调味品的 种类琳琅满目， 调味方法千变万化。要做出健康美味的 菜肴， 把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。

       糖除能调和口味、增进菜肴色泽的 美观外， 还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖， 能增加菜的 风味；腌肉中加糖， 能促进胶原蛋白质膨润， 使肉组织柔软多汁。也就是说， 糖可以在炒菜前就加入。

       盐可使蛋白质凝固， 因此烧煮含蛋白质丰富嫡 原料(如鱼汤)， 不可以先放盐。{zh0}等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜， 则可以早点放盐， 这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时， 加上少量醋容易炖烂， 味道也好。味精在70℃—90℃时使用效果{zh0}， 因此一定要在菜起锅之后放。

       如果使用多种调味料， 则在放入的 顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖， 后放盐、醋、酱油， {zh1}放味精。煮食物开始时， 先放入白糖， 等到约五分熟的 时候， 再依次放入盐、酱油等。

       这是因为， 盐对食物有强力渗透的 作用， 因此若比糖先加入， 糖嫡 味道就不易进到食物里去， 而且盐分具有固定食物组织的 性质， 所以， 烹饪时还是先将糖加入较好。 食物中加盐， 会使其脱水， 组织凝固， 所以如果先加盐后加糖， 就不易溶解。如果先加醋， 糖就不易溶解。先加醋会有酸味， 但如果先加酱油或味精， 其香味和风味会尽失。

       另外， 有些菜需要的酒， {zh0}在糖之后放入， 能去除腥味及软化食物， 酱油和味精留到{zh1}， 可以保存它们特有的 风味。所以， 下次加调味料时别忘了：糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺序。

如何清洗咸肉和鱼、贝类

        咸肉用清水漂洗并不能达到咸肉退咸的 目的 ， 应用盐水来浸泡。只是所用盐水的 浓度要低于咸肉中所含盐分的 浓度。漂洗几次， 咸肉中所含的 盐分就会逐渐溶解盐水中， {zh1}再以淡淡的 盐水清洗一下就可烹制了。

       贝类鱼类将贝类， 如蛤蜊、田螺及蚌之类泡在水中， 同时再放入一把菜刀或其他铁器， 贝类动物就会把泥沙吐出来， 一般2至3小时即可；将活泥鳅放入清水中， 滴入几滴菜油， 1分钟后， 泥鳅即可将体内的 泥土排除干净；洗黄鱼嫡 时候， 不一定非要剖腹， 只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹， 夹住肠子后搅数下， 便可以往外拉出肠肚， 然后洗净即可。 引用 的