晋城金门高粱酒加盟

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高粱酒为大曲清香型白酒,但不同于大陆的汾酒和传统的小曲清香,它是清香型白酒中的又一个流派。

一、产工艺流程

整粒高粱→加浸泡→加压蒸饭→凉糟→拌中低温混曲→酵→醪→窖拌稻

 
→蒸馏――――――――――――――――――→大楂酒→入库贮存――∣

↓                               ∣→勾兑厂 

甑凉糟→拌中低温混曲→酵→醪→蒸馏→二楂酒→入库贮存――∣
                    

二、曲

以纯小麦为原料,分别成低温曲和221898949中温曲。低温曲采架子曲,品温不超过50℃,中温曲采堆积酵,品温不超过60℃。曲块的形状是方形,中间有一圆孔。

三、酿酒

以高粱为原料,采清蒸清烧二次清的工艺。高粱不粉碎,加浸泡,高压蒸饭,动空调凉糟,拌中低温混曲,低温入窖酵,入窖温度一般控在15-20℃。酵周期为25天左右。酵设备有两种,一种是瓷砖窖,另一种是不锈钢槽车,酵车间为恒温恒湿,一年四季都可以产。机械化程度较高。

四、贮存

采不锈钢罐和陶坛两种容器贮存。贮存时间要求两年以。

五、风格特点

无色(或微黄)透明,清香纯正幽雅,细腻柔和,醇甜甘冽,回味悠长。



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