一、产品介绍：
圣琪创新一代酵母抽提物——酵母小肽：以纯种培养的食用高蛋白面包酵母为原料，采用定向水解等技术，将大分子蛋白质水解为呈味小肽，是富含小肽的升级版酵母抽提物，具有显著的增厚、增鲜、延长后味的效果。
纯酵母生产，特别能增强产品中后段醇厚、丰富的滋味，是一种集美味、健康、营养于一体的食品配料。

 
蛋白质深度水解（指标均为占蛋白质折干）：
基本去除1000Da以上苦味、无味的多肽，充分利用蛋白类物质的呈味作用。
分子量180-500Da的小肽含量可达50%以上，各种鲜美味道及增味功能的小肽产生醇厚饱满的口感。
丰富的xx游离氨基酸：呈味氨基酸，特别是谷氨酸、丙氨酸丰富
丰富的xx呈鲜核苷酸：定向转化酵母核酸为呈鲜核苷酸（IMP、GMP）
各类呈味物质的协同增效作用，成倍提升口感
二、产品特点
浓厚、丰富、持久的口感，留口时间长
去除酸、涩、苦味 ，口感柔和爽口
独特的肉香及肉质感
无酵母味
良好的溶解性
良好的耐酸耐盐耐热特性
 
 
三、产品功能
显著增加产品浓厚感、丰富感、持久感
风味、鲜味增强
平衡各种滋味，协调口感
增加肉香及肉质感
良好的热反应基料
四、应用实例
应用领域：汤料、肉制品、酱油、调味料、方便食品、热反应香精等
添加量：按需求添加，推荐0.5%-2%
a、酵母小肽KT695在鸡汤汤料中的应用

成分 空白% KT695%
YE 0.00 0.80
食用盐 30.80 30.80
白砂糖 6.45 6.45
味精 16.00 16.00
I+G 1.30 1.30
干贝素 0.20 0.20
鸡肉精粉 16.00 16.00
高汤鸡肉粉 10.00 10.00
香辛料 4.00 4.00
脱水青葱 2.00 2.00
麦芽糊精 9.25 8.45
脱水枸杞 4.00 4.00
合计% 100 100
 
在鸡汤中添加0.8%的酵母小肽KT695,能有效的增强鸡汤的肉汤感和醇厚度，整体口感更加柔和，口腔中味道分布变宽、后味更加持久。
b、酵母小肽KT695在酱油中的应用
 

在酱油原油中添加0.5%的圣琪酵母小肽KT695,能显著降低酱油的咸味及酸涩味，整体口感更加协调，酱油更加醇厚、饱满，后味延长。
五、产品规格
配料表：酵母抽提物
感官指标：
型号 KT695 LT695
色泽 淡黄色-黄色 深棕色
形态 粉末状（细小颗粒） 膏状
外观 无正常视力可见杂质
气味 该产品特有的香气，无异味
滋味 该产品特有的鲜香、醇厚滋味，无异味
理化及微生物指标：
型号 KT695 LT695
水分/（%） ≤6 32-38
总氮（除盐干基计）/（%） ≥10
氨基酸态氮（除盐干基计）/（%） ≥2.5
灰分（除盐干基计）/（%） ≤15

PH 5.3-6.3
铵盐（以氮计，除盐干基计）/（%） ≤1.5
菌落总数，cfu/g（或ml） ≤10000
大肠菌群，MPN/100g ≤30
检验依据 GB/T23530-2009
其他信息：
产品名称 酵母小肽KT695 酵母小肽LT695
产品类别 酵母抽提物（纯品型）
产品规格 15kg/袋；4kg*2袋/箱 25kg/桶
产地 山东省邹城市
保质期 18个月