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北京果脯蜜饯是传统风味食品之，它誉满京师，驰名，远销外。在我的古籍中，关于用蜂蜜腌制果实的记载很多。这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，以后逐步演变成“蜜饯”。后来有用砂糖代蜂蜜的。
果脯蜜饯中含糖量{zg}可达35%以，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被吸利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。
北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。因为以果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮明，表面干燥，稍有粘，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方式的果脯蜜饯意思。而冬瓜、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以，般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。


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