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青贮饲料的定义及发酵机理
1.1 青贮饲料的定义
青贮饲料是将水分含量大约为65%~75%的青绿饲料切碎后，利用乳酸菌在密闭条件下进行发酵，或在外来添加剂（包括微生物和化学添加剂）的作用下促进微生物发酵，使pH值下降而保存的饲料。
1.2 青贮饲料的发酵机理
青贮饲料在密闭环境下首先是植物细胞呼吸和需氧腐败菌繁殖，随着氧气被耗尽，青贮进入厌氧发酵阶段。厌氧发酵过程中，秸秆中的糖类转化为乳酸，使其变为酸性环境，抑制各种有害微生物的繁殖而使新鲜饲料得以保存，并提高青贮饲料的营养成分。这种饲料不但保留了青绿饲料质地柔软、香酸适口、含水量大、营养丰富等原有特点，而且青贮饲料来源广，制作方法简单，不受环境条件的限制，所以被广泛应用。但在青贮饲料的制作过程中，微生物的发酵、植物细胞壁的降解等过程是影响青贮饲料质量的关键，所以在青贮饲料的加工制作过程中加入添加剂，可以有效的提高青贮的营养物质，促进青贮饲料的发酵，使青贮品质得以改善，并提高饲料的适口性。
2· 青贮饲料添加剂的种类
为了提高青贮饲料的适口性，促进乳酸菌的发酵，抑制有害霉菌、xx的生长繁殖，青贮饲料发酵过程中经常添加不同种类的青贮添加剂。青贮饲料添加剂具有抑制杂菌生长、促进发酵、增加营养成分等作用。目前使用的青贮添加剂根据其作用效果可分为三类：①发酵促进剂，主要是促进乳酸菌的发酵，达到保鲜贮藏的目的。②发酵抑制剂，主要是抑制青贮发酵过程中有害微生物的活动，防止原料霉变和腐烂，减少营养物质的损失。③营养性添加剂，可提高青贮原料营养价值，改善青贮饲料的适口性。
3 ·添加剂对青贮饲料品质影响的研究进展
目前，青贮饲料添加剂对青贮饲料品质影响的研究相当广泛，主要包括以下几个方面。