过年前参加了祈和公司的烘焙大赛，经过差不多两个月的时间终于有了结果，俺得了三等奖，奖品是祈和的KS-828多功能烤箱一个。烤箱终于在前几天寄到我的手上了！拿到新烤箱，当然是迫不及待地测试一下，除了温度有点偏高、烤盘感觉浅了些外，其他的都很好！

     蛋挞，一直都没做过！正确来说是有做过，但没一次是成功的，每次不是底部聚油就是酥皮回缩，逐渐对蛋挞就敬而远之。就算是用思念飞饼来做也一样，一塌糊涂。。。这个打击对我不小啊！这次做的蛋挞裹入油我是用玛琪琳来代替黄油，以免做不成功而造成浪费！方子自然是来自“君之”的啦，俺自觉还不是很好，皮太薄了，555。。。。真的，蛋挞都成俺的S穴了！

千层酥皮：低筋面粉220克、高筋面粉30克、黄油40、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、裹入油180克（可做24个蛋挞）

做法：

1、面粉、糖、盐混合，黄油软化后再加入；

2、倒入清水，揉成面团（视乎面团软硬程度加减），揉成光滑的面团，放入冰箱里松驰20分钟；

3、把180克的玛琪琳切成小片，切入保鲜袋里排好，擀成厚薄均匀的薄片；

4、把松驰好的面团取出，略施薄粉，擀成长方形，长大约为玛琪琳片的3倍，宽比黄油片稍宽；

5、取出玛琪琳片，撕去保鲜纸，把它放在面片中间，把面片两边折回来，盖住玛琪琳片；

6、把面片一边压死，手沿面片贴着面皮抹过另一边，把气泡赶出来，压死；

7、把面片转90度，擀成长方形，再将面皮对折再对折，放入冰箱里松驰20分钟；

8、取出面片，重复“7”的步骤，再进行2轮4折，共3次4折，像叠被子那样（俺搞错了，1次4折后，再来3次3折，唉！）

9、把面片擀成0.3cm厚的长方形，千层酥皮就擀好了。

挞水材料：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

挞水制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面

          粉，搅拌均匀即可

挞皮制作：

1、把面片卷成卷，冷藏10分钟，用刀切成厚约1cm的剂子；

2、小剂子在面粉上沾一下，沾面粉的一面朝上；

3、放入蛋挞模里，用两只大拇指把剂子掐成挞模开关，静置20分钟；

4、倒入挞水，七分满即可，放入烤箱，220度，烘烤25分钟左右就可以出炉了。