最近总在喝绿豆，很是喜欢，下面介绍下它。

绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。

1?.xx抑菌

①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。

②通过提高免疫功能间接发挥xx作用。

2?.降血脂

??? 研究发现?,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似?,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶?,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和?/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外?,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用?,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

3?.抗肿瘤

?? 有实验发现?,绿豆对xx?+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实?,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L?1?2?1?0细胞和人白血病K?56?2细胞有明显的抑制作用?,并随酶剂量增加和作用时间延长?,抑制效果明显增加?,同样作用48h,?0.7U/ml的酶其抑制率分别为52?%和14.1?%?,当酶增加为3.5U/ml,可分别达77.1?%和?85.8%?,而以0.2?0?%、1.0?%、2.0?%、4.0?%、6.0?%、10.0?%的酶作用于癌细胞?72h,其抑制率分别为25.8%、40.0?%、55.3?%、72.6?%、77.9%、82.9%。

4?.xx

??? 绿豆中含有丰富的蛋白质?,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高?,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物?,使之减少或失去毒性?,并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用?,在xx有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。
? 小窍门：

? 快速煮烂绿豆法：将绿豆洗干净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。2~3个小时后，绿豆粒会胀大变软，拿手掐掐看看软不软，如果软了再下锅煮，就很容易在较短时间内将绿豆煮烂。如果还不够软就需要继续泡，这样泡好的绿豆煮起来就很容易酥烂。
? 降暑的传统妙方——绿豆汤，既实惠又实用，医学研究认为，绿豆具有消暑xx、xxxx、润喉止渴的功效，能预防中暑，xx食物中毒等。
?? 绿豆营养价值较高，蛋白质含量比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有一定的作用，据有关实验表明，绿豆对xx动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。
?? 绿豆浆是用绿豆磨制的豆浆，比绿豆汤浓稠、养分足，它将绿豆的绝大部分营养全面地溶入了浆中，营养价值更高。绿豆蒋制作横加暗淡，用一般豆浆机均能制得，将80克绿豆浸泡10小时左右，泡好后装入豆浆机内，几分钟即可做好，爱喝甜的可趁热加入白糖。如此做成的绿豆浆颜色碧绿、味美可口，饮后令人心旷神怡、唇齿留香。

煮绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。
? 方法一：
? 将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
? 方法二：
? 将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
? 方法三：
? 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
? 方法四：
? 将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
? 方法五：
? 将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂 ．