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3.在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特也很有名，这种馒头蒸好笼后很漂亮，个头儿、泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。 过去制山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制，用面肥做为引子行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面进行反复的揉面.谓“戗（qiàng）面”，现汉语词典解释为“揉进了干面的发面。” 就是在揉馒头时，在已发好的面里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸来的馒头吃着筋道。做法是1.将适量面放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面，边撒边揉，揉至面与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。蒸馒头或包子时，面和水的比例一般是2：1，但不同的面吸水率有差异，制时根据面适当增减水的用量。冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面压进面片里。蒸制时切记不要火蒸制，锅内蒸形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
产品类别：红白糖米发糕培训
产品属行业：System.String[]
开发公司：余师傅浮酒发酵老面馒头店
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