江苏阳澄湖湖面辽阔、阳光透底、，远远望去，像块晶莹的翡翠，尤以“蟹中{zw}”美称的大闸蟹，驰名中外。
而大闸蟹品质的优劣，关键取决于水温与水质。因为蟹的一生需要经过20次左右的脱壳，能否长成蟹，适度的水温是{jd1}的关键。温度如果太低，大闸蟹会进入冬眠状态，蟹体因此不会长大。阳澄湖在4-9月，水署适中，大闸蟹可以活跃生长。此外阳澄湖水质不但清澈透明，而且含有丰富的钙、镁等成分，湖内微生物丰富，让阳澄湖大闸蟹肉质鲜美、蟹膏饱满、金碧辉煌，难怪章太炎夫人、汤国黎在吃了阳澄湖的大闸蟹之后，心满意足的说：“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。由此可见大闸蟹的美味，是何等扣动人心了！