最近，很多人都在议论茄子吸收脂肪的事情。大家互相转告，吃茄子必须是长茄子。因为长茄子吸油能力比圆茄子强得多。吸了油之后，能把油带出体外，从而降低血中的甘油三酯和胆固醇。

    何以见得呢？某电视台现场做了实验。把长茄子切成条，泡在烹调油里面。结果，长茄子就像海绵和吸水纸一样，淡黄色的茄子肉慢慢地被油洇透。盘子里面的油，也因此慢慢减少了。观众纷纷议论，这不就是吸油的效果嘛。谁说室温下下不像高温下那么吸油？这不是吸收得很快嘛。

    不过，吸油就意味着能帮助人体排除脂肪和胆固醇么？这个结论，恐怕下得太早吧。

    如果说，食物吸收油脂就意味着能够xx体内脂肪，那么吃鸡蛋该是相当有效的吧，谁不知道它善于吸油呢。吃面食应当也很有效啊，面是多么善于吸油，无论是常温还是高温，面团都能吸收30%以上的油脂。还有爆米花、爆玉米花之类疏松多孔的食品，都是极其善于吸油的。

    问题是，吸收了油脂之后，它们有没有被人体吸收呢？答案是肯定的。无论炒鸡蛋里面的油，还是葱花酥饼里面的油，或是爆玉米花时添加的人造黄油，{zh1}的结局当然是被人彻底吸收了。它们不但不能帮助xx降脂，还会给身体带来更多的能量和脂肪，增加长胖的危险。擅长吸油的熟茄子也是一样。

    那么，生茄子会有什么不同呢？让我们继续做这个实验。

    只需用手轻轻一挤，生茄条吸收进去的油，就被轻易地挤出去了。这种感觉，和挤一块海绵没有什么差别。是的，生茄子在室温下只有类似海绵吸水的“吸油”作用，并不是其中的果胶和油脂发生了什么牢固的结合。

    要知道，食物在体内会经过长时间的消化过程。在胃里停留4-6小时，在小肠中要停留十几个小时。在这个过程中，消化道不断地混合、揉磨食物。在小肠当中，不仅有着把食物向前排送的蠕动，还有着揉挤混合食物的节段性运动。在这样的长时间揉搓当中，可以想象，生茄子当中吸收的油脂，绝大部分都会被挤出来，然后被小肠消化吸收。即便是炒熟之后、吸入的脂肪靠手很难xx挤出来，身体都能够很好地吸收这些油脂。

    所以，靠这种海绵原理，吃生茄子不可能达到“吃几个猪蹄也没关系”的排油降脂效果。

    不过，大量生茄子吃进去，并非对消化道毫无影响。它会降低消化吸收功能，对于一些本来消化功能较弱的人，很容易引起胃胀、胃痛、腹泻等不良反应。靠伤害人体的消化道来实现“降脂降压”的目标，实在是得不偿失的事情。近期有媒体报道，已经有不少人因为大量吃生茄子喝绿豆汤吃坏了胃肠。xx效果没有达成，又要去消化科求医了。

    其实这事儿也不能xx怪那些擅长忽悠的大师们。谁让老百姓就喜欢听那些{jd1}、神奇的话呢？世界上本来没有那么神奇的食品，也不会有不付出努力就轻易改善的疾病。要想预防和控制慢性病，控制腹部脂肪，还是要遵循营养学的基本理念，吃一斤以上的蔬菜，每天吃粗粮、薯类和豆类，做菜少放油，少吃高脂肪加工食品。只要坚持不懈，再加上适量运动，效果自然会令人满意。

知识链接：为什么蔬菜水果能够帮助降低血胆固醇？

    人们经常听说，果胶能降低血胆固醇。但其中道理，并不在于果胶放在盘子里能够吸收炒菜油，而是果胶、海藻胶和其他可溶性膳食纤维能够在肠道中与胆固醇类物质结合，包括胆汁中的胆酸盐等。而这些植物胶质又不会被人体吸收，它们只是小肠的过客。在离开的时候，它们会裹挟着一些脂类物质，以及一些重金属元素一起进入大肠，最终大部分被排出体外。这就是所谓的“xx”作用的来源。

    正常情况下，人体的胆汁排入肠道，然后又和脂肪一起被吸收利用，这就是所谓胆固醇的肝-肠循环。如果膳食中有足够多的膳食纤维，就让一部分胆汁没法继续循环下去而是排出体外。通过这个机制，减少了体内的胆固醇数量，这是膳食纤维降低血胆固醇浓度的机制之一。

    在烹调的时候，如果加入大量油脂，这些植物胶质已经提前被脂肪所饱和，那么在肠道当中排除胆固醇能力就会有所下降。所以，烹调蔬菜的时候，少放油是最重要的，即便熟食，也能发挥保健作用。

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