苦瓜和鸭肉是我们家餐桌夏天上常吃的。昨天整理电脑中存的美食片片，居然发现N多的鸭肉图片，“天！咱家啥时候吃了这么多鸭子啊？”俺家老头说，“上你儿子的肚子里找去！”

咱小老百姓的日子就是在一日三餐中不经意溜走滴。

那天儿子吵吵着要肉吃，除了鱼肉和鸭肉、牛肉我基本能放心的让他放开吃，其他的肉都要和菜搭配着才行，他最喜欢的是我做的红烧鸭腿，一次烧四只，要不是给控制着，他能一次都能全部吃掉。“半大小子，吃死老子”，老话儿说的多有理啊！

今天咱换个吃法好吗？别整天鸭腿，审美疲劳了都，切好的苦瓜青椒本来准备素炒，就和鸭肉“混搭”了。买回的鸭腿我把肉细细片下来切成条，分成两份，一份和苦瓜炒，一份搁冰箱冷冻了（下次炒菜的时候化开，很方便，和什么菜搭配呢，还没想好，再说吧），剔肉后的鸭腿骨，煲了个青菜汤，齐了，味道非常赞，全吃完了，很有成就感。

今天没买到那种很辣狠辣的线线辣，也没有买到卷卷曲曲的螺丝辣子，有点儿小遗憾，8过，今天的主角是鸭肉，请忽略配角。

有人说肉丝最难炒嫩，我觉得世界上最简单的炒菜，除了西红柿炒鸡蛋之外，就是炒肉丝了。

肉嫩的前奏很重要，那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒，口感一般都会比较鲜嫩，新手也会很容易掌握。

时间：大概腌制20分钟。

腌料：蛋清+淀粉+ 料酒+少许盐+酱油+白胡椒粉+少许鸡精抓匀。（根据肉丝的量来适当调整腌料的比例，这个没有{jd1}，基本是全部肉量的三分之一吧，做的多了，心里差不多应该就有数了）

下来开炒，起油锅，鸭肉本身会出很多油，所以油可以少一点，油热后转小火，放入腌制好的鸭肉丝滑炒，放葱花，把肉丝划散。

待鸭肉炒至7、8成熟，盛出，偷懒巴拉到锅的一边也成，转大火放入切好的苦瓜和青椒，翻炒均匀至菜断生，尝尝咸淡，淡了，再勾点毛毛盐，转小火出锅。

别担心鸭肉会变苦哦！

苦瓜号称“菜中君子”是不会把苦味传染给其他食材  放心

苦瓜清香、鸭肉醇厚浓香 

鸭肉和苦瓜都属凉性，特别适合夏天吃。

做起来也很方便，也蛮好吃的，尤其配碗白米饭。

苦瓜，我喜欢拿来和青辣椒干煸，青椒{zh0}是我们陕西的线线辣子，细长、比较直的那种，螺丝辣子也行，反正要辣味十足就好。

如果手边儿恰好有豆豉，丢几颗进锅里，则会更加的提味儿。

先将几片蒜、三四粒花椒用热油爆香，大火，下苦瓜和辣椒翻炒，期间快速烹入几滴水“激”一下，水不能多哦！几滴就够，能{zd0}限度保持食材碧绿的色泽和脆嫩的口感，待水汽稍干后将火稍微调小一些，开始慢慢的煸，一直煸到苦瓜和青椒本身的水汽一点一点散发。

为什么说夏天要多吃苦瓜和鸭肉呢？

夏季天气燥热，宜吃清淡的食物。

1、鸭肉属凉性，具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。

2、鸭肉除含优质蛋白质外，含硒甚丰（12.25微克%）。而硒为抗氧化元素，在人体抗氧化防御系统中起重要作用。经常吃些富硒食物，对于预xx变，延缓衰老是有益的。

3、苦瓜具有驱邪热、明目、xxxx。有研究表明，苦瓜含有降低血糖的物质，能够预防和改善糖尿病的并发症，且能提高食欲。其他苦味蔬菜如芹菜、莲子等都含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质，具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能。

4、另外，苦瓜还是低热能蔬菜，100克鲜品仅含19千卡（79千焦），含膳食纤维1.4%，适于夏季食用。维生素C含量高达56毫克%，为瓜类蔬菜之冠，比番茄多2倍。

5、苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、xx、xx、xx、退热和提神醒脑等作用。

6、因为苦瓜里含有大量的清脂素，所以想要xx的美女们，不妨多吃苦瓜，但一定要生着吃才能达到xx的效果的哦,而且{yt}要生吃两到三条才可以。

7、苦瓜生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃，此外，孕妇应慎食。

（来自网络，感谢提供者）