{dj0}黄茶——蒙顶黄芽淘宝专卖：

黄茶典型的工艺流程是：杀青—>闷黄—>干燥。黄茶没有完整的揉捻工序，如蒙顶黄芽、君山银针是不揉捻的；北港毛尖、霍山黄芽只在杀青后期在锅内轻揉，也没有独立的揉捻工序。黄大茶因芽叶大。通过揉捻成条索，以达到外形规格要求，而对黄茶色泽没有直接影响。

黄茶的加工工艺——杀青

黄茶杀青要掌握“高温杀青，先高后低”的原则，以彻底破坏酶的活性。防止产生红梗红叶和烟焦味。必须将叶子杀透、杀匀。红梗红叶红汤不是黄茶的质量要求。与同等嫩度的绿茶相比，一些黄茶杀青投叶量偏多，锅温偏低。时间偏长。因此，要求在杀青时适当少抛多闷，提高叶温，彻底破坏酶的活性。由于杀青时叶子处于湿热情况下的时间较长，叶色微黄，杀青过程也存在轻微的闷黄现象。杀青程度与绿茶无多大区别，只是有些黄茶在杀亩后期结合滚炒轻揉做形，在出锅时含水率稍低。

黄茶的加工工艺——闷黄

闷黄是黄茶类制茶工艺的基本特点，也是形成黄色黄汤品质特点的关键工序。从杀青开始至结束，都可以为茶叶黄变创造适当的湿热工艺条件。但作为一个制茶工序，有的在杀青后闷黄，如沩山白毛尖、广东大叶青、温州黄汤；有的则在毛火后闷黄。如霍山黄芽、黄大茶；还有的闷炒交替进行。如蒙顶黄芽三闷三炒（传统工艺）；有的则是烘闷结合，如君山银针为二烘二闷；而温州黄汤第二次闷黄采用边烘边闷，故称为“闷烘”。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量愈多，叶温愈高，则在湿热条件下黄变过程也愈快。闷黄时理化变化速度较缓慢，不及普洱等渥堆剧烈，时间也较短，故叶温不会有明显升高。为了控制黄变过程，通常要采取趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提高叶温。闷黄过程要控制含水率的变化，防止水分的大量损失，尤其是湿坯闷要注意环境相对湿度和通风条件。必要时盖上湿布，以提高局部湿度和阻断空气流通。

闷黄时间长短与黄变要求、含水率、叶温密切相关。在湿坯闷黄的黄茶中。温州黄汤闷黄时间最长(2～3天)，而且{zh1}还要烘闷。黄变程度较充分；北港毛尖的闷黄时间最短(30—40分钟)，黄变程度不重，因而常被认为是绿茶。造成“黄(茶)绿(茶)不分”；沩山白毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青则介于上述两者之间，闷黄时间5—6小时。蒙顶黄芽和君山银针闷黄和烘炒交替进行，不仅制工精细，而且闷黄是在不同含水率条件下分阶段进行的，前期黄变快，后期黄变慢，历时2～3天，属于典型的黄茶。霍山黄芽在初烘后摊放1～2天，黄变不甚明显。黄大茶堆闷时间长达5～7天，但由于堆闷时水分含量低(九成干)。故黄变十分缓慢，其深黄显褐的色泽，大都是在高温拉老火过程中产生，并非堆闷中形成。

黄茶的加工工艺——干燥

一般采用分次干燥法。方法有炒干和烘干两种。干燥时温度掌握比其他茶类偏低，且有先低后高之趋势。沩山白毛尖的干燥技术与安化黑茶相似；霍山黄芽、皖西黄大茶的烘干温度先低后高。与六安瓜片的火功同出一辙，尤其是皖西黄大茶，拉足火过程温度高，时间长，色变现象十分显著，色泽由黄绿转变为黄褐，香气、滋味也发生明显变化，对其品质风格形成产生重要作用。