聚丙烯酸钠-徐军浩| Howard Xu -搜狐博客
聚丙烯酸钠是具有亲水基团的高分子化合物,白色粉末、无臭无味。缓慢溶于水形成极粘稠的透明溶液,0.5%溶液的粘度约为1000cp,其粘性不象CMC和海藻酸钠那样吸水膨胀,而是由于分子内许多阴离子基的离子现象使分子链增长,表观粘度增大而形成高粘性溶液。粘度约为羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠的15-20倍,耐碱性好,久存粘度变化小,不易腐败。
应用范围与参考用量:
本品是美国FDA、日本厚生省和中国卫生部等批准的食品添加剂,用于多种食品的增稠、增筋、稳定和保鲜,一般用量为0.2%。主要用途举例如下:
1. 因其水溶液具有良好的拉丝效果,常应用于冷食品芯料中及拉丝冷饮制品,一般用量为0.1%-0.2%。
2. 与瓜尔豆胶0.55%、魔芋胶和卡拉胶(4:11混合物)0.15%、聚丙烯酸钠0.2%复配,可用于制作有拉丝感的冰激凌产品。
3. 可与其他增稠剂复配成干拌型复合乳化剂:瓜尔豆胶0.55%、魔芋胶0.12%、卡拉胶0.03%、聚丙烯酸钠0.2%。
4. 由于亲水基带来的保水作用,能抑制因冷冻干燥引起的水分散失,在速冻食品中加入0.03-0.05‰聚丙烯酸钠,可防止食品在冷冻、加工、运输、冷藏出售及加热食用过程中开裂。
5. 面包、蛋糕、面条类、饺子粉等面粉制品,增强原料面粉中的蛋白质粘结力,防止可溶性淀粉和营养成分渗出,提高面团的延展性和原材料利用率,改善口感和风味,抑制面包等食品因自然干燥引起的老化现象,用量约0.05%。
6. 方便面等油炸食品加工中,使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中,降低吸油率,节约用油,用量约0.2%。
7. 红薯、玉米、马铃薯等粉条制品,提高产品的筋力,增加耐煮性,用量约0.2%。
8. 果酱、番茄沙司、调味酱、酱油等调味品及稀奶油、果汁、冰激凌等的增稠和稳定。
9. 水产糜状制品、肉糜制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜,增强味感。
10. 糖液、盐水、饮料、酒类的除浊澄清剂。
11. 用于制造人造肉,提高蛋白质纤维的粘弹性和伸长度。
12. 鱼、肉等冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”。
使用方法和注意事项:
溶解方法:搅拌下向20-50℃的温水({zh0}用软水)中缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末(注意:切勿一次大量加入,且应将胶粉撒入称量好的温水中,而不要将水倒入胶粉中,否则将生成夹生胶团,难于溶解),保温搅拌至溶解成均匀溶液,溶液浓度一般为0.1-0.2%,溶解时间约0.5小时。若在方便面生产中,溶好的应避免同盐水接触,溶液和盐水应分别加入面粉中。
包装贮运:
纸塑复合袋内衬塑料薄膜袋密封包装,净重25公斤。贮运时避免日晒雨淋,防潮防热
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