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青贮饲料的定义及发酵机理
1.1 青贮饲料的定义
青贮饲料是将水分含量大约为65%~75%的青绿饲料切碎后，利用乳酸菌在密闭条件下进行发酵，或在外来添加剂（包括微生物和化学添加剂）的作用下促进微生物发酵，使pH值下降而保存的饲料。
1.2 青贮饲料的发酵机理
青贮饲料在密闭环境下首先是植物细胞呼吸和需氧腐败菌繁殖，随着氧气被耗尽，青贮进入厌氧发酵阶段。厌氧发酵过程中，秸秆中的糖类转化为乳酸，使其变为酸性环境，抑制各种有害微生物的繁殖而使新鲜饲料得以保存，并提高青贮饲料的营养成分。这种饲料不但保留了青绿饲料质地柔软、香酸适口、含水量大、营养丰富等原有特点，而且青贮饲料来源广，制作方法简单，不受环境条件的限制，所以被广泛应用。但在青贮饲料的制作过程中，微生物的发酵、植物细胞壁的降解等过程是影响青贮饲料质量的关键，所以在青贮饲料的加工制作过程中加入添加剂，可以有效的提高青贮的营养物质，促进青贮饲料的发酵，使青贮品质得以改善，并提高饲料的适口性。
2· 青贮饲料添加剂的种类
为了提高青贮饲料的适口性，促进乳酸菌的发酵，抑制有害霉菌、xx的生长繁殖，青贮饲料发酵过程中经常添加不同种类的青贮添加剂。青贮饲料添加剂具有抑制杂菌生长、促进发酵、增加营养成分等作用。目前使用的青贮添加剂根据其作用效果可分为三类：①发酵促进剂，主要是促进乳酸菌的发酵，达到保鲜贮藏的目的。②发酵抑制剂，主要是抑制青贮发酵过程中有害微生物的活动，防止原料霉变和腐烂，减少营养物质的损失。③营养性添加剂，可提高青贮原料营养价值，改善青贮饲料的适口性。
3 ·添加剂对青贮饲料品质影响的研究进展
目前，青贮饲料添加剂对青贮饲料品质影响的研究相当广泛，主要包括以下几个方面。
3.1 发酵促进剂对青贮饲料品质影响的研究
最常用的青贮饲料发酵促进剂有乳酸菌、可溶性碳水化合物和纤维素酶制剂。乳酸菌制剂可提高青贮初期乳酸菌基数，加快乳酸菌繁殖，产生大量乳酸，使青贮饲料的pH值迅速降低，有效抑制有害微生物的活动，并减少干物质损失。乳酸菌分为同型发酵乳酸菌和异型发酵乳酸菌。同型发酵乳酸菌包括粪链球菌、片球菌和植物乳杆菌等,可有效降低pH值,增加乙酸的含量,迅速降低乙醇和氨态氮的产率；异型发酵乳酸菌主要是布氏乳杆菌，在发酵时能将乳酸分解成丙二醇和乙酸。异型发酵比同型发酵更能够提高青贮饲料的品质和有氧稳定性。Taylor等研究表明，在青贮发酵时添加布氏乳杆菌可以使高水分玉米青贮的有氧稳定性得以提高。可溶性碳水化合物是乳酸菌发酵分解的底物，可以促进发酵。对于青贮原料中含糖量低于3%，则必须加入可溶性碳水化合物如糖蜜、蔗糖才能保证青贮的成功。纤维素酶制剂可将青贮饲料中淀粉、纤维素等物质分解为乳酸菌可利用的糖，从而促进乳酸发酵，提高动物的消化率。
杲寿善研究以常规青贮和乳酸菌青贮两种处理对奶牛分别进行了饲喂,表明添加乳酸菌制剂的青贮较常规青贮适口性更好、品质更高。刘力等研究了在青贮饲料中添加可溶性碳水化合物，可提高青贮饲料中的含糖量和发酵品质。