想苗条吗 喝点儿咖啡吧

                      北京大学第三医院运动医学研究所研究员 常翠青 
 
　　说起咖啡，大家都不陌生。那略带苦味的浓浓香气，慢慢品尝时不仅会令人产生心旷神怡的感觉，还会让人想起充满浪漫色彩的场景。其实，咖啡不仅仅是一种饮料，适量饮用咖啡还可以调节体内糖和脂肪的代谢，有利于预防肥胖和糖尿病的发生。请看——


　　在欧洲国家以及美国、日本进行的一系列人群流行病学调查研究发现，每天饮用咖啡的人，空腹和餐后血糖明显低于不饮用咖啡者；日常饮用咖啡2～3杯可以降低糖耐量受损和糖尿病发生的危险。也就是说，适量饮用咖啡可以有效预防糖尿病。

　　氯原酸是主要有效成分

　　研究发现，喝咖啡之所以能够预防糖尿病，主要是因为咖啡含有丰富的抗氧化物质——氯原酸。

　　氯原酸（chlorogenic acid，CGA）又叫咖啡鞣酸、3-o-咖啡酰奎尼酸，是由咖啡酸和奎尼酸缩合而成。它广泛存在于蔬菜、水果等植物性食物和咖啡饮品中，其中以咖啡中的含量{zg}。

　　xx植物中的氯原酸常有异构体存在，如新氯原酸、隐氯原酸、氯原酸甲酯、氯原酸乙酯、异氯原酸A、异氯原酸B、异氯原酸C、异氯原酸，它们与氯原酸有相似的合成途径及生物活性。从植物体内提取的氯原酸往往是混合物，而非单一组分。

　　研究表明，氯原酸可以抑制葡萄糖苷酶，减少肠道对糖的吸收；还能促进葡萄糖的转运和氧化，加强葡萄糖在体内的代谢，从而控制血糖浓度。

　　同时，氯原酸还有降低血总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和血丙二醛水平的作用，使低密度脂蛋白的氧化易感性下降，从而保护血管内皮，预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

　　此外，动物试验和体外试验研究显示，氯原酸还有xx自由基、xx、抑制炎性反应和抗血小板凝集等多种生物活性。

　　可见，氯原酸对促进身体健康、预防肥胖、糖尿病和心血管病都具有积极意义。

　　富含氯原酸食物 咖啡为最

　　氯原酸广泛分布于咖啡、茶、全谷类食物，以及苹果、山楂、葡萄、梨、橘子、乌梅、朝鲜蓟、茄子等蔬菜和水果中，柑橘类水果及果汁的含量也比较高。但咖啡的氯原酸含量{zg}（见下表）。此外，氯原酸还广泛存在于金银花、杜仲、栀子、茵陈、淫羊霍等药材中。

　　习惯喝咖啡的人每日氯原酸的摄入量可达到0.5～1g，其他人不足100mg。

　　

　　xx食物中氯原酸的含量表

　　食物名称 氯原酸含量（mg/kg湿重）

　　咖啡饮料  960.0 ± 299

　　胡萝卜  120.0 ± 9.4   

　　马铃薯   91.2 ± 0.2

　　苹果汁   58.0 ± 1.5

　　苹果   32   ± 1.3     

　　草莓   29   ± 2.5    

　　西红柿   24   ± 1.2

　　红覆盆子   15   ± 1.0　　


　　喝咖啡每天别超过3杯

　　从未尝试过饮用咖啡的人，切勿突然大量饮用咖啡，需循序渐进尝试。尝试时每次饮用勿超过2克（冲饮100～150ml），等适应一段时间并无不良反应后，再适量增加饮用量，并把咖啡纳入日常饮食，但每天饮用不宜超过3杯。

　　对xxx较为敏感的人，应特别注意选择低xxx咖啡，以免过度兴奋。

　　建议糖尿病和肥胖患者饮用黑咖啡，不要加入咖啡伴侣（因为它含植脂末和蔗糖），以免产生不良影响。如果喜好甜味，可以选择巴尔糖、阿斯巴甜等甜味剂来替代白砂糖加入咖啡中。

　　咖啡的起源

　　coffee，于1601年首次被英国记载，拼作coffe。它是结合意大利语caffē和中东单词中用“o”表示的元音字母而成。

　　非洲是咖啡的故乡。公元六世纪埃塞俄比亚有一个叫加尔弟的牧人。有{yt}，他发现羊群吃了一种树木的果实后变得异常兴奋。于是他向附近修道院院长请教。院长试吃了这个果实后，心情变得非常爽快，他为之一惊，就叫夜晚修行时爱打盹的弟子也试吃，效果很好。从此，咖啡被当做食物。

　　咖啡豆混合着动物脂肪，被僧侣用来在长时间祈祷后提神。公元1000年，咖啡从埃塞俄比亚流传到也门，并发展成一种热饮。三个世纪后，咖啡越传越广，咖啡屋遍布于开罗和麦加。几百年过去了，一些咖啡豆被运出阿拉伯并带往印度。17世纪，咖啡豆从印度到印度尼西亚。18世纪，咖啡豆又被运到巴西。目前巴西已成为世界上{zd0}的咖啡豆产地。

　　咖啡的种类

　　单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有很强的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑；成本较高，因此价格也比较贵。比如xx的蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。摩卡咖啡和炭烧咖啡虽然也是单品，但是它们的命名就比较特别。摩卡是也门的一个港口，在这个港口出产的咖啡都叫摩卡，但这些咖啡可能来自不同的产地，因此每一批摩卡豆的味道都不尽相同。

　　黑咖啡的制作方法

　　黑咖啡是不加任何修饰、汇集了香、甘、醇、酸、苦五味，原始而又耐人寻味的咖啡。

　　制作黑咖啡有三种方法，所以需要三类不同的咖啡壶：

　　1.传统滤泡式咖啡壶  由一个漏斗、一张滤纸和下面的一个容器组成。它对手艺要求很高，如果把握得当，就能煮出味道醇正的{jp}咖啡来。

　　2.滤泡式咖啡壶  在选购滤泡式咖啡器具时，需注意看是三孔还是一孔。三孔滴漏速度较快、萃取时间短、咖啡较清淡，一孔则反之。 

　　3.虹吸式咖啡壶  利用虹吸原理，在燃烧酒精使下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌制成的咖啡再原路返回（增加了一道搅拌工序）。这种做法的黑咖啡味道较浓，且无需人工掌握。

　　4.电动咖啡壶  是通过电力加热的方式使下层容器中的水温达到100℃浸泡。这样做黑咖啡最简单，但口感稍逊一筹。

　　喝咖啡的步骤

　　1.先喝一口冷水，清洁您的口腔。 

　　2.喝咖啡需趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，影响咖啡的风味。 

　　3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是用经过5年生长才能够开花结果的咖啡豆，经过采收、烘焙等繁复程序悉心调制而成的。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，感受一下咖啡的原始风味。然后加入适量的糖，再喝一口，{zh1}再加入牛奶或奶精。

　　4.正式开始喝咖啡前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。

　　如何欣赏一杯好咖啡

　　咖啡的美味总是与温暖的心意并存的。以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。一杯好咖啡，应该是清澈明亮的。造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项： 

　　◎混入有缺点的咖啡豆 

　　◎烘焙不良 

　　◎咖啡豆或粉放得太久 

　　◎冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴等）

　　将汤匙放入优质的咖啡里时，汤匙会被反射得闪闪发光。然后舀起一汤匙咖啡又滴回去，会发现在洒落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。（来源健康报）