(布利欧瑞士面包)

 
        ：

        主料：200克、鲜酵母3克、全蛋液110克、黄油30克
        配料：白糖30克、牛奶25克、奶粉15克、盐2克、温水30克、葡萄干50克、鲜蛋黄1个

        过程：

        1、  葡萄干洗净，用朗姆酒（或者白葡萄酒、清水）浸泡2小时。
        2、  鲜酵母用30克温水化开成酵母水。
        3、  把面粉、奶粉、牛奶、全蛋液、酵母水、白糖、盐放入打蛋桶中。
        4、  启动打蛋器，用一档低速搅打面团。
        5、  待打蛋桶内无干面粉是用第二档搅打面团，中间每3分钟停30秒，直到把面团打到扩展阶段。
        6、  黄油切小块放入微波炉高火加盖加热1分钟，使黄油融化。
        7、  把溶化的黄油加入打蛋桶中，启动打蛋器。
        8、  直到面团可以拉出薄膜，破口处呈光滑的曲线。
        9、  打蛋桶加盖发酵至面团原体积3倍大。
        10、 发酵好的面团放到撒了薄面的案板上，把面团内的起泡揉出，再擀成长方形的面片。
        11、 把浸泡好的葡萄干铺满1/2面片。
        12、 再把剩余的1/2面片折上来对齐。
        13、 用刀分成8等份。
        14、 每份再在中间切一刀，不切断。
        15、 取一个面坯子先拧成麻花状。
        16、 再两端交叉。
        17、 打结，两头都塞入下部整形。
        18、 做好的面包坯子放入油纸杯中。
        19、 表面刷一层蛋黄液。
        20、 再洒上一层奶酪粉。
        21、 放到温暖处发酵至面团原体积3倍大。
        22、 把发酵好的面包坯子放到烤盘上，入烤箱170度烤20分钟即可。

        烘焙心得：

        1、  两次发酵都要到位。
        2、  黄油融化以后再加到面团中比较容易揉匀。
        3、  烤制的时候要密切注意烤箱内的情况，根据上xx况及时调节烤箱温度。