最起码占到70-80%因素，制作技巧只有小小一点，只要进了烘焙的门，都会通。有些饼干之类的小点心，做出来可能并不好看，也并不怎么好吃。可是，童鞋们，在达人们的镜头下，它们变成人间仙品啦。如果抛开镜头，你能亲眼见到和尝到作品，怕是会失望嘀。有名的网络达人，没有一个图片不精美的吧？达到他们的境界，有捷径——花钱，可着劲地在摄影设备上花钱！会不会拍没关系，拍多了就有感觉了。我是活生生的例子，拍着拍着就觉得有感觉了。其实呢，连什么是光圈怎样讲究快门都不知道。另外一点，高超的PS技术也是图片精美的要术之一。网上PS前后对比的美人照片多的是，举一反三，同类可证，一个道理。但话又说回来，也许是因为面包是我的死穴吧，我超佩服那些把面包玩到出神入化的达人，简直要到膜拜的程度。所以，在面包制作方面，我不推荐，也不评价！ 看到那么精美的图片，你又对单反长草了吧。败吧，最基础的单反入门机也得四千多。钞票又象滚滚长江东逝去鸟！ 看到这里，你对烘焙还心痒吗？ |
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（图片来自网络）
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