牡蛎的食用加工技术研究

一、        分析课题

该课题的研究目的为了了解牡蛎的食用加工技术情况及其对利用技术加工情况，为牡蛎的开发、利用与保护提供决策依据。课题涉及牡蛎的开发、生物群落、环境变化及其与食品安全有关的政策法规等专题。检索范围包括我国及世界各地有关牡蛎的开发及利用情况，以及在保护食品安全方面的措施、技术、成就及存在问题等。要求检索中文相关数据库。

二、        检索系统

CNKI——中国期刊全文数据库

维普——中文科技期刊数据库

三、        构造检索策略

1、CNKI——中国期刊全文数据库

检索方式：高级检索

检索项：关键词

检索式：牡蛎 and  食品

用检索式进行检索，共找到42条记录。

2、维普——中文科技期刊数据库

检索方式：高级检索

检索项：题名或关键词

检索词：牡蛎

时间限制为1989~2010年，按精度匹配模式进行检索，共检索到1720条记录。输入关键词“加工”进行二次检索，共检索到34篇文献。

四、检索结果

[1]姜杰,张慧敏,黎雪慧,杨俊,刘桂华,丘红梅. 深圳某海鲜市场所售牡蛎体内重金属含量及评价[J]. 职业与健康,2010,(3).

    [2]杨美兰,贾晓平,林钦,吕晓瑜,蔡文贵. 南海海域重要养殖水域牡蛎体中的腹泻性贝类毒素[J]. 海洋环境科学,2009,(4).

    [3]吕淑霞,娄永江. HACCP系统在即食牡蛎加工中的应用[J]. 中国水产,2009,(8).

    [4]高新,杨德玉,王小刚,李峰,梅笑冰,范峥. xx食品防腐剂丙酸钙的制备[J]. 食品科学,2009,(16).

    [5]夏远景,陈淑花,薛路舟,刘学武,李志义. 超高压处理牡蛎xx实验研究及人工神经网络模拟[J]. 现代食品科技,2009,(5).

    [6]陈艳,刘秀梅,何艳玲,梅玲玲,陈倩. 食品副溶血性弧菌检验方法的合作研究[J]. 中国食品学报,2008,(6).

    [7]张兰,叶开富,李健,蒋天成. 广西近江牡蛎重金属污染状况初探[J]. 大众科技,2008,(12).

    [8]林长华. 牡蛎——“海洋牛奶”[J]. 中国食品,2008,(23).

    [9]吕华东,傅武胜,林麒,蔡一新,赵云峰,陶学燕. 鱼贝类水产品中有机锡的气相色谱-脉冲火焰光度法测定研究[J]. 分析试验室,2008,(10).

    [10]陈慧斌,王梅英,陈绍军,陈丽娇,陈勇. 不同气体环境对冻藏牡蛎品质变化的影响[J]. 农业工程学报,2008,(9).

    [11]陶晶,杨瑞金,张文斌,朱振乐. 即食牡蛎软罐头的研制[J]. 食品研究与开发,2008,(4).

    [12]谷丰. 生吃牡蛎危险[J]. 农产品市场周刊,2008,(6).

    [13]吃苹果可补锌[J]. 家庭与家教,2008,(2).

    [14]海天. 国外饮食卫生状况掠影[J]. 美食,2007,(2).

    [15]庄荣玉,娄永江,孙爱飞,陈启桂. 净化后的褶牡蛎xx菌相分析[J]. 食品科技,2007,(8).

    [16]吴园涛,孙恢礼. 牡蛎营养功能制品研究进展[J]. 河北渔业,2007,(8).

    [17]许永安. 国内外贝类加工流通研究动态[J]. 福建水产,2007,(2).

    [18]郭玉华,曾名勇,刘尊英,董士远,杨会成. 牡蛎食品的研究进展[J]. 食品与发酵工业,2007,(3).

    [19]江津津,曾庆孝,朱志伟. 风险评估在水产品出口中的应用[J]. 水产科学,2007,(2).

    [20]鲁健章,陈瑞英,沈晓盛,刘承初,苏意诚. 上海市市售带壳牡蛎微生物污染状况调查[J]. 中国食品卫生杂志,2007,(1).

    [21]杨晓华,赵星洁,王明珠. 牡蛎贝壳制备药用碳酸钙的工艺改进[J]. 无机盐工业,2006,(11).

    [22]页子,赵国元. 好“性”情 看“锌”情[J]. 饮食科学,2006,(9).

    [23]杨贤庆,陈胜军,李来好,周婉君,石红,郝淑贤,吴燕燕,岑剑伟. 高水分半干牡蛎生产工艺技术研究[J]. 食品科学,2006,(11).

    [24]董吉林,申瑞玲. 高压加工技术在水产品中的应用[J]. 食品与机械,2006,(4).

    [25]曹荣,薛长湖,薛勇,刘鑫,许加超,李兆杰. 臭氧水对牡蛎xx菌相及货架期的影响[J]. 食品工业科技,2006,(5).

    [26]陈慧斌,王梅英,王则金. HACCP系统在牡蛎速冻贮藏保鲜中的应用[J]. 山地农业生物学报,2006,(2).

    [27]许文巧. 食品与男子汉[J]. 东方食疗与保健,2005,(7).

    [28]莫意平,娄永江. xx保健食品——牡蛎[J]. 中国食物与营养,2005,(5).

    [29]清品. 富含锌铁食品名单[J]. 健身科学,2005,(6).

    [30]陈艳,刘秀梅,马群飞,王明. 福建省带壳牡蛎中副溶血性弧菌的市场调查[J]. 中国食品卫生杂志,2005,(2).

    [31]夏祥. 男人最需要的5种食品[J]. 农业知识,2004,(14).

    [32]白木. 天南海北话牡蛎[J]. 食品与健康,2004,(2).

    [33]汪俊,薛长湖,李兆杰,蔡跃飘,何闪闪,杨文鸽. 太平洋牡蛎中诺瓦克样病毒的RT-PCR法检测和病毒聚合酶区部分序列的分析[J]. 中国水产科学,2004,(6).

    [34]杨志娟,章超桦,李敏. 牡蛎冷冻干燥工艺的试验研究[J]. 食品科技,2004,(3).

    [35]陈苍林. 香豉壕的生产工艺[J]. 江苏调味副食品,2004,(1).

    [36]信息窗[J]. 食品与发酵工业,2004,(1).

    [37]王亮. 超微粉碎技术在食品加工中的应用[J]. 现代商贸工业,2004,(1).

    [38]叶盛权,郑贤德,叶盛权. 冷冻对牡蛎品质的影响[J]. 食品研究与开发,2003,(1).

    [39]吴少林,徐京鹏. 废弃牡蛎壳生产活性钙[J]. 资源开发与市场,2003,(4).

    [40]许国. 南澳龙须菜养殖已达规模化生产水平[J]. 水产科技情报,2003,(1).

    [41]林国华,蔡秋萍,林细玉. 牡蛎携带致病性弧菌的调查[J]. 海峡预防医学杂志,2003,(1).

    [42]沈来盛 ,林启训. 糖醋牡蛎黄豆软罐头的研制[J]. 保鲜与加工,2003,(5).

[43]王颖,李晓,卢珺,孙元芹.一种新型牡蛎即食食品的加工工艺[J].保鲜与加工，2010(2)：48-50.

[44]杨化林.乳山市成立牡蛎协会[J].河北渔业，2009(10)：63-64.

[45]吕淑霞,娄永江.HACCP系统在即食牡蛎加工中的应用[J].中国水产，2009(8)：61-62.

[46]王颖,李晓,卢珺,孙元芹.牡蛎沙司加工工艺研究[J].中国调味品，2009(8)：76-80.

[47]无.渔业纵览[J].科学养鱼，2009(5)：74-75.

[48]杨化林.乳山市牡蛎名扬国内外[J].河北渔业，2008(11)：64-64.

[49]吴信忠.牡蛎养殖的可持续发展与人类健康[J].国际学术动态，2008(3)：24-25.

[50]无.蓝康牡蛎钙片[J].现代保健，2008(4)：92-92.

[51]吴奕.乐清一举收获三张国家金名片——泥蚶、牡蛎、鲨鱼加工三大产品产逾10亿[J].渔业致富指南，2005(1)：9-9.

[52]吕建国,杨祖国,沈云初,鲍林才,陈含华,陈善盛.莼湖沿海牡蛎养殖技术的革新[J].内蒙古农业科技，2004(B12)：200-201.

[53]周秀琴.我国的水产品深加工[J].水产科技情报，2004，31(2)：90-90.

[54]沈来盛,林启训.辣香牡蛎软罐头的加工[J].中国农村科技，2003(10)：40-41.

[55]叶盛权.牡蛎产品的开发研究[J].食品研究与开发，2003，24(6)：83-85.

[56]李志军.介绍六种水产冷冻调理食品加工工艺[J].中国水产，2003(6)：73-74.

[57]艾尔.西餐基本工艺网站（B）[J].四川烹饪高等专科学校学报，2003(2)：12-13.

[58]舒留泉.草莓牡蛎软罐头的加工工艺[J].食品研究与开发，2002，23(6)：48-49.

[59]舒留泉.紫菜牡蛎豆腐软罐头的加工工艺[J].齐鲁渔业，2002，19(12)：39-40.

[60]李社花.煅牡蛎的加工炮炙条件[J].中国中药杂志，2000，25(1)：53-54.

[61]赵宏伟.牡蛎的加工与烹制[J].四川烹饪，1999(11)：31-32.

[62]闫亚梅,卢长润.酶法水解牡蛎肉及其制品的研究[J].中国水产，1995(4)：37-38.

[63]Chel.,NJ,乔向英.冷冻牡蛎肉的加工方法[J].国外水产，1993(1)：32-33.

[64]张之中.海洋xx营养食品之宝——蚝[J].水产科技，1991(6)：40-42.

[65]吴永沛.酶法加工牡蛎调味品的研究[J].厦门水产学院学报，1989，11(1)：52-58.

[66]连培植,吴兹华.介绍几种国外牡蛎的开壳方法[J].中国水产，1987(8)：17-17.

[67]朱群华.英国的牡蛎加工概况[J].渔业机械仪器，1987(6)：33-34.

[68]曾漪青,杨东.对虾头的加工利用[J].科学养鱼，1986(4)：21-21.

[69]林秀俊,张瑜.延长鲜牡蛎肉货架期的加工方法[J].中国水产，1986(1)：16-17.

[70]楠木丰,卢兆发,林岗.牡蛎壳的利用[J].广西水产科技，1984(C00)：46-47.

[71]李志鸿,施丽华.褶牡蛎煮汁加工利用大有可为[J].海洋渔业，1983，5(2)：80-80.

[72]施丽华,杨积庆.利用褶牡蛎煮汁加工调味品的研究[J].厦门水产学院学报，1983(1)：63-72.

[73]王能贻.紫外线用于养鱼用水的xx[J].渔业机械仪器，1982(2)：12-13.

[74]干书国.从日本水产养殖业看浙江养殖业的发展[J].海洋渔业，1981(2)：2-5.

[75]徐文达,周碧雯.用加热和喷水法开双壳贝的设备[J].渔业机械仪器，1979(3)：60-61.

[76]张之中,陈沛忠.蚝制品的加工方法[J].水产科技情报，1978(4)：16-20.

经过对以上文献的分析，选出与课题密切相关的文献有6篇。

[1]吕淑霞,娄永江. HACCP系统在即食牡蛎加工中的应用[J]. 中国水产,2009,(8).

[2]陶晶,杨瑞金,张文斌,朱振乐. 即食牡蛎软罐头的研制[J]. 食品研究与开发,2008,(4).

[3] 王颖,李晓,卢珺,孙元芹.一种新型牡蛎即食食品的加工工艺[J].保鲜与加工，2010(2)：48-50.

[4] 叶盛权.牡蛎产品的开发研究[J].食品研究与开发，2003，24(6)：83-85.

[5]王亮. 超微粉碎技术在食品加工中的应用[J]. 现代商贸工业,2004,(1).

[6] 董吉林,申瑞玲. 高压加工技术在水产品中的应用[J]. 食品与机械,2006,(4).

[7]无.渔业纵览[J].科学养鱼，2009(5)：74-75.

[8]无.蓝康牡蛎钙片[J].现代保健，2008(4)：92-92.

[9]吕建国,杨祖国,沈云初,鲍林才,陈含华,陈善盛.莼湖沿海牡蛎养殖技术的革新[J].内蒙古农业科技，2004(B12)：200-201.

[10] 许永安. 国内外贝类加工流通研究动态[J]. 福建水产,2007,(2).

五、文献信息分析

经过检索，获得相关文献200多篇，其中具有代表性的6篇。纵观这些文献信息，牡蛎的食品加工与环境保护现状等的相关内容主要表现在以下三个方面：

一、目前我国有关牡蛎的加工技术的理论研究总体上是新型的研发技术，一些重要问题研究尚未展开，在加工领域中提出参考。

[1]本文针对即食牡蛎加工工艺，对其各加工环节可能存在的危害进行生物、化学和物理分析，根据HACCP的原理确定相应的关键控制点，针对关键控制点确定工艺参数。同时以卫生标准操作程序(Sanitation StandardOperatinProcedure，SSOP)和良好作业规范（Good ManufacturingPractice，GMP）为基础建立即食牡蛎的HACCP控制体系，以期为即食牡蛎加工企业提供参考。

[5]超微粉碎技术应用的一大领域，作为一种新型食品高新技术加工方法，它已运用于许多食品的加工中，超微粉碎技术的化学性质、粉碎方法的分类、在贝壳类产品加工中的应用、在花生壳、巧克力等食品加工下脚料中的应用。

二、牡蛎技工技术是现在人们的技术之一，但对环境造成影响。

[6]高压加工技术是目前食品工业中热门加工技术之一,它能够保持食品的xx风味,但这种方法目前在水产品中应用还不是很多,本文综述了高压加工技术对水产品中微生物和水产品品质的影响。

三、牡蛎为原料的加工开发，是一种适销对路的产品，极具现实意义。

[2]以大连湾长牡蛎为原料, 开发即食牡蛎软罐头。研究牡蛎加工过程中牡蛎的去腥配方、去腥时间、热烫时间、调味液配方、xx时间及xx温度对产品品质的影响, 确定牡蛎在不同加工过程中的{zj0}工艺条件。

[3]开展低值贝类高值化深加工技术的研究,对既有滋补、保健功能,又有独特风味的药食两用食品进行开发是水产品深加工研究的方向，一方面可通过科学的配方和先进的加工工艺来提高产品营养价值，为大众提供一种营养保健食品，另一方面可节约贝类资源，大大提高水产加工企业的经济效益，拉动贝类养殖及加工业的发展，其综合社会效益也非常显著。

[4]以新鲜牡蛎肉为原料，应用先进的hacr-技术，开发出适销对路的产品，极具现实意义。